314. PETTO RIPIENO DI CERVELLO: 500 gr. di petto di vitello; 150 gr. di cervello; 80 gr. di burro; olio; un uovo; pangrattato; vino.
cucina
Pagina 111
350. PETTO DI MAIALE RIPIENO: 750 gr. di petto; 250 gr. di fegato di vitello; un uovo; erbe odorose.
cucina
Pagina 121
156. Petto e spalla di vitello; o spezzato di vitello. — È
cucina
Pagina 123
749. Punta di petto di vitello. — La punta di petto di vitello dev'essere bianca e grassa; si lava in più acque, si scotta per dieci minuti in acqua
cucina
Pagina 418
La punta di petto offre pure un lesso squisito.
cucina
Pagina 419
Petto di vitella con salsa d'uovi
cucina
Pagina 180
Vitello lesso (petto e testina). (Vedi la ricetta N. 1).
cucina
Pagina 075
Collo e spicchio di petto alla campagnuola
cucina
Pagina 322
Il petto si taglia presso la cartilagine ed in traverso.
cucina
Pagina 005
Le principali parti del pollame sono il collo, le due ali, le due cosce, il petto ed il carcame; le parti più convenienti ad essere servite sono le
cucina
Pagina 008
Cartilagini (tendrons) di petto di vitello.
cucina
Pagina 151
Petto di castrato lesso.
cucina
Pagina 182
Avanzi di petto di pollo con cetrioli.
cucina
Pagina 203
Cartilagini (tendrons) di petto
cucina
Pagina 343
Petto di castrato lesso
cucina
Pagina 344
Avanzi di petto di pollo con
cucina
Pagina 345
Ingredienti: Petto di vitello, erbe, lardo, burro, sugo.
cucina
Pagina 103
259. - Petto di vitello farcito.
cucina
Pagina 103
Lo spicchio di petto si serve dopo per lesso.
cucina
Pagina 028
Mezzo petto di cappone o di pollastra.
cucina
Pagina 055
La fricassea si può fare di petto o di muscolo di vitella di latte, d’agnello e di pollo. Prendiamo ad esempio il primo, cioè il petto e questo, in
cucina
Pagina 123
In termine culinario si chiamerebbe petto farsito. Petto di vitella di latte tutto in un pezzo, grammi 500. Magro di vitella di latte senz’osso
cucina
Pagina 151
203. Petto di vitella di latte ripieno
cucina
Pagina 151
202. Stufatino di petto di vitella di latte coi finocchi
cucina
Pagina 151
Un petto di pollo di circa grammi 130.
cucina
Pagina 158
Mezzo petto di pollastra.
cucina
Pagina 166
Mancandovi il maiale può servire il petto di tacchino.
cucina
Pagina 166
coltello fino si distacca dalla carcassa la carne cruda del petto. Si divide il petto in due parti e si recide la tendine del sottoposto pezzo. Volendo
cucina
Pagina 17
N. 15 (fiocco o punta del petto), (Vedi tav. col. N. 3) che è la parte migliore del petto, s’adatta per stufare e cuocersi allessa. N. 16 (parte
cucina
Pagina 23
Con salmi. Dalle anitre arrostite si tagliano giù i pezzi del petto e della rimanente carne si fa un salmi, oppure dopo trita s’aggiunge ad una salsa
cucina
Pagina 231
Petto lardato. Si mette a lessare il petto di vitello sino a tanto che si possa toglierne le coste, e posto sotto un peso lo si lascia raffreddare
cucina
Pagina 238
Petto ripieno con salsa. Si riempie il petto d'un ripieno di gamberi con aggiunta d'asparagi e piselli; messolo a stufare con calore di sopra
cucina
Pagina 239
Riempire il pollame ed il petto di vitello.
cucina
Pagina 28
Il petto di vitello.
cucina
Pagina 283
Petto di vitello in galantina. — Vedi Piatti freddi.
cucina
Pagina 283
13. Costolette d'agnello „ à la Villeroi". — Mettete il petto d'agnello
cucina
Pagina 305
Punta di petto alla Roccocò.
cucina
Pagina 053
Bianco costato, ossia punta di petto di manzo
cucina
Pagina 056
Punta di petto di vitello a ragout melée.
cucina
Pagina 061
Punta di petto di vitello falsita.
cucina
Pagina 062
Punta di petto di vitello glassata.
cucina
Pagina 062
Punta di petto di vitello a lesso.
cucina
Pagina 062
9. Pulite un pollastro, bridatelo in modo che resti il petto tondo, imbianchitelo in brodo per sette minuti al più, levatelo e asciugatelo con un
cucina
Pagina 069
Punta di petto alla Vestale.
cucina
Pagina 099
Punta di petto glassata al forno.
cucina
Pagina 099
Punta di petto all’Inglese.
cucina
Pagina 100
Punta di Petto di Vitello all’Inglese.
cucina
Pagina 224
Punta di petto alla graticola.
cucina
Pagina 266
Frittura di punta di petto alla Milanese.
cucina
Pagina 51
Spicchio dì petto alla crema.
cucina
Pagina 078
Accademia della crusca
