PERE.
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Frutti crudi e cotti. — Mele dolci, mele ranette, pere tenere sugose e dolci, pere butirro (beurrés), susine dette reine-claudes, prugni dolci
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Mondate 500 gr. di pere spadone od altre pere di qualità fragrante e non troppo acerbe; spaccatele in due per toglier loro la parte stopposa ed i
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Gelato e composta di pere
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Confettura di spicchi di pere
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Composta di pere
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N. B. — Qualora le pere fossero molto dure, bisogna farle cuocere prima nell'acqua, ed in ultimo si aggiunge lo zucchero e si fa restringere lo
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Le farete in tutto come quelle di mele, sostituendo a queste alcune pere sane (vedi num. 279). Le pere spine sono le migliori per quest’uso.
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680. Pere sciroppate.
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Fate questa marmellata in tutto come quella di pere sopra descritta, sostituendo naturalmente alle pere una eguale quantità di buone mele.
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Marmellata di pere.
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700. Gelatina di pere.
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706. Composta di pere.
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di pere
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Frittelle di mele e di pere
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di pere
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Pesche, pere, susine seccate
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di mele o di pere
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di pere
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di pere
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Schiuma fredda di pere.
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Le farete in tutto come quelle di mele, sostituendo a queste alcune pere sane. Per quest'uso le migliori sono le pere spine.
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267. Frittelle di pere
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626. Pere sciroppate.
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Pere condite.
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Frittelle di mele o pere.
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Pere condite
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Fritto di pere o mele cotte
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Frittelle di mele o pere
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Le farete in tutto come quelle di mele, sostituendo a queste alcune pere sane. Le cosiddette pere spine sono, le migliori per quest'uso.
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213. - Frittelle di pere.
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581. - Pere in composta.
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595.- Marmellata di pere.
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59. Bodino di pere
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31. Pere
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83 -Charlotte di pere.
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239. - Marmellata di pere.
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Ingredienti: Pere, acqua, zucchero, frutta.
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Fate questa marmellata in tutto come quella di pere sopra descritta, sostituendo naturalmente alle pere un'eguale quantità di buone mele.
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- Marmellata di pere.
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434. Pere in composta I.
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435. Pere in composta II.
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Disseccare frutta sbucciate. Si pelano delle pere succose, e disposte su piatti e spolverizzate collo zucchero si pongono come le precedenti al forno
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Pere all’aceto. Per 2 chilogrammi di piccole pere non troppo mature si cuoce dapprima 1 chilo di zucchero con 1/2 litro d’aceto e 1/2 litro d’acqua
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79. Pere fritte intere, pere fritte senza pasta, frittelle di pera.
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35. Budino di pere.
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13. Composta di pere.
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33. Pere (Pyrus communis).
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N.° 3. Coll'aceto. Pere bergamotte. Per 3 chilogr. di pere a fette, litri 1 d'aceto bianco e chilogr. 1 di zucchero, la scorza fina di 2 limoni e un
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Pere. Le buone pere dolci d'estate si seccano al forno, mondate, tagliate a quarti e pulite dal torsolo, oppure si fanno bollire mondate ma intere
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Accademia della crusca
