Il modo più semplice e migliore per servirli è quello comune di condirli con olio fine ed aceto, oppure agro di limone. Ma taluni preferiscono
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o qualche cucchiaiata di brodo, oppure panna, se vi aggrada.
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Potrete servirli da soli, oppure con un pesce arrosto.
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11°» oppure condite semplicemente con maraschino di Zara, con caracao, con
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250. Come si mangiano le fragole fresche. — Le fragole si mangiano al naturale, oppure:
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prepara come il fagiano, oppure si lardella e si irrora durante la cottura con brodo sgrassato o con il burro, oppure con sugo di limone.
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Oppure:
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Devono cuocere a fuoco moderato, finchè sieno ben rosolate; poi, versatevi un po' di marsala con salsa di pomidoro, oppure brodo, e quando sono cotte
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748. 3° Oppure, si infarinano leggermente e si fanno friggere, ben s'intende, dopo lessate.
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73. Scorzenere acconciate in vari modi. - Preparate e cuocete delle scorzenere come sopra N. 72, servitele con olio, aceto e sale, oppure ben
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Si possono servire separatamente, oppure formando un solo piatto di affettato misto.
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Questo cosciotto riesce bene anche girato allo spiedo oppure in forno.
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, l'epidermide di un'arancio, oppure di un limone freschissimo, potete mettervi, p. e. qualche goccia di acqua di fior d'arancio, oppure un pizzico di
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Oppure: Lascerete da parte la pappina e vi sostituirete una buona salsa di pomodoro senza trascurare le carni sopra indicate, oppure un ragoùt come
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Oppure, volendo farle alla semplice, le cuocerete senza condimento ai ferri, salandole alla fine.
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Volendo rendere il fritto ancor migliore, prima di gettarlo in padella, intingerete le fette nell’ovo frullato, oppure nelle chiare a neve (2-3
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Le servirete con pezzi di limone da strizzarsi sopra, oppure con guarnizione di patate fritte.
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Oppure più semplicemente:
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Il modo più semplice e migliore per prepararli è quello comune di condirli con olio fine e aceto, oppure agro di limone. Ma taluni preferiscono
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Si può cuocere anche a lesso, oppure in gratella.
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Sformato lo si serve con ragù oppure con verdure calde.
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Lo si serva al burro e formaggio oppure con uno spezzatino qualsiasi.
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Ricotta, oppure, metà ricotta e metà cacio raviggiolo, grammi 180.
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Ricotta o raviggiuolo, oppure l’una e l’altro uniti, grammi 200.
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Cuoceteli in brodo per minestra, o asciutti con cacio e burro oppure col sugo.
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Mele Reinettes oppure mele tenere e di buona qualità, grammi 500.
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Sapa, oppure miele sopraffine, grammi 200.
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Acqua piovana oppure di fonte, litri 1.
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Quindi 10 deca equivalgono a 100 gr. oppure a 1 ettogr.
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Si prepara il brodo chiaro di pesce come (pag. 32), ed in questo si cuociono dei ravioli, latte di carpione o gnocchetti di piselli, oppure
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A quest'uopo possonsi versare a strati nello stampo delle gelatine di diverso colore, oppure in mezzo all'aspic si può anche lasciar rappigliare
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Il pezzo segnato col N. 1 (denominato straculo) s’adatta per essere arrostito, stufato oppure allessato; quello segnato col N. 2 (il tasto) serve a
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Oppure si mescola insieme alle uova del formaggio svizzero tagliato a dadolini, e si cospargono le omelette con parmigiano grattugiato, o
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Oppure: Si frullano i tuorli d’uovo colla panna, s’aggiunge la neve, spargendovi sopra una manciata di briciole, zucchero e panna. Oppure si mescola
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Oppure: Si prepara l'impasto come pel precedente soffiato di limone, aggiungendovi 1 cucchiaio poco colmo di farina d'amido, oppure pel succo di 1/2
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Oppure: Si preparano egualmente collo zucchero alla vaniglia sopprimendo l’anice.
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Oppure: Si mesce del buon caffè nero e della panna montata.
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Oppure: Si liquefa in un bicchiere un gelato di albicocche, aranci od ananas.
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Oppure: Vi s’aggiunge anche un tuorlo.
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Oppure: Si prendono 6 tuorli e 14 deca di mandorle.
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Oppure: Cuocete le lenti nell'acqua. A metà cottura versatevi
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Oppure : Prendete la pasta delle mele col ripieno (vedi N.° 75).
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Cipolle arrostite. Tagliate a cerchielli le cipolle crude e friggetele nello strutto o nell'olio, così semplici, oppure involte nella farina, oppure
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Oppure : Grattateli minutamente e serviteli subito col medesimo condimento.
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Azzurro. Indigo proparato, oppure tintura di violette o di girasole.
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Oppure: Uova 4, zucchero gr. 280, farina gr. 170.
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Oppure : Mondate gli aranci, tagliateli a fette traversali e spolverizzateli di zucchero.
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Oppure: Come il ratafià di fragole.
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Queste si fanno con carne di vitello oppure di montone nella maniera seguente:
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Fave, oppure fagiuoli in fricassea.
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Accademia della crusca
