4.° Con burro, sale e pepe, e alquanto parmigiano grattato.
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Panare. Involgere pezzetti di carne, o altra cosa, nel pan grattato, prima di cuocerli.
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S'impasta il tutto e si cuoce in uno stampo, unto prima col burro e spolverizzato di pan grattato.
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, poi versateci 6 cucchiaiate scarse di pan grattato fine ed altrettanto di reggiano grattato, nonchè un odore di noce moscata.
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Per 6 persone mettere in una terrina 6 cucchiaiate di pane grattato o di semolino fino, due uova intiere (se son grosse, se no tre), un paio di
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Servite anche del formaggio grattato da parte.
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Fate in modo che la minestra non riesca tanto brodosa, quindi mischiatevi del formaggio grattato.
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Triturate fine un ettogrammo di muzzarella condite con sale, pepe, prezzemolo e formaggio grattato.
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N. B. — Occorre mettere fra il formaggio grattato anche un pó di pepe.
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(Volendo abbreviare potete comprare del cioccolato grattato, cacao).
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N. B. — Si può aromatizzare con vainiglia, cannella, limone grattato ecc.
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Pulite gli ortolani senza sventrarli; bagnateli ad uno ad uno con uovo sbattuto; spolverizzateli di sale e pan grattato; accomodateli allo spiede
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Quindi altro pomodoro e poi l’altra metà dei vermicelli e sopra pane grattato.
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Prendete una padella grande, ungetela di strutto e spargeteci un poco di pan grattato.
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grattato
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grattato
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Sbattete bene quelle uova che vi abbisognano, aggiungendo un terzo d'acqua, un poco di pan grattato, formaggio di qualunque specie pure grattato
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piatto adattato, conditeli con parmigiano grattato e
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Servite con parmigiano grattato.
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Prendete sei uova, 75 grammi di pane grattato e 75 di formaggio parmigiano, grattato anch'esso. Salate e mettete qualche spezie se vi piace e fatene
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Imburrate uno stampo, spolverate le pareti di pan grattato e disponetevi i vermicelli o a strati alterni o mescolati, coprendo con burro e pan
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Fate una polenta nella quale, quando è quasi finita, mescolerete un pugno o due di parmigiano grattato.
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Di polenta. Anche qui procedete come sopra, ma servite le formette cosparse di parmigiano grattato.
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Col sugo così ottenuto condirete una squisita minestra di pappardelle, aggiungendovi parmigiano grattato.
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Servite poi il risotto con una buona dose di parmigiano grattato.
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4.° Con burro, sale e pepe, e alquanto parmigiano grattato.
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Prima di servirli, cospargeteli di parmigiano grattato.
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Prima di servirla, aggiungetevi del parmigiano grattato, e versatela sopra fette di pane che avrete già arrostite.
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Parmigiano grattato, grammi 30.
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Parmigiano grattato, grammi 60.
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Pane grattato, grammi 130.
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Parmigiano grattato, grammi 20.
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Ricotta, grammi 200. Parmigiano grattato, grammi 30. Uova, N. 2. Sale quanto basta.
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Parmigiano grattato, grammi 40.
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Parmigiano grattato, grammi 20.
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Parmigiano grattato, grammi 30.
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Ricotta, grammi 300. Parmigiano grattato, grammi 50. Uova, N. 2.
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Parmigiano grattato, grammi 40.
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Parmigiano grattato, grammi 30.
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Parmigiano grattato, grammi 15.
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Parmigiano grattato, grammi 20.
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Parmigiano grattato, grammi 30.
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Parmigiano grattato, grammi 30.
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Un pizzico di parmigiano grattato.
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Parmigiano grattato due cucchiaiate.
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Uccelli al pan grattato.
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salsiccette, rotolandole nel pan grattato, che avvolte poi nell’uovo e pan grattato si friggono nel grasso.
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Ripieno. Alcuni cucchiai di besciamella mista con parmigiano grattato e prosciutto trito.
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Spennellate il composto di burro fuso, spolverizzatelo di pane grattato e cuocete a forno ardito.
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N.° 1. Ingredienti: Uova 4, pane di segala raffermo e grattato
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Accademia della crusca
