In quel momento! E che mi importava di lei? Mi eravate venuto in uggia per tutte quelle fredde ragioni che mettevate innanzi, pur sapendo che mio
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Il passaggio tra le carni e la radice dei capelli deve essere insensibilmente sfumato con tinte più o meno fredde.
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Solo quando saranno fredde si toglierà loro la pelle con un pannolino. Tagliate a fette, si mangiano con l'insalata.
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129. Insalata di manzo lesso. — Si lessano alcune patate; si sbucciano e quando sono fredde, si tagliano a fette grosse mezzo centimetro.
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Si presenta sulle tavole come tramesso; ma il più delle volte serve a mascherare, nascondere, o adornare alcune vivande che si mangiano fredde
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Si fa alla ravigote aggiungendo ancora delle erbe preparate e finite in purée (V. N. 23 delle salse), e servitevene per carni fredde, e per insalate
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Appena queste saranno fredde; togliete a ciascuna il frutto dal guscio mediante un coltello a lama rotonda o col manico di un cucchiaio mettendole
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(Per accompagnare carni fredde, pesci, ecc.
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Quando saranno fredde, spalmate un lato di una frittata con burro d'alici e su questo attaccate bene un'altra frittatina, e così di seguito
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Quando saranno fredde asciugatele accuratamente e conservatele in luogo fresco, ma asciutto.
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Appena cotte si spolverizzarlo di zucchero al velo vanigliato. Sono ottime anche fredde.
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Queste frittelline sono eccellenti tanto calde come fredde, e si conservano parecchi giorni.
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N. B. — Queste tre salse si servono fredde anche con i dolci caldi.
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eccellenti anche fredde.
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Quando saranno pronte e ben fredde, aggiustatele in piramide su un piatto e versateci su al momento di mangiarle la seguente salsa:
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Quando sono fredde si dividono tagliando l'ostia e si serbano in luogo asciutto.
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descriviamo, perchè riescono ugualmente gustuse tanto calde che fredde.
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COMPOSTE DI FRUTTE CALDE E FREDDE
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Divenute fredde le banane si levano dallo sciroppo e si adattano in apposita compostiera, spruzzando sopra ad esse qualche bicchierino di Kirsch.
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Potete servirle calde o fredde e se desiderate di averle più dolci fate restringere il sugo delle prugne con altro zucchero e gettateglielo sopra.
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Appena queste saranno fredde (1) togliete a ciascuna il frutto dal guscio, mediante un coltello a lama rotonda, o col manico di un cucchiaino
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infrante e fredde.
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Possono mangiarsi tanto calde che fredde.
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Si fa alla ravigote aggiungendo ancora delle erbe preparate e finite in purée (V. N. 23 delle salse), e servitevene per carni fredde, e per insalate
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Salse fredde internazionali.
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costolette di sogliola fredde.
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Costolette di sogliola fredde
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Cospargetele di zucchero a velo e servitele calde o fredde come vi aggrada.
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Basteranno 40 minuti circa di cottura a moderato calore: dopo di che spolverizzerete le sfogliatine con zucchero e le servirete calde o fredde a
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99. UOVA RIPIENE (FREDDE)
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, fredde ed appena dolcificate.
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Carni. — Carne di pesce servite fredde, in unione ad altri alimenti glutinosi. Carpione, luccio, trota, merluzzo, sogliola sono le qualità più adatte.
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Salse fredde.
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, lasciando condensare il succo, e fredde si stendono sulla pasta.
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Pietanze fredde.
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Si tramenano sulla brage 28 deca di mandorle con 28 deca di zucchero finchè sieno dorate. Fredde e sminuzzate, si mescolano alla neve di 5 chiare. Si
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Servite questo burro colle carni lesse fredde o con arrosti freddi.
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SALSE FREDDE.
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Mayonnaise di Ostenda (per carni fredde). Pestate nel mortajo mezza cipolla e una tesina d'aglio, rosolatele un momento nel burro senza che piglino
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SALSE CALDE e FREDDE per dolci, budini, caldi e freddi, babas ecc. ecc.
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Quanti ardenti amori sono stati intiepiditi dalle minestre fredde!
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10. Pasta sfoglia di patate. — Ingredienti: Parti eguali di burro, farina, patate cotte al forno ; passate allo staccio e fredde, un po' di sale.
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Potete gustare queste polpettine anche calde, ma fredde sono preferibili specie se servite con una mayonnaise molto acida, cioè mescolata col sugo di
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Le charlottes propriamente dette vanno cotte al forno e si servono tanto calde come fredde. (Vedi tramessi dolci).
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14. „ Charlottes " fredde. — Le charlottes sono dolci d'origine francese composti di fette di pane o di biscotti, di marmellate e di frutta fresche o
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LE BIBITE CALDE E FREDDE.
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Capponi e Pollastri con varie salse fredde.
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22. b) Per sette libbre di marene grosse, mettete libbre cinque e mezza piccole di zucchero, il tutto assie-me come sopra, scumatele e fredde
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BEVANDE CALDE E FREDDE.
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Poi d'un tratto la notte dominava ogni cosa. Le stelle scintillanti rendevano più solenni e più fredde le tenebre. La natura sembrava più
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Accademia della crusca
