Arrow-root. — Amido esotico, che ci viene specialmente dalle Bermuda, dalla Giammaica, dalla Martinica, dalle Antille danesi e inglesi. In commercio
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Servitelo caldo, presentandolo dalla parte riuscita più appariscente.
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Per arrostire il coscio di camoscio stufato, come ho indicato ora, si fa passare dalla casseruola alla teglia, bagnando l'arrosto con il sugo
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670. Tartufi cotti. —I tartufi crudi non fanno indigestione; perchè l'indigestione il più delle volte proviene dalla quantità e dalla qualità dei
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2. Zuppa alla giardiniera con crostini, rilevata dalla frittura d'animelle e cervelle alla villeroi.
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21. Rognone staccato dalla lonza.
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Il tempo di cottura non si può precisare, poichè dipende dalla grossezza delle tinche.
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N. B. — La riuscita di questo sugo dipende dalla buona cottura della cipolla.
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Procuratevi una bella fetta di manzo magra, senza pelle, nè ossa, tagliata possibilmente o dalla rosa della culatta, o dalla parte migliore dello
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Il tempo della cottura non si può precisare, perchè essa dipende non solo dalla età, ma anche dalla nutritezza del cinghiale, però infilando in esso
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In quanto alla durata della cottura non è possibile precisarla, dipende dalla intensità del fuoco e dalla qualità più o meno acquosa del pomodoro; ci
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Si conservano al riparo dall'umidità e dalla polvere.
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Fate dapprima gli spumanti nel modo sopra descritto; quando sono cotti staccateli dalla carta, sfondateli dalla parte di sotto, ed al momento di
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Circa la quantità dipende dal gusto e dalla.... tasca.
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NB. La quantità della farina dipende dalla sua qualità, dalla maniera di macinarla e dalla sua minore o maggiore freschezza, e non è quindi facile a
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Il buon giorno comincia dalla mattina.
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NB. La riuscita delle torte dipende dalla maniera con cui si lavorano i rossi collo zucchero e col borro, cioè con mano leggera, sempre dalla stessa
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Neve marzolina dura dalla sera alla mattina.
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Se ne fa grande uso in cucina. È di due sorta : bianco o bruno. Il bianco vien dalla mollica e il bruno dalla crosta. Bisogna dunque separare i pezzi
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In quanto a giudicarne la cottura, sappiate che quando il pesce è cotto potrete vederlo dagli occhi che schizzano fuori, dalla pelle che si distacca
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Ogni vivanda deve essere preceduta da un profumo che verrà cancellato dalla tavola mediante ventilatori.
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PRIMO: il silenzio imbarazzato derivante dalla nessuna armonia preesistente tra i vicini di tavola.
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«Nelle arti decorative le strade erano da tempo aperte dalla scuola di Marinetti».
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Levato dalla tela, va tagliato come il precedente e condito con burro e formaggio.
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Il brodetto viene quasi sempre accompagnato dalla polenta.
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Badare che il latte provenga sempre dalla medesima vacca, sana e ben nutrita.
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Le ossa spezzate che avrete levate dalla spalla o dal cosciotto che sia.
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Il punto della cottura sì conosce dagli occhi che schizzano fuori, dalla pelle che si distacca toccandola e dalla tenerezza che acquista il pesce
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Mele cotogne nette dalla buccia e dal torsolo, gr. 800. Zucchero bianco fine, gr. 500.
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A due de’ miei migliori amici dalla candida pelle, Biancani e Sibillone, dedico questo libro.
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della cottura dipende tanto della qualità della carne, dal maggior o minor tempo che sia stata a frullare, dalla grandezza del pezzo, quanto dalla maniera
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Il grasso tagliato giù dalla carne s’adopera per condire le zuppe.
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Una lingua di bue affumicata, viene spogliata dalla pelle ancora calda e trinciata appena quando è fredda.
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N. 5. Il prataiuolo comune o mousseron (dalla primavera all’autunno nei pascoli).
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N. 15. Lo steccherino, dentino (dalla metà d’agosto sino il novembre nei boschi).
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Le spugnole vengono lavate in acqua più volte cambiata per nettarle dalla terra e dalla sabbia, poi messe nell’acqua stemperata col latte.
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NB. La quantità della farina dipende dalla sua qualità, dalla maniera di macinarla e dalla sua minore o maggiore freschezza e non è quindi facile a
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43. Fritto di patate passato dalla siringa. — Cuocete delle patate
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42. Fritto di pasta ricotta passato dalla siringa. — Come il N.° 1 dei
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44. Fritto di lievito passato dalla siringa. — Come quello dei fritti
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un momento solo nello strutto perchè si cuocia bene anche dalla parte
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5. Sformato di carne cotta e cruda mista. — Passate tre volte dalla
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47. Polpettine di vitello crudo alla gratella. — Passate più volte dalla
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Sogliole fritte. Levate la pelle nerastra che le sogliole hanno dalla parte scura e le scagliette dalla parte bianca, le pinne e le barbe
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Le patate nere. Vi sono delle patate dalla buccia nera e dalla polpa violacea con le quali si può allestire una purée tanto buona quanto bella a
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12. Il pratajolo, fong dalla rosada, franc: champignon de couche
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La riuscita dei budini dipende dalla lavorazione (in certi casi non più breve di un'ora) e dalla diligenza nel rimestare i rossi e lo zucchero e nel
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Il buon esito dipende specialmente dalla cottura e dalla qualità delle pesche.
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La bontà speciale della carne d'Amburgo dipende dalla qualità dei bovi provenienti dallo Holstein.
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Ieri, con sole 10 lire, ho comperato dalla mia pollivendola un’anitra.
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Accademia della crusca
