91. Crema per il budino gabinetto. — Il budino gabinetto, di cui ho dato la composizione, non si può ottenere senza questa crema, con la quale pure
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CREMA.
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342. Crema di latte. - Quando il latte comincia a rapprendersi, la crema, panna, o fior di latte, se ne separa naturalmente, a meno che le faccia
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348. Crema alla Chantilly. - è la panna montata. Si vegga a Crema di latte n. 339.
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Se alla crema volete aggiungere alcuni savojardi, di sponeteli intorno al piatto di maniera che abbiano a restare immersi per metà nella crema.
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78. Crostate alla crema chantilly o plombière. - Preparate delle crostate cotte ben asciutte, nette, di color dorato come s'è detto sopra N. 77
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Crema pasticciera economica
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Prendete un piatto di maiolica resistente al forno o di alluminio, spalmate nel centro di esso della crema pasticcera, su questa farete un suolo
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Frattanto avrete preparato una crema pasticciera (vedi crema pasticciera).
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653. Sfogliatine alla crema.
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665. Latte alla crema.
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669. Crema alla cioccolata.
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Crema.
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Frittatine alla crema.
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Fagottini d'uova alla crema.
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Gamberetti alla crema.
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Crema allo zabaione.
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Crema "prince".
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Crema fritta.
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Crema al bagnomaria e crema al caramello.
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Liquore crema di arancio.
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619. Latte alla crema o crema torniata.
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Crema.
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Crema d'ortaggi
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Crema
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223. - Frittelle di crema.
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553. - Crema composta.
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557. - Crema montata.
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71. Crema
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Questa crema, senza farina od amido, nella proporzione soprindicata, si presta mirabilmente per gelati di crema, tantochè sentirete un gelato che
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418. Crema
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419. Crema alla francese
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420. Crema montata
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Crema frullata.
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Con crema. Simili krapfen si riempiono con una crema fredda alla vaniglia od altra, intonacandoli con un ghiaccio alla cioccolata od al liquore.
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Crema congelata.
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Crema al caramello congelata.
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Crema gelata.
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Per la crema di fragole si mescola il succo di queste spremuto crudo alla precedente crema con dello zucchero filato.
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Ripieno di crema. Crema d'uova con formaggio e prosciutto, vedi pag. 154 N.° 37.
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Alla crema. Cotti gli spinaci come sopra, tritateli e passateli allo staccio. Mescolate tre quattro cucchiai di farina con un po' di crema
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I. Crema pasticcera semplice ecc. (vedi cap. 24). II. Crema pasticcera con sapore di cioccolata, di caffè ecc.
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Zucchette alla crema
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Crema caramella
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Crema fritta
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Pagina 010
Mele alla crema
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Crema – caramella
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Pagina 179
Mele alla crema
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Torta di crema.
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Crema alla neve.
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Accademia della crusca
