Dopo averli cotti e tritati, potete cucinarli nei seguenti modi:
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Riempitele poi di piselli, punte di asparagi e fagiolini, già cotti col burro, e servitele.
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Pianta composta, precoce, dei paesi caldi del bacino del Mediterraneo. I carciofi si mangiano crudi e cotti. Sono molto sani, dolci e aggradevoli al
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Comunque, per quelli che temono la gastrica per i tartufi crudi, ecco come si preparano cotti:
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Insalata mista di varii legumi cotti.
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Carciofi cotti sulla gratella con olio e aceto.
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4° Diversi biscottini cotti negli stampi o fatti sulla carta, di varie forme.
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Quando l'acqua bolle, gettate in essa i piselli e fateli bollire forte. Appena saranno cotti, scolateli,
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Volendo si possono aggiungere nella salsa dei gamberi o delle vongole, ma cotti e sbucciati.
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Prendete dei fagioli cotti in forno o semplicemente lessati, sgocciolati ed asciugati.
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tegame quando son cotti, far cuocere i piselli nell’intingolo, ed al momento che questi saranno cotti, mettere su i pezzi di tonno a riscaldare.
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21. Risotto coi funghi. — Come sopra, sostituendo ai piselli dei funghi cotti in umido.
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Insalata mista di varii legumi cotti.
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Carciofi cotti sulla gratella con olio e aceto.
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Melata o marmellata, polpa di frutti cotti collo zucchero.
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Sedani cotti al sugo ed in salsa alla poulette
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Si cuociono con soffritto di cipolla, usando olio in luogo di butirro; quando sono quasi cotti vi si mette sugo di pomidoro, e si bagnano con acqua
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Generalmente si compongono di salati cotti o crudi, d'acciughe o sardine salate, code di gamberi, ecc.
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Unite 60 grammi circa di spinacci di già cotti e conditi.
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Amalgamate nelle uova 50 grammi di punte d'asparagi o pisellini di già cotti e conditi.
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giusta quantità di piselli cotti nel seguente modo:
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Non sarebbe male però, dopo cotti, lasciarli qualche momento nel brodo caldo prima di servirli.
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Chiudete poi il composto nella pasta tagliata come al Num. 92, e serviteli cotti in brodo, oppure asciutti,
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Dopo averli cotti e tritati, potete cucinarli nei seguenti modi:
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Quando i piselli saranno cotti, contornatene i piccioni, e servite in tavola.
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Cotti questi pasticcini al forno, toglieteli dalle loro forme e spolverizzateli di zucchero.
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cannella, ginepro, uccelletti già cotti, fette di pane.
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Nel tempo della cacciagione un abile cuoco può metterla in forma riempiendola di uccelletti cotti in umido.
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Con burro d'acciughe. Si rimestano dei sottili maccheroni cotti, finchè i l burro si sarà liquefatto.
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Gnocchi cotti a vapore.
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Tondelli al lievito cotti a vapore.
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Qualora si adoperino dei gnocchetti di farcito per guarnire il ragoût, questi vanno cotti nel brodo.
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Ortaggi cotti a vapore.
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Coi tuorli cotti. Passate dallo staccio 2 tuorli d'uovo cotti sodi, metteteli in una chicchera, procedete come sopra.
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Coi tuorli cotti e crudi. Procedete come sopra, prendendo un tuorlo cotto e uno crudo.
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Salati, cotti e crudi. A fette sottilissime, con burro e contorno di prezzemolo riccio.
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166. Minestra di „purée" di topinambours. — Cotti come sopra i
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Ripieno di piselli. Piselli cotti al sugo. Vedi Capitolo 8.
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44. Budini cotti nel tovagliolo a bagnomaria.
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I soufflés senza zucchero vanno cotti come i soufflés dolci (Vedi Cap. 23).
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Alla romagnola. Cotti i pollastri come sopra, marinateli con olio.
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Al ripieno di tartufi potete sostituire un hâché di carne fina mista con funghi cotti, o della carne d'uccellini cotti in tegghia, pestata finissima
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Fagioli colla besciamella. Cotti i fagiolini come indicano le ricette precedenti scolateli e fateli sobbollire nella besciamella.
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„ Triffolati". Come i fagiolini verdi, badando che siano cotti molto bene.
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In mancanza di tartufi potete anche mettervi funghi cotti.
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I budini cotti nel forno.
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,, Topinambours. " Come le patate, ma vanno cotti pochissimo.
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Cottura degli uovi al latte e cotti teneri per guarnire l’insalata.
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Insalata di carcioffi cotti.
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ben cotti anche i risi; ma... cotti al dente giacché, quando sono uniti ai bisi, non devono venire mai cotti al .completo.
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Accademia della crusca
