turno bene assorbito dalla pasta stessa). Lasciate riposare in luogo fresco per tre ore. Intanto fate aprire le arselle, rigorosamente nettate, in una
cucina
Pagina 039
Lavate lungamente le arselle in acqua corrente, poi fatele aprire in una padella di cui avrete guernito il fondo con una carota, una cipolla, una
cucina
Pagina 070
Dopo aver lungamente lavato i molluschi apriteli col coltello come le ostriche (o fateli aprire al fuoco), toglietene la carne e lasciatela riposare
cucina
Pagina 087
Fate aprire i datteri dopo averli lungamente lavati, distendete le conchiglie a cui è rimasto attaccato il frutto in una teglia, versate su ciascuna
cucina
Pagina 088
Fate aprire in forno a moderato calore le bacche di uva spina, passatele attraverso un colino, mettetele poi a cuocere con 180 gr. di zucchero per
cucina
Pagina 199
d'esportazione di derrate alimentari, che deve aprire negli aridi solchi della nostra inerzia commerciale una larga vena di ricchezza e di attività. Voi avete
cucina
Pagina 004
59. Arselle all'olio. — I frutti di mare da servire in tavola si lavano e quando il calore (vedi sopra) li ha fatti aprire, si lascia che l'acqua in
cucina
Pagina 068
Tutta roba in iscatola per cui non c'è che aprire le scatole, e poggiarle sopra un piatto. Si possono anche levare dalle scatole e disporle in piatto
cucina
Pagina 008
collo stesso, per aprire le pelle e levarne il budello della gola (vulgo: gargarozzo).
cucina
Pagina 248
L'essenziale di questi fagottini e per non devonsi aprire mentre cuociono, e perciò si deve fare attenzione di non adoperare affatto farina, e non
cucina
Pagina 478
foracchiare con una forchetta ciascuna frittella, affinchè pel dilatarsi dell’aria che può esservi rimasta imprigionata non si abbiano ad aprire e
cucina
Pagina 166
Preparate dapprima un intingolo d’arselle nel modo seguente: Scottate nell’acqua bollente le arselle, onde farlo aprire; indi toglietele dal loro
cucina
Pagina 175
arselle, che avrete prima tenute nell’acqua salata (come si è detto al num. 476), e quando il calore le avrà fatte aprire tutte, unitevi alcuni
cucina
Pagina 238
Si usa anche aprire le tinche fendendole sul ventre prima di metterle nella concia; come pure questa si può preparare senza il rosmarino
cucina
Pagina 283
, ogni qual volta vi occorrerà di aprire la sorbettiera, di non farvi cader dentro nè sale nè ghiaccio.
cucina
Pagina 361
Per aprire l’ostrica bisogna introdurre la punta di un coltello nel punto di inserzione delle due valve, tagliando con un giro di quello il muscolo
cucina
Pagina 010
Tutta roba in scatola per cui non c’è che aprire le scatole, e poggiarle sopra un piatto. Si possono anche levare dalle scatole e disporle in piatto
cucina
Pagina 012
Alla «giudìa». Mozzato che abbiate il gambo dei carciofi giovani e spuntatene le foglie, cercherete d’aprire queste quanto meglio vi riesce e vi
cucina
Pagina 104
dev’essere moderato e durante i primi 12 m. di cottura non si può aprire lo sportello. Badate che le mandorle e lo zucchero siano perfettamente
cucina
Pagina 164
[immagine e didascalia: Aprire prima la coda dell’aragosta ]
cucina
Pagina 184a
[immagine e didascalia: Aprire in seguito il busto e la testa]
cucina
Pagina 184a
Trascorso il termine stabilito togliete la terrina dal forno, lasciatela riposare un momento, togliete via il pastone agli orli e senza aprire il
cucina
Pagina 205
servirà egregiamente allo scopo. I tartufi in scatola sono già nettati: quindi non c'è da fare altro che aprire la scatolina, ritagliare i tartufi in
cucina
Pagina 300
fare altro che aprire una bottiglia, pesare la polpa, mettere altrettanto zucchero e cuocere. Se poi desiderate fare un ottimo gelato di frutta vi
cucina
Pagina 518
che aprire la bottiglia, versare i pezzi di pomodoro in padella con un po' di strutto e grasso di prosciutto, fare dare un bollo e condire i maccheroni
cucina
Pagina 541
può esservi rimasta imprigionata non si abbiano ad aprire e lascino disperdere il ripieno.
cucina
Pagina 135
Prima preparate un intingolo di arselle scottando nell'acqua bollente le arselle, per farle aprire, poi toglietele dal loro guscio e fatele cuocere
cucina
Pagina 143
arselle, che avrete prima tenute nell'acqua salata, e quando il calore le avrà fatte aprire tutte, unitevi alcuni pomidori spezzati e mondati della
cucina
Pagina 196
possano aprire. Fate a parte un ripieno tritando finissimo il lesso, un po' di lardo o meglio della carne di salsiccia, cipolla, prezzemolo, un po
cucina
Pagina 081
qualvolta vi occorrerà di aprire la sorbettiera, di non farvi cader dentro né sale, né ghiaccio, il che guasterebbe ogni cosa.
cucina
Pagina 228
, cioè dopo qualche ora, ponetene una cucchiaiata nello stampo e fate cuocere a fuoco vivo, avendo cura di aprire di tratto in tratto lo stampo, onde la
cucina
Pagina 175
Conditi all’olio. Lavati che siano i frutti di mare, come: capa santa, cape lunghe, arselle, datteri ecc., ed il calore li abbia fatti aprire, si
cucina
Pagina 341
’attorno in distanza di 3 a 4 dita degl’intagli obliqui. La brioche si pone tosto al forno, il cui sportello non si dovrà aprire durante il tempo che
cucina
Pagina 441
Per poter servire una composta di varie frutta, sciroppate, senza dover aprire ogni volta più vetri, si unisce in un vetro quelle di qualità duracina
cucina
Pagina 561
levate le pietre, la tavola e la tela, si possono estrarre per l’immediato uso parte dei cavoli in un recipiente più piccolo onde non aprire troppo
cucina
Pagina 573
paste fine o quelle fatte al lievito oppure delle torte, si badi di non aprire troppo presto lo sportello, nè di muovere gli stampi. Non si devono
cucina
Pagina 7
Durante la cottura non si deve aprire il forno.
cucina
Pagina 89
I cerchi delle tortiere fatti per aprire e chiudere con un fondo incassato vengono unti col burro e foderati lateralmente e in fondo con carta
cucina
Pagina 89
, badate di non aprire il forno. Per 10 persone.
cucina
Pagina 081
15. Bombe. — Come le bombe N.° 34 dei fritti dolci lasciando da parte lo zucchero. Servite coll'umido. Queste bombe si possono anche aprire ed empire
cucina
Pagina 150
forno non si deve aprire. La pasta sfoglia è cotta quando cessa di friggere.
cucina
Pagina 226
non chiudete lo stampo col coperchio ma coprite la pentola per non esporvi al rischio che nell'aprire lo stampo il composto s'abbassi subito. Vi è
cucina
Pagina 504
infarinata che dev'essere empita soltanto fino alla metà, lasciatelo fermentare bene, cuocetelo a forno caldo senza aprire almeno durante i primi 25 m
cucina
Pagina 595
tortiera quand'è nel forno, nè aprire mai il forno durante la cottura che durerà circa tre quarti d'ora o un'ora a calore moderato.
cucina
Pagina 632
guardatevi dall'aprire il forno.
cucina
Pagina 693
del forno dev'essere moderato e durante i primi 12 m. di cottura non si può aprire lo sportello. Badate che le mandorle e lo zucchero siano
cucina
Pagina 694
, fate da lui tagliare, aprire, battere e spianare quella polpa in un foglio molto sottile.
cucina
Pagina 114
Dopo qualche mese e, in una grandissima occasione, aprire il vaso e offrire ai parenti ed agli amici la composta di verdi noci per... l’assaggio ed
cucina
Pagina 245
Quando sarà raffreddata, aggiungete mezzo grammo di vaniglia e... (e qui converrà aprire il borsellino) un bicchiere (quello) di alcool buono, da
cucina
Pagina 253
, e l'aprire anche nel verno le finestre al cessare delle operazioni, e lasciar libero il corso all'aria ambiente che produce i migliori effetti tanto
cucina
Pagina 006
Accademia della crusca
