MACCHINE PER MANIPOLAR BENE LE PASTE E RENDERLE COMPATTE PER L’USO DE' MACCHERONI 1)
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Fate lessare i maccheroni in acqua salata e intanto fate rosolare nel burro un quarto di cipolla tagliata fine e i pomodori tritati, condite di sale
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Maccheroni all’acciuga n. 53 Triglie alla mugnaia n. 213
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Brodo ristretto in tazza n. 2 Maccheroni ripieni n. 54
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Maccheroni. — Parola che commuove teneramente le viscere a molti milioni di italiani, che fanno dei maccheroni il cibo prediletto e quotidiano
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I maccheroni prendono un nome vario col variare della forma e delle dimensioni loro. Forma e dimensione hanno influenza sulla cottura; ma non sul
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374. Maccheroni all'olio (fritti). - Fate lessare in acqua bollente e salata 500 grammi di maccheroni o spaghetti grossi. Quando sono cotti fateli
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Se il fuoco è sufficientemente vivo, i maccheroni devono essere pronti in dieci minuti.
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Alla categoria delle paste alimentari appartengono i vermicelli, i maccheroni, il tapioca, il semolino, ecc.
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2° I maccheroni. - A parte si fanno lessare 200 grammi di maccheroni nell'acqua bollente e salata. Poi si fanno sgocciolare e dopo sgocciolati si
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Versate i maccheroni nel sugo dei piccioni e teneteli con questi al caldo.
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22. Maccheroni o paste in crostata (al gratin).
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6. Timballa di polenta o di maccheroni, farcita (al gratin).
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Spezzate in pezzi molto corti 500 grammi di maccheroni BUITONI e fateli cuocere in acqua e sale.
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Fatti in questo modo si chiamano maccheroni al « grattino »
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Lasciate grattinare pian piano per dar tempo ai maccheroni di finir di cuocere e servite caldissimo.Maccheroni alla San Giovanniello
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Esso è adatto per condire maccheroni, gnocchi, trippa, polpette, intingoli di carni avanzate, uova uso trippa, ecc.
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Sullo strato dei maccheroni adagiate il ripieno ben disteso ed uguale dapertutto, poi sul ripieno, collocate un altro strato di maccheroni disposti
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Lo strato dei maccheroni dev'essere compatto, e non vi si deve lasciare nessun vuoto.
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Questo pasticcio non differisce dal precedente che in ciò, che invece di maccheroni si adoprano tortelli o cappelletti alla bolognese, descritti al n
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17. Timballa di maccheroni alla Napolitana. — Preparate dei maccheroni di Napoli, cotti e conditi come i tagliatelli ai N. 19; unitevi un intingolo
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Si fanno come quelli di grasso, ma si condiscono come gli agnellotti e come i maccheroni di magro.
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Per sei persone spezzate in pezzi corti e mettete a cuocere 250 grammi di maccheroni. Mentre i maccheroni cuociono fate sei uova fritte, e preparate
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Sarà bene riscaldare nell'intinto anche verdure rimaste, maccheroni ecc.
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Fate cuocere dei maccheroni in acqua salata, o se ne avete dei rimasti, riscaldateli. Unite loro, quando sono scolati, ma caldi, burro o midollo di
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non mandare a quel paese maccheroni e accessori senza neanche il benservito: e nessuno avrà rimpianti o spargerà tenere lacrimucce, anche se quasi
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Coperti con questa salsa i maccheroni vanno messi al forno, dove si lasceranno gratinare.
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Ingredienti: Maccheroni, burro, sugo, salsa di pomidori, salsiccia, formaggio.
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Ingredienti: Pasta, maccheroni, sugo, burro, noce moscada, formaggio, pollo, lingua, tartufi, salsa, tordi.
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Quanto ai maccheroni, insegnano di farli bollire in un recipiente largo, con molt’acqua, e di non cuocerli troppo.
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Prendete maccheroni lunghi alla napoletana e cuoceteli per due terzi nell’acqua salata. Levateli asciutti e rimetteteli al fuoco con un pezzetto di
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Maccheroni lunghi e che reggano bene alla cottura, grammi 300.
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Maccheroni al burro. Si mettono a cuocere 25 deca di maccheroni in acqua bollente salata. Si cospargono già imbanditi con formaggio, versandovi del
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Con burro d'acciughe. Si rimestano dei sottili maccheroni cotti, finchè i l burro si sarà liquefatto.
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Per guarnizione s’adattano maccheroni o simili, oppure piccole patatine o delle pallottoline di pasta di patate fritte.
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Con diverse carni nella pasta sfoglia. Si fanno lessare dei maccheroni non troppo teneri nell’acqua salata, poi si colano come d’uso, preparando in
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Di frittate lo si prepara come i pasticcetti di maccheroni, mettendolo 1/4 d’ora a cuocere al forno.
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4. Zuppa d’asparagi. Manzo stufato con maccheroni al sugo. Zucchette ripiene. Fragole al vino, formaggio.
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35. Zuppa in tazze da tè. Braciuoline farcite con maccheroni. Aranci.
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Quale zuppa di maccheroni. Si fa nel burro un disfritto chiaro di farina, lo si ammollisce allungandolo molto col suddetto brodo, poi s’aggiungono
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36. Maccheroni colla pancetta o col prosciutto. — Pestate 100 gr.
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35. Maccheroni e spaghetti alla romagnola. — Preparateli come le tagliatelle (vedi N.° 3).
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33. Maccheroni colla salsiccia. — Levate dal budello la carne di 4-6 salsiccie fresche, tritatela minutamente, soffriggetela in un pezzo di burro
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38. Maccheroni o spaghetti coi tartufi. — Cuocete alcuni tartufi con
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37. Maccheroni o spaghetti coi funghi. — Cuocete circa 350 gr.
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Volendo renderli più saporiti si possono condire col sugo come i maccheroni
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Colla crosta di maccheroni. Preparate un intonaco di maccheroni come quello della ricetta N.° 8 della Sezione I, empite il vano alternativamente con
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29. Pasticcio di maccheroni con la crosta a scelta. — Preparate
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11. Fate cuocere una libbra di maccheroni in acqua e sale, cotti asciugateli, accomodateli con butirro e for-maggio, allestite un ragottino di
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Di questa pasta servitevi per pasticci di maccheroni o sortù e per friggere nel grasso a bindellini.
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Accademia della crusca
