Lardo. — Cibo che fu creduto un tempo e a torto rimedio sicuro contro la tisi, e che può essere utile ad ingrassare chi lo può digerire. Deve sempre
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Invece dell’uovo si può adoprare la pasta suddetta.
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Dopo 8 giorni si può far uso di questi cetrioli.
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All'acqua si può sostituire il brodo freddo, sgrassato bene.
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N. B. — Invece dell'acquavite si può mettere il cognac.
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Volendo, invece dello strutto si può adoperare l'olio d'olivo.
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Detta crema si può anche aromatizzare con sola vainiglia.
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N. B. — Si può fare anche in una catinella stagnata.
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Dopo otto giorni si può far uso di questi cetriuoli.
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È questa una colazione spiccia, che può allestirsi al momento.
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Questa vivanda si può servire fredda, tagliandola a fette a guisa di salame, ovvero si può servirla calda con guarnizione di patate machées (num. 148
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Volendo si può sopprimere il salnitro e lo zucchero.
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N. B. — Si può odoperare l’olio invece del burro.
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Alla santoreggia (peverella) si può sostituire la salvia.
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Si può fare questa conserva anche nel modo seguente:
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Invece dell'acqua si può usare il brodo o il latte.
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Può occorrervi cucinando di magro. Pestate e passate allo staccio la polpa bianca del pesce lessato con uguale quantità di balsamella, tuorli di uova
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Così si può operare con patate, sparagi ecc. lessati.
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La suddetta dose può bastare per 5 persone.
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La suddetta dose può servire per 8 o 10 persone.
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La suddetta dose può servire per 10 persone.
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La suddetta dose può servire per 6 persone.
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Fatto nella suddetta dose può servire per 6 persone all'incirca.
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La suddetta dose può servire per 6 persone.
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La suddetta dose può servire per 7 o 8 persone.
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In questo modo, si può cucinare anche la coratella d'agnello.
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Invece dell'uovo si può adoprare la pasta, Num. 191.
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Questa dose può servire per 6 o 7 persone.
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La suddetta dose può bastare per 6 persone.
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La suddetta dose può riuscire bastante per 6 persone.
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Detta dose può servire per 4 o 5 persone.
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Detta dose può bastare per 7 o 8 persone.
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La suddetta dose può servire per 8 persone.
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Nella suddetta dose può bastare per 4 persone.
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In questa dose può bastare per 4 o 5 persone.
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Si può cuocere anche a lesso, oppure in gratella.
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Questa vivanda si può servire fredda, tagliandola a fette a guisa di salame: ovvero si può servire calda con guarnizione di passato di patate (Num
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La dose suddetta può servire per 4 persone.
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La suddetta dose può servire per 6 o 7 persone.
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Nelle dosi ivi indicate può servire per 6 persone.
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Questo sciroppo può conservarsi persino 2 o 3 anni.
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Si può sapere la lista delle vivande del pranzo inaugurale?
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Preparata come nei numeri precedenti, la frittata può esser fatta con ogni sorta di avanzi di verdure. Così ad esempio si può aggiungere alle uova
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La cottura può avvenire anche, a piacere, a bagnomaria.
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Invece di frutto si può adoperare anche il sugo.
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Mancandovi il maiale può servire il petto di tacchino.
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Del limone si può fare anche a meno.
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Filetti di sogliola. Ogni sogliola può dare quattro filetti regolari.
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16. Carnesecca, carne di majale salata (Kaiserfleisch). — Si può
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(se si può disporre di un forno)
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Accademia della crusca
