Fate una pasta con tutti gli ingredienti (marmellata esclusa) tira tela piuttosto sottile, tagliatela a dischi, spalmate la metà di ogni disco di
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Le cifre poste accanto ad ogni titolo, si riferiscono ai numeri delle ricette.
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Le donne son venute in eccellenza In ogni cosa ov'hanno posto cura.
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Si cucina in questo modo ogni sorta di uccellame.
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(S'intende che ogni 2 di questi quadrati sovrapposti formeranno un pezzo solo).
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Tagliate in fettoline ogni cosa, tenendo diviso il fegato dal rimanente.
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Mettete la casseruola su fuoco ardente e girate ogni tanto con un mestolino.
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Alcuni usano poggiare ogni mezzo carciofo su un crostino di pane fritto. [inserto pubblicitario]
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Mescolate ogni cosa e poi coprite il recipiente serbandolo in un posto caldo, ma moderato, affinchè
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Per ogni 500. gr. di visciole occorrono 250 gr. di zucchero, per le ciliege 200.
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Di quest'ultima ne occorrerà circa un bicchiere per ogni 250 gr. di farina; ad ogni modo meglio sarà di non versarla tutta, ma lasciarne un pochino
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Ricordarsi bene che ogni volta che la pasta viene ripiegata in tre, forma un giro.
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Le dosi di questi ingredienti si calcolano nel seguente modo: tre tuorli d’uova per ogni due convitati, una cucchiajata di zucchero per ogni uovo, e
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Deposito di ogni sorta di pesce in scatola, salse, aromi, funghi, tartufi, jambons, ecc.
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In massima occorre mezzo litro di brodo per ogni persona.
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43. Intingolo di vitello alla tedesca. — Preparato il vitello come indica la precedente ricetta, fate sciogliere il burro (10 gr. per ogni 100 gr. di
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Il brodo. — Si conserva alcuni giorni facendolo bollire ogni sera.
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Il pesce fritto, come ogni altra frittura, si serve caldo insieme a spicchi di limone.
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In ogni caso occorre tagliare la carne a pezzetti e procedere, per cucinarla, nel modo seguente:
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Preparate intanto e chiarificate bene uno sciroppo semplice di zucchero, (2 chilogrammi di zucchero per ogni litro di acqua), aggiungete per ogni
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Le cifre poste accanto ad ogni titolo, si riferiscono ai numeri delle ricette.
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Ogni vivanda deve essere preceduta da un profumo che verrà cancellato dalla tavola mediante ventilatori.
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Ogni convitato, qualche minuto prima del pranzo, dovrà separatamente indossare uno dei pigiama. Poi, tutti saranno introdotti in una vasta sala buia
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Ad ogni cuoco si richiede la formazione di una mentalità che:
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Per ogni persona si possono calcolare 150 grammi di pasta secca.
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Sopra ogni disco si ponga un cucchiaino del seguente ripieno:
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71. CANESTRELLI, PEOCI, DATTERI DI MARE, CAPE, E OGNI ALTRO TESTACEO
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Si calcoli un uovo per ogni persona. Si lavorino bene i tuorli, aggiungendo per ogni tuorlo una punta di coltello di farina e due cucchiaiate di
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La cottura deve essere lenta e controllata ogni tanto con un ferro da calza.
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Le dosi di questi ingredienti si calcolano nel seguente modo: tre tuorli d'uova per ogni due convitati, una cucchiaiata di zucchero per ogni uovo, e
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Ogni sorta di carne va lardellata pel lungo della fibra, dovendosi scalcare per traverso.
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Versate lo zucchero nell’acqua e mescolate ogni giorno finchè sia sciolto.
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9. Midolla di manzo. — La midolla di manzo si depura alcuni giorni nell’ acqua rinnovando questa ogni mattina e ogni sera, poi si scioglie a
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11Aceto di aglio. — Come sopra, soltanto v'occorrerà per ogni litro d'aceto una scarsa quantità d'aglio.
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Soufflé di patate. Preparate un buon passato (purée) di patate bianco e leggero, prendetene 2 cucchiai colmi per ogni uovo, aggiungetevi prima i
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Filetti di sogliola. Ogni sogliola può dare quattro filetti regolari.
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Fate bollire nel bricco la quantità d'acqua pura che vi occorre per riempire le tazzine; quando bolle mettetevi per ogni tazzina un pezzetto di
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I bariletti bene chiusi si ripongono in cantina e si voltano ogni giorno.
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macerare 2-3 settimane scuotendo ogni giorno; filtrate. Volendo mettervi dello zucchero, vi aggiungerete per ogni litro di sugo alcoolizzato, 800 gr. di
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Dose delle carni per ogni persona che si serve a tavola.
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Allora possedete tutto quanto il necessario per ammannire ogni piatto, da... cuoca di qualità !
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fumante minestra nazionale che ogni giorno si ammannisce in ogni nostra casa e in ogni nostrana trattoria, ma che ora, reputandola eccessivamente
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così, al pari di San Tomaso, da ogni possibile inganno.
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E’ vecchia usanza, in ogni casa milanese, allestire proprio nello stesso giorno nel quale si devono commemorare quanti già dormono al Cimitero, un
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colpo di coltello; scostate e allargate le foglie in modo che ogni carciofo sia un po’ aperto nel suo mezzo; asportatene, con un coltellino, ogni centro e...
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Avvoltolare, in ogni fetta di prosciutto, cinque o sei di quegli asparagi e appuntare con stecchini.
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quella essenza (che per una lira si compra da ogni droghiere) acqua, zucchero ed alcool secondo l’esatta prescrizione che reca ogni boccetta.
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Togliete, ad ognuna, con ogni cura, la sottile buccia.
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Fatele un po’ cucinare rivoltandole spesso (ma con ogni cura affinchè non si rompano).
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lasciate la pentola scoperchiata e al fresco per 3 giornate, cambiando però ogni mattina ed ogni sera l’acqua che si farà, così, sempre meno amara.
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Accademia della crusca
