CONSERVAZIONE DELLE CASTAGNE.
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Calendario delle frutta.
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delle salse
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Si fa alla ravigote aggiungendo ancora delle erbe preparate e finite in purée (V. N. 23 delle salse), e servitevene per carni fredde, e per insalate
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delle uova
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delle fritture grasse
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delle fritture magre
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160. Marzapani di nocciuole. - Avrete delle nocciuole nette dal guscio abbrustolite adagio in un piatto sul fuoco sfregandole colle mani, affinchè
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204. Marmellata semplice alla borghese. - Nettate dalla pelle e semi, tagliuzzate fine delle mele o delle pere, o pesche, o prune, poste in un tegame
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Fate raffreddare ed unitelo al ripieno delle zucche. Con questo ripieno infarcite il vuoto delle zucchine procurando di tenere un po' rialzata
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Con questo genere di crema, si possono anche riempire delle tazzine o delle compostiere di cristallo, poi metterle sul ghiaccio e servirne dei
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IMBANDIGIONE DELLE MENSE.
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8. Ratafià di noccioli. — I noccioli delle frutta si prestano quasi tutti a fare liquori casalinghi, specie quelli delle susinenere, coltivate e
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glia delle tagliatelle
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DELLE ZUPPE
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DELLE SALSE
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DELLE UOVA
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DELLE FRITTURE GRASSE
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DELLE FRITTURE MAGRE
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Delle uova.
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Conservazione delle uova.
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Delle minestre magre.
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Lista delle vivande:
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Delle carni.
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Servizio delle mense.
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ORDINE DELLE VIVANDE
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Tutto ciò si è detto nel procedimento regolare del puerperio, ma vi sono talora delle eccezioni, in forza delle quali devesi introdurre qualche
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- Screpolatura delle labbra.
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Pallottole di patate. Si tramenano 6 tuorli, dapprima soli, poi con delle patate passate, onde ne riesca un impasto molle, che si sala, e s’aggiunge
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Cottura delle patate.
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Imbandigione delle frutta.
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Delle crostine (Schmankerl).
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51. Piatto di mele o di pere colla schiuma. — Preparate delle mele o delle pere come indica la ricetta delle mele in veste da camera, empitele
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50. Zucca (Cucurbita pepo). — Per ottenere delle buone composte vi converrà procurarvi delle zucche mangerecce finissime, come la zucca santa, la
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Delle Tortorelle.
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Delle Gilardine.
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Delle quaglie.
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Delle rape.
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DELLE GUARNIZlONI.
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Pagina 402
Delle marinature.
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Pagina 416
8.° Delle verdure.
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3.° Delle fritture.
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DELLE FRITTURE.
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2.° Delle fritture.
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6.° Delle verdure.
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INDICE DELLE RICETTE
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, delle pinne, delle code, delle teste, e delle interiora); alle seppioline (alle quali bisognerà solo togliere il piccolo, appiattito e can-dido
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A. Delle carni.
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Pagina 011
DELLE VIVANDE.
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SPIEGAZIONE DELLE TAVOLE
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Accademia della crusca
