Filtrare. Passare un liquido attraverso un panno, un feltro o l’apposita carta da filtro.
cucina
Pagina 007
Preparate il fagiano come alla ricetta precedente, poi fatelo arrostire allo spiedo avvolto in un foglio di carta imburrata, bagnandolo spesso di
cucina
Pagina 130
lardo e dopo di averlo avviluppato con carta burrata, assicuratelo allo spiedo. Quando vi sembra quasi cotto, togliete via la carta, onde la carne
cucina
Pagina 047
essere impanata a dovere. Avvolgete il quarto in carta burraia; infilatelo nello spiedo e, un po' prima che sia cotto, togliete la carta e impanatelo
cucina
Pagina 048
672. Tartufi sotto la cenere. —Dopo averli puliti bene e spazzolati, si spalmano con sale e pepe, e s'avvolgono con carta a due doppi, insieme a
cucina
Pagina 385
Altro mezzo efficace è quello d'immergere le uova nel salicilato di potassa. Fatta l'immersione si mettono ad asciugare su un foglio di carta
cucina
Pagina 401
19. Intingolo posto sulla carta unta d'olio per essere avviluppato a papillote.
cucina
Pagina 117
4° Diversi biscottini cotti negli stampi o fatti sulla carta, di varie forme.
cucina
Pagina 308
22. Piatto di mele o pere cotte al sciroppo, meringate col cornetto di carta.
cucina
Pagina 309
23. Cornetto ossia scartoccio di carta ripieno di meringa per decorare premendola.
cucina
Pagina 309
4. Gateau soufflé in cassa di latta, o d'argento, o di carta.
cucina
Pagina 336
, fatele cuocere adagio mestolando finchè ponendone un pochetto su un tondo non s'allarghi, o su carta non trapassi l'umido; versatele in un vaso e
cucina
Pagina 365
2° Filtro di carta sugante per i sughi dei frutti, liquori, vini, aceti.
cucina
Pagina 409
, aggiungere del brodo fino a ricoprirli, in cui vi sia del sale, collocateci su un disco di carta palomba o altra carta resistente e fate cuocere
cucina
Pagina 265
Questa teglia deve essere leggermente unta di burro ed infarinata. Si possono anche formare le meringhe su un foglio di carta palomba o pergamenata
cucina
Pagina 455
2 pallottole, le quali collocherete su 2 dischi di carta palomba unti di burro; circondate ciascuna palla con una fascia della stessa carta, unta
cucina
Pagina 468
Fate un cartoccio di carta palomba od altra carta consistente, metteteci una parte del composto, chiudete il cartoccio, spuntatelo un poco da piedi
cucina
Pagina 483
latte caldissimo; ponete sul recipiente un foglio di carta bianca, chiudete col coperchio, poggiandolo sulla carta e lasciate cosi la fusione per
cucina
Pagina 499
Si fanno dei filetti di merluzzo piuttosto grossi si condiscono con sale, pepe, limone e prezzemolo trito, poi si chiudono in doppi fogli di carta
cucina
Pagina 120
Anzi il pesce cotto nella carta conserva tutto il suo aroma.
cucina
Pagina 137
, infilzatela allo spiede, involgetela in grossa carta spalmata internamente di burro e spolverizzata di sale a fate girare al fuoco per circa 4 ore
cucina
Pagina 218
, pepe e sale. Involgete ogni fetta in carta bianca ben unta di burro o di strutto e fate ricuocere sulla graticola a fuoco dolce, badando che la carta
cucina
Pagina 119
stampo liscio in fondo al quale avrete disteso una carta.
cucina
Pagina 029
Copritele quindi con fettine sottili di lardone, sulle quali collocherete un foglio di carta spalmato di burro.
cucina
Pagina 052
stagione; indi legatelo strettamente con spago, coprendo il filetto col suo grasso; infilzatelo allo spiede; avvolgetelo in grossa carta bianca, spalmata
cucina
Pagina 165
spolverizzatelo di sale. Poscia infilatelo allo spiede, avvolgendolo di carta bianca spalmata di burro. Fatelo cuocere lentamente ponendo cura che la carta non
cucina
Pagina 172
Dopo colate su carta assorbente, si servono calde sopra un tovagliolo ripiegato.
cucina
Pagina 209
Si friggano nell'olio caldissimo, si asciughino su carta assorbente e si cospargano di zucchero a velo.
cucina
Pagina 325
Dopo asciugate su carta assorbente, si polverizzino con molto zucchero a velo.
cucina
Pagina 327
Queste patatine vanno fritte nell'olio ben caldo, e dopo asciugate sulla carta assorbente, ben zuccherate.
cucina
Pagina 337
tre o quattro volte al giorno dopo si filtra per carta e poi
cucina
Pagina 111
Ingredienti: Bragiuole, burro, sale, pane, prezzemolo, carta, olio.
cucina
Pagina 027
3. - Macchie d'inchiostro, sulle stoffe tinte, e sulla carta stampata o disegnata.
cucina
Pagina 234
La carta serve per impedire che le uve si attacchino allo stampo.
cucina
Pagina 302
tuorli ed a 6 bianchi d’uovo battuti a neve. Nelle cassettine di carta (Fig. 29) Fig. 29. purée di fegato in cassettine di carta si dispone a strati
cucina
Pagina 263
Si spinge lo spumante oltre un cornetto in retta linea sulla carta in forma di chifel, cospargendoli fittamente con mandorle trite; si scuote la
cucina
Pagina 483
Dopo un'ora e mezza di cottura levate la carta e lasciate che l'arrosto prenda colore.
cucina
Pagina 296
Le formette o la tortiera devono essere foderate di carta leggera.
cucina
Pagina 664
I marrons glacés si servono nelle custodiette di carta pieghettata.
cucina
Pagina 702
scatoline di carta, tracciatevi sopra una rete col coltello ; quand'è freddo staccatelo dalla carta bagnando questa un pochino, se occorresse, e tagliatelo
cucina
Pagina 706
[immagine e didascalia: Bottiglia coll’imbuto e la carta per filtrare ]
cucina
Pagina 782
nella quale avrete messo molti pezzettini di carta bianca senza colla, oppure (questo sistema è preferibile) da un grande imbuto di vetro, guernito con un
cucina
Pagina 782
lo adoperate, coprite il taglio con la carta stagnola.
cucina
Pagina 818
Coradella alle Cassettine o di Carta o di Pane.
cucina
Pagina 034
fateli cuocere al forno, indi levateli dagli stampini e serviteli caldi in salvietta o carta stratagliata.
cucina
Pagina 045
carta e fatele cuocere al forno stemperato, cotte montatele sopra una salvietta o carta e servitele.
cucina
Pagina 286
33. Prendete un filtro di latta, ponetevi un foglio di carta senza colla ben maneggiata osservando di non romperla, versatovi i composti dei rosoli
cucina
Pagina 379
coprite il vaso con carta, e servitevene l’inverno per fritture impanandole.
cucina
Pagina 427
Mettete la pasta in un imbuto di tela con all’apice un piccolo imbuto di latta; oppure (se non lo possedete) in carta resistente, accartocciate, e
cucina
Pagina 029
Stendetele, di mano in mano, su carta asciugante, per toglierne un po’ del grasso.
cucina
Pagina 225
Accademia della crusca
