(Veggasi: Insalata di lattuga alle acciughe).
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1. Tagliatelli al burro d'acciughe.
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Le sardine hanno molta analogia colle acciughe, e non poche persone le confondono anzi con queste: se non che le acciughe hanno la schiena di colore
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608. Pizza con acciughe.
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1° Tagliatelli al burro d'acciughe.
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Id. al burro d'acciughe
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Crostini caldi alle acciughe.
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17. Acciughe e sardine salate.
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con alcune acciughe salate, le quali avrete prima
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549. Pizza con acciughe.
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Lesso nella salsa di acciughe o fritto.
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Avanzi di fegato nel burro di acciughe.
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Crostata arrosto col burro d'acciughe.
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Avanzi di tonno sott'olio e acciughe.
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Lesso nella salsa di acciughe
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11. - Crostini di acciughe e caviale.
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10. - Crostini di acciughe e burro.
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15. - Crostini di fegatini e acciughe.
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27. - Salsa di capperi ed acciughe.
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364. - Acciughe in umido.
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101. Crostini di acciughe alla marinara
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168. Sapore di acciughe
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38. - Bragiuole colla salsa d'acciughe.
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Ingredienti: Riso, acciughe, cipolle, olio, burro, brodo.
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Ingredienti: Verze, acciughe, burro, prezzemolo, sale, pepe.
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441. - Zuppa di mandorle ed acciughe.
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Ingredienti: Mandorle dolci, olio, sugo d'olio, acciughe.
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Crostini di acciughe. Lavate le acciughe e togliete loro la spina e le lische; poi pestatele colla lunetta, aggiungete burro in proporzione e
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Fegatini di pollo, N. 2. Acciughe, N. 1.
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Milza di castrato, grammi 120. Acciughe, N. 2.
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73. Crostini di fegatini e acciughe
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77. Salsa di capperi e acciughe
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300. Acciughe alla marinara
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Principii. Crostini di caviale e acciughe, N. 71.
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Principii. Fichi con presciutto e acciughe salate.
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Cren con acciughe. Si fanno rinvenire delle briciole nel grasso d’arrosto, aggiungendovi brodo, fior di latte acidulo, zafferano e 2 acciughe
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Con acciughe. Al sugo d’un coscetto arrosto s’aggiunge prezzemolo trito, burro d’acciughe, succo e scorza di limone od anche fior di latte acidulo
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Con acciughe. Costolette tagliate ciascuna a 2 coste, apparecchiate ed intinte nel burro d’acciughe condito al succo di limone, s’avvolgono in un
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Con acciughe. La lingua lessata e ancor calda si trincia a fette, versandovi sopra 7 deca di burro fumante con entro 7 deca d’acciughe ed il succo di
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Oppure si versa sopra la selvaggina trinciata fredda, una salsa fredda d’uova, d’erbe, capperi, senape od acciughe (pag. 149 sino a 153), guarnendola
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Burro all’acciughe con ravanelli.
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Conchiglie con ripieno d’acciughe.
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Con burro all’acciughe. Sopra ognuna delle ostriche aperte si versa un po’ di burro fuso d’acciughe; spolverizzate con pane grattato e gocciatovi
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Con burro all'acciughe. Nel mezzo di una polenta preparata alquanto tenera si fa un buco, nel quale s'introduce del burro di acciughe con prezzemolo
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Burro d’acciughe (sardelle). I. Le acciughe mondate si pestano, si passano e si mescolano in eguale od anche doppia quantità di burro, che poi si
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2. Burro di sardine, acciughe, sardelle, aringhe.
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1Salsa d'acciughe (per l'insalata e carni fredde). — Pestate nel mortajo 8 acciughe, 2 scalogni, una fesa d'aglio, passate il composto dallo staccio
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153. Minestra di lenticchie di magro colle acciughe. — Pestate 4
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Zuppa di couli d’acciughe.
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Bragiuole colla salsa d' acciughe.
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Accademia della crusca
