GELATI.
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TAVOLA IX. - Dei gelati.
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adoperate sempre i prodotti Buitoni GRANITE E GELATI
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Con le comodità di cui si dispone oggidì è molto facile preparare i gelati in casa propria.
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Dopo freddato congelarlo come tutti gli altri gelati senza lavorarlo molto, altrimenti si sbianchirebbe.
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GELATI DI FRUTTA
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Le granite differiscono dai gelati in questo: debbono contenere meno zucchero dei gelati, e non vanno lavorate alla sorbettiera come quelli.
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GELATI
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741. Istruzioni generali sulla preparazione dei gelati.
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759. Pezzi gelati.
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così detti pezzi gelati, o pezzi duri, come altri
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dei gelati.
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141. Regola generale per fare i gelati.
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Regola generale per fare i gelati
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Conservazione dei frutti pei gelati
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Avviso interessante sopra i gelati o sorbetti
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GELATI O SORBETTI
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Gelati o Sorbetti
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I gelati.
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Dei sorbetti e gelati.
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659. Pezzi duri gelati.
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LIBRO CONTENENTE QUANTO È NECESSARIO PER SAPER PREPARARE UN PRANZO NONCHÉ I MIGLIORI METODI PER PARE CONSERVE, ROSOLI, LIQUORI E GELATI.
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Gelati, caffè e bibite diverse.
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ISTRUZIONI GENERALI SULLA PREPARAZIONE DEI GELATI.
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I gelati sono un composto liquido a cui, mediante l'azione del ghiaccio frammisto a sale, si dà la consistenza d'una manteca. Tale composto varia per
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MANIERA DI CONSERVARE IL SUCCO DELLE ERUTTA PER LA PREPARAZIONE DEI GELATI.
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Crema di latte e quadrettini di cipolla cruda gelati insieme.
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166. - Gelati.
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GELATI
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Gelati.
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Gelati di frutta fresche.
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Gelati da succhi di frutta.
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Gelati riversati.
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Succhi per gelati e paste.
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Qualora si fanno seguire delle frutta, dei dolci, gelatine e gelati, devesi liberare la tavola d'ogni altra cosa.
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44. Torta con gelati o vino dolce, con Cardinale o Bischof freddo e paste dolci.
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I GELATI
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13. Gelati di frutta colla panna.
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Gelati semplici di frutta, con acqua.
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15. Gelati (con acqua) di ribes, di lampone, d'amarasca ecc. ecc. —
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Per fare questi gelati vi occorrerà un pesasciroppo e un cilindro di vetro per immergerlo nel liquido.
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22. Gelati composti e maniera di servire i gelati. — Coi gelati si fanno dei piatti dolci svariatissimi, edificando delle piramidi con forme e
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(Scherbet). — Quando i gelati di frutta sono quasi interamente condensati nella sorbettiera potete aggiungervi un albume montato a densa neve e misto
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Squisiti sono anche i gelati misti detti Tutti frutti con sapori svariati. A Napoli servono spesso i gelati di frutta con la forma delle frutta
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Bombe, budini, stracchini gelati ecc.
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32. Marmellate per gelati. — Le marmellate per i gelati si preparano generalmente a bagnomaria, col sistema Appert (vedi pag. 743) mettendo nei vasi
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Stuffa per gelati.
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Lattemiele e frutti gelati, cioè con mosto di persici, mognaghe, famorose e magiostre.
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Pomi di terra gelati.
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6. Sono gelati il Po e la Bormida.
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Accademia della crusca
