Ercole e il cinghiale di Erimanto: Sul monte Erimanto viveva un terribile cinghiale che devastava il territorio e impauriva gli abitanti. Ercole lo
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CINGHIALE.
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I pezzi del cinghiale. — I filetti e le coscie si fanno
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del maiale o porco e cinghiale
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15. Del cinghiale — Il cinghiale giovine, grasso, nutrito di ghiande all'aria aperta, ucciso dopo una lunga corsa è migliore del porco, e più
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Cinghiale in agro-dolce alla
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Volendo fare il cinghiale in pezzi fin da principio vi sarà facile seguendo lo stesso procedimento.
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Cinghiale. Ciò che si è detto pel montone e castrato vale anche pel cinghiale. Del resto le vivande preparate colla carne di questo animale sono
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447. Cinghiale agrodolce.
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446. Cinghiale alla cacciatora.
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448. Cinghiale ai tartufi.
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449. Costolette di cinghiale alla salsa.
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575. Cinghiale arrosto.
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576. Cinghiale alla tirolese.
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La carne di questi tre quadrupedi selvatici si prepara in generale e si arrostisce come quella di cinghiale (num. 575).
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DEL MAIALE E DEL CINGHIALE
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6. Del cinghiale. — Il cinghiale giovine, grasso, nutrito di ghiande all'aria aperta, ucciso dopo una lunga corsa, è migliore del porco, e più
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Del cinghiale
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ARTICOLO 14° — Del maiale e cinghiale
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Il Cinghiale si serve e si taglia come il Porco.
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Cinghiale alla francese.
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Costolette di cinghiale alla cacciatora.
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Cinghiale.
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420. Cinghiale agro-dolce.
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422. Cinghiale ai tartufi.
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423. Costolette di cinghiale alla salsa.
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421. Cinghiale alla cacciatora.
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Cinghiale 3 8
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90. - Cinghiale Agro-dolce.
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Ingredienti: Cinghiale, burro, sale, cipolla, brodo.
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92. - Cinghiale ai tartufi.
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Ingredienti: Cinghiale, aceto, burro, cipolla, prosciutto, sale, brodo, vino bianco, prezzemolo, aglio, pepe, spezie, tartufi.
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Arrosto di cinghiale.
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Carne di cinghiale.
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Finto cinghiale. Si prende il dorso o la coscia d'un maiale coll'aderente cotenna, soffregando questa colla cenere di paglia e scottandola con un
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Testa di cinghiale.
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In salamoia la si prepara identicamente come fu indicato per la testa finta di cinghiale (pag. 307).
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21. Il cinghiale (Sus scrofa). —Il cinghiale fa parte degli animali che vanno sempre più scomparendo dalle foreste: esso si appresta come l'altra
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Degli Entrées di Majale, di Cinghiale, di Tasso,
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Majale al Cinghiale.
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Cinghiale alla Porcetta.
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18. Potrete cucinare il cinghiale nell'uguale maniera che avete fatto il majale; ma al cinghiale converrà che gli facciate perder l’odore selvatico
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Cinghiale in differenti maniere.
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19. Il tasso volendolo cucinare conviene metterlo in infusione, come si è indicato al n. 17 di questo capitolo parlando del cinghiale alla porcetta
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Cinghiale in adobbe.
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Cinghiale 3 8
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A metà settembre torna a Capalbio, per la sagra del cinghiale, carne fra le più fragranti.
Fig. 63. - Testa del cinghiale comune nella gioventù (da Brehm).
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Elliot, sir W., costumi poligami del cinghiale selvatico dell’India.
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Cinghiale, selvatico poligamo nell’India; uso delle zanne; le adopera per combattere.
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Accademia della crusca
