Frattura di pesce.
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471. Come si cuoce il pesce in bianco. - Il pesce di mare si lessa generalmente in acqua fredda salata, addizionata di un po' di latte: quello di
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DEL PESCE D'ACQUA DOLCE
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DEL PESCE DI MARE
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Del pesce bollito
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Maionese di pesce
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Pesce spada sulla gratella
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Consumato di pesce
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Gelatina di pesce
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Dopo aver ben squamato, nettato e lavato il pesce, spinatelo mettendo da una parte la polpa e dall’altra le teste e le spine del pesce perchè è
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Pesce gratinato alla besciamella
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Pesce alla gratella
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Pesce cappone in salsa
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Brodo di pesce.
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Sugo di pesce.
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Lesso di pesce.
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Il pesce va mangiato freschissimo o per lo meno perfettamente conservato con mezzi tecnici modernissimi; caso contrario non solo perde le sue doti
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Zuppa di pesce.
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Brodetto di pesce all'anconitana.
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Salsa genovese pel pesce.
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Salsa ginevrina per pesce.
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Tagliatelle e pesce.
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Pesce in insalata.
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Capirottata di pesce.
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Frittelle di pesce.
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Pesce in gelatina.
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Salsa ginevrina per pesce
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Capirottata di pesce
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Pesce coi cavoli
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Frittelle di pesce
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Conchiglie di pesce
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Ripieno di pesce
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Prendete 700 grammi di pesce assortito, per esempio: sogliole, triglie, pesce cappone, palombo, ghiozzi, cicale, ed altre qualità a seconda della
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185. - Insalata di pesce.
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PIATTI DI PESCE
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290. Pesce marinato
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Con farcito di pesce. Si spoglia un pesce affumicato dalla pelle e lo si trita finamente; poi si fa rinvenire nel burro del pane grattato, si mette
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Filetti di pesce.
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Tutte le qualità di spuma fatte a base di panna (pagina 501) possonsi congelare a mezzo di colla di pesce. Si mesce poco a poco la colla di pesce
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o di brodo d'erbe. Aggiungetevi del pesce cotto ai ferri, o fritto, o in intingolo, sale, pepe, e un pochino di cannella. Pestate tutto nel mortajo
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Ripieno di pesce. Prendete del pesce di polpa bianca, bollitelo pochi minuti nell'acqua salata, passatelo allo staccio e unitevi una quantità eguale
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Costolette di pesce San Pietro. Come quelle di vitello. Nei grandi mercati si vendono bell'e pronte, perchè la costoletta è la forma più solita con
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Salame di pesce.
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Croché di pesce.
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Pesce persico al bleu.
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Pesce calamaro falsito.
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Galantina di pesce.
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Aspich di pesce.
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Pesce ai ferri
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Zuppa di pesce.
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Accademia della crusca
