La buccia dell'arancia masticata è ottimo mezzo a preparare la bocca a ricevere l'intingolo poco gradito dell'olio di fegato di merluzzo.
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285. Spugnole in intingolo o ragoût. — Le spugnole poi riescono eccellenti se fatte cuocere in ragoût (intingolo) al quale si uniscono due o più uova
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6. Tagliatelli in crostata (gratin) guerniti d'un intingolo.
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7. Pasticcetti farciti d'un intingolo.
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grammi di burro, 60 grammi di buon cacio e mischiateli colla metà dell'intingolo che avete fatto e versateli in zuppiera ponendovi sopra l'altra metà
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4. Crostata o bordo di pasta o pasticcio, cotta dorata, ripiena di carne o di pesce, o stufato od intingolo.
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19. Intingolo posto sulla carta unta d'olio per essere avviluppato a papillote.
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Ammorsellato, manicaretto od intingolo di carne tagliata.
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Ciò fatto ungete di burro una teglia con bordo alto, od un tegame, ponete nel fondo di essa un poco dell'intingolo di carne preparato e ricoprite
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Spesso l'umidità stessa del pesce basta a diluire l'intingolo; ma se riuscisse troppo denso gli si aggiunge un poco d'acqua.
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Qui vi sono due vie da seguire: si può lasciare il baccalà così come si trova, per cuocerlo a suo tempo nell'intingolo che vado a descrivere, oppure
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Con lo stesso sistema si può confezionare un intingolo di bollito con fagiuoli, patate, cipolline, peperoni freschi, ecc.
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Intingolo di budella di pollo
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Intingolo di lepre alla fiamminga
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Intingolo di lepre alla mercante di campagna
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Dopo aver lessato i fagiolini come d’uso, preparate il seguente intingolo:
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N. B. — Volendo renderlo più ricco e succolento potete guarnire questo bodino con un intingolo di schienali, di animelle, regaglie, tartufi ecc.
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Dopo si apre la pignatta e si rovescia il polipo col suo intingolo in un piatto concavo e si serve caldissimo.
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N. B. — In quest’intingolo vi si addice anche qualche dado di Maggi.
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Riempite i crostini fritti coll’intingolo, e mandate in tavola.
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45. Intingolo di vitello colle verdure. — Preparate un intingolo di vitello come indica la ricetta N.° 42, lessate pure varie specie di verdure, come
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51. Castrato o montone in intingolo. — Come quello di vitello, vedi il N.° 42.
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4° Tagliatelli in crostata (gratin) guerniti d'un intingolo.
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7° Pasticcetti farciti d'un intingolo.
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Farina cotta per qualunque intingolo
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Intingolo d'animelle di vitello o d'agnello
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Ragoût od intingolo di ventrigli, ale, testa, ai funghi
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Intingolo di maiale in agro-dolce.
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Intingolo di polmone di vitello.
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87. Intingolo di pomidoro con funghi.
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Intingolo di manzo a lesso o arrosto.
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Intingolo di lesso alla provenzale.
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Addensata la broda, versala su pane, su legumi lessati ecc. Per es. sul seguente intingolo, sempre tedesco :
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Intingolo di anitra salvatica o di cacciagione di palude.
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Intingolo di lesso alla provenzale
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Intingolo di manzo a lesso o
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Manzo a lesso rifatto in intingolo
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Tordi arrosto rifatti in intingolo
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25. - Intingolo di pomodoro coi funghi.
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Con l' aiuto di un cucchiaino essi vanno riempiti con un intingolo preparato con fegatini di pollo, con pisellini o funghi.
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Si faccia un intingolo con due piccioni e si aggiungano mezzo bicchiere di vino bianco, una manciata di funghi o un tartufo.
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172. - Intingolo di manzo in salsa pomidori.
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Ingredienti: Brodo di rane e gamberi, burro, riso, intingolo di polpe di rane, code di gamberi, tartufi neri.
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Chi ama il gusto del burro crudo ne serbi la metà per metterlo nell’intingolo quando lo ritira dal fuoco.
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Quale ragoût. Nell’intingolo suddetto s’aggiungono ancora dei piselli od asparagi, cavolfiori, cosce di rane, funghi e zenzero.
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o di brodo d'erbe. Aggiungetevi del pesce cotto ai ferri, o fritto, o in intingolo, sale, pepe, e un pochino di cannella. Pestate tutto nel mortajo
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Col pangrattato. Come l'intingolo semplice, aggiungendovi da principio un cucchiaio o due di pangrattato finissimo.
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Se lascerete da parte lo zucchero essa vi potrà servire anche per tramesso di confidenza con qualche intingolo.
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70. c) Fate un intingolo coi piccioni, lacetti e triffole cotti ristretti, e nel piatto da servire fate un letto di buona falsa e mettete sopra il
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Versate, ogni dieci minuti, un altro po’ di latte, in modo che l’intingolo non abbia a bruciarsi .
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Accademia della crusca
