287. LINGUA IN SALSA PICCANTE: Una lingua; spezie; erbe odo rose; 25 gr. di burro; 2 acciughe; aceto.
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286. LINGUA STUFATA: Una lingua; 100 gr. di polpa di manzo; 200 gr. di lardo magro; 3 cipolle e 2 carote; olio.
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289. LINGUA DEL BUONGUSTAIO: Una lingua; 200 gr. di funghi freschi; vino bianco; olio, aglio e prezzemolo.
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288. LINGUA GRATINATA: Una lingua; 20 gr. di acciughe; 30 gr. di burro; 15 gr. di capperi; cipolla, prezzemolo; erbe odorose.
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132. Lingua. — La lingua, ha scritto Esopo, è la cosa migliore, e al tempo stesso la peggiore, che gli Dei abbiano mandato sulla terra. Esopo, senza
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134. Lingua di bue in salamoja a lesso. — Dopo averla lavata ed asciugata, si lascia bollire come la lingua di bue fresca; ma nell'acqua si pongono
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137. Lingua di bue alle olive. — Si scotta la lingua quanto occorre per mondarla facilmente della pelle. Mondata, rimettete la lingua a lessare sino
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Con questa si strofina la lingua che, avvolta strettamente in un pannolino insieme alla miscela, si ripone in un recipiente di legno adattato, e sul
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138. Lingua di bue in stufato. — Mondate all'ingrosso una lingua di bue fresca; mettetela in un piatto; salatela abbondantemente e riponetela nel
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Lingua. - Veggasi pag. 99.
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Lingua di vitello. — Si prepara come la lingua di bue. Zampe di vitello. — Varie maniere di servirle:
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5. Salame, lingua, burro.
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12. Fegato, cervelle, lingua di cervo, o daino o capriuolo, o camoscio. — Il fegato, le cervelle e la lingua dei suddetti animali si dissanguano e si
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345. Lingua fasciata.
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346. Lingua alle olive.
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347. Lingua agrodolce.
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348. Lingua alla napoletana.
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Lingua di maiale salata
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5° Salame, lingua, burro.
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Lingua fasciata.
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333. Lingua fasciata.
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334. Lingua con olive.
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Lingua in salsa.
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Lingua nella carta.
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Lingua alla viennese.
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Lingua in salsa
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Lingua a fette
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Avanzi di lingua lessata
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Lingua di manzo
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Lingua alla viennese
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Lingua Italiana
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276. - Lingua agro-dolce.
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277. - Lingua salata.
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278. - Lingua in umido.
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180. Lingua dolce-forte
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221. Lingua alla scarlatta
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Lingua salata, grammi 80.
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Pagina 166
Lingua all'aspic.
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Pagina 267
62. Lingua di manzo. — La lingua di manzo salata è uno dei cibi più gradevoli e più saporiti (vedi Maniera di salare la lingua).
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11. Lingua di vitello. — La lingua di vitello si può preparare come quelle di bove in tutte le maniere.
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Pagina 281
8. Lingua d'agnello. — La lingua è una delle parti più prelibate dell'agnello e si ammannisce in diverse maniere, fra le quali una delle migliori è
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8. Lingua salata di manzo colla gelatina. — Cotta una lingua salata,
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Lingua alla Gensd’armes.
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Lingua all’agro-dolce.
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Lingua alla Boetté.
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Pagina 112
Lingua glassata.
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Lingua alla Anconetana.
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43. Pulite la lingua di vitello, fatela cuocere a metà cottura nella brasura al vino (cap. 22 n. 2), allestite una salsa anconetana (cap. 19 n. 38
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Lingua di manzo salata.
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Lingua colle mandorle.
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Accademia della crusca
