Nella cucina si adopera specialmente il fiore di farina e serve a legare gli unti e i brodi; a comporre paste e dolciumi.
cucina
Pagina 034
Volendo fare questa minestra di magro si adopera acqua invece di brodo, ma è preferibile di farla sempre di grasso, perchè riesce assai più gustosa.
cucina
Pagina 204
Per preparare la pietanza tanto apprezzata dei francesi, che l'addimandano haricot de mouton, si adopera la spalla o il petto.
cucina
Pagina 268
611. Sciroppo di amarasco. - Si adopera: Amarasche, chilogrammi 1 1/2. Zucchero, chilogrammi 2. Acqua, litri 1. Si fa prima bollire lo sciroppo di
cucina
Pagina 356
— Che l'olio che si adopera non dev'essere congelato. In tal caso bisogna farlo liquefare bene al bagnomaria e poi farlo raffreddare bene.
cucina
Pagina 156
Va con sè che se si deve allungare il sugo, si adopera il brodo in cui la coda è stata lessata.
cucina
Pagina 172
Questo sciroppo si adopera tanto per bambini che per adulti, e si usa somministrarne un cucchiaio da zuppa la mattina a digiuno, ed uno 10 minuti
cucina
Pagina 340
Mischiate bene e adopera come sopra si è detto.
cucina
Pagina 459
arancio. Mischia bene e adopera come si disse più innanzi.
cucina
Pagina 462
Si spunta l'estremità del cartoccetto con le forbici e si adopera.
cucina
Pagina 489
Per ogni 5 chilogrammi di ghiaccio occorre mezzo chilogrammo di sale grosso pestato, ossia la metà di quello che si adopera per i gelati mantecati.
cucina
Pagina 505
Si può sopprimere il sugo di pomidoro; ma conviene allora stemperare un pugillo di farina nel brodo che si adopera per questo intingolo, prima di
cucina
Pagina 111
Se si adopera zucchero raffinato, e se il succo è ben chiarificato, non si formerà schiuma alla superficie del sciroppo: tuttavia, se qualche bolla
cucina
Pagina 345
Per renderla piccante, nel qual caso s’adopera per il lesso, non avete che a diluire il soffritto d’erbe con un po’ d’aceto, unendovi un cucchiaio
cucina
Pagina 065
alcune ore. Il fegato si adopera per fare brodi e minestre.
cucina
Pagina 075
2.° La cipolla s'adopera moltissimo in cucina. Il suo gusto è acre zuccherino. La si mette nei stufati, nei manicaretti, nelle salse, nelle fritture
cucina
Pagina 020
11.° Il macis. Questa scorza è eccellente, e s'adopera in luogo della noce moscata, mai di meno sapore.
cucina
Pagina 021
Si adopera nelle salse, nei manicaretti, nei legumi, nel risotto alla milanese. La sua proprietà stimolante e tonica, migliora il gusto nei cibi più
cucina
Pagina 021
12.° Il prezzemolo. È necessario nella cucina, si adopera nelle minestre, nei ragout, nelle salse, nei legumi, nelle fritture, per guarnire le carni
cucina
Pagina 021
Si adopera la trippa di manzo, di vitello o di polmone.
cucina
Pagina 049
Questa salsa si adopera per il manzo a lesso.
cucina
Pagina 067
Questa salsa si adopera specialmente per condire il pesce a lesso, ma può anche servire per altre pietanze.
cucina
Pagina 067
Questa salsa si unisce alle vivande cotte in umido versandovela alcuni minuti prima di ritirarle dal fuoco. Si adopera specialmente colla selvaggina
cucina
Pagina 070
In luogo del sugo di pomidoro; si può stemperare un po’ di farina nel brodo che si adopera per questo intingolo, prima di versarlo nella casseruola.
cucina
Pagina 082
100. Salsa che si adopera anche con l’alesso
cucina
Pagina 046
Si adopera il medesimo sistema che per i vini rossi, salvo che invece di chiaro d'ovo, si adopera colla di pesce sciolta nel vino bianco.
cucina
Pagina 125
Se si adopera zucchero raffinato, e se il succo è ben chiarificato, non si formerà schiuma alla superficie del siroppo, tuttavia, se qualche bolla si
cucina
Pagina 184
Pasta sfogliata al lievito (pag. 85) cotta al forno in forma di strucolo, si adopera tagliata in pezzi per guarnire selvaggina, arrosto d’ombolo ecc.
cucina
Pagina 182
Nella parte interna della coscia, il così detto muscolo, è un pezzo di prima qualità, equivale allo schinco del vitello; lo si adopera pel manzo
cucina
Pagina 23
Il grasso tagliato giù dalla carne s’adopera per condire le zuppe.
cucina
Pagina 24
Al pari del prosciutto s’adopera anche la carne distaccata dal collo di maiale od il filetto affumicato.
cucina
Pagina 315
Non si adopera il brodo dei pesci di mare per le salse, ma pel risotto di magro (pag. 118), in tal caso si prepara il pesce senza limone od aceto.
cucina
Pagina 321
usa per la semata, s’adopera per sciogliere lo zucchero.
cucina
Pagina 499
La foglia di noce moscata od altra droga equivalente si adopera quale condimento, in polvere, assieme alla noce moscata grattugiata, però in minima
cucina
Pagina 61
Il burro fresco, semplice o misto con altri ingredienti, si adopera nelle più svariate maniere per guernire piatti freddi colla siringa, per spalmare
cucina
Pagina 006
buono per l'uso di cucina ma si adopera per guernizioni.
cucina
Pagina 013
14. Aceto di salvia sclarea. — La salvia sclarea che si adopera anche per fare vinelli, dà all'aceto un grato odore di moscato. Preparatelo come
cucina
Pagina 016
28. Cannelloni annodati. — Per questi cannelloni v'occorrerà un arnese eguale a quello che s'adopera per il N.° 53 pag. 158. soltanto col cilindro
cucina
Pagina 169
Le galline si cuociono a lesso per fare il brodo, ma la loro carne non s'adopera che come ingrediente dei fritti, degli sformati ecc. ecc.
cucina
Pagina 351
generalmente si adopera per ravvivare il gusto delle verdure un po' insipide e degli stessi spinaci lessi.
cucina
Pagina 414
46. Il rafano (cren) (Cochlearia armoracia). — Il rafano si adopera per fare delle salse (vedi Cap. 2).
cucina
Pagina 453
La salvia sclarea s'adopera soltanto per l'aceto e per profumare il vinello.
cucina
Pagina 455
Esso si adopera come il lievito di birra dopo la prima fermentazione.
cucina
Pagina 587
5. Il lievito di potassa. — Il carbonato di potassa in massima s'adopera soltanto per il panforte, sciolto nel cognac o nel rhum.
cucina
Pagina 588
adopera per le carni, lasciatela riposare ben coperta una quarantina di minuti, stendetela e procedete come sopra.
cucina
Pagina 686
marmo levigato come quella che s'adopera per la pasta sfoglia.
cucina
Pagina 704
Mettete in un paiolo o iu una bastardella (quella che s'adopera per fare gli sciroppi) 500 gr. di zucchero tagliato a pezzi, versatevi sopra
cucina
Pagina 728
spalmatelo di burro. La prima fetta non s'adopera.
cucina
Pagina 817
Di questa fecola si fa grandissimo uso in Francia, e si adopera più comunemente per fare ottime zuppe, massime per i malati e i convalescenti.
cucina
Pagina 256
La radice delle carote deve farsi cuocere a un fuoco lento e moderato. Secca e ridotta in polvere, riesce utilissima ai viaggiatori, e si adopera in
cucina
Pagina 257
Accademia della crusca
