34. RISO E PATATE: 2 grosse patate; 25 gr. di burro; 25 gr. di salsa di pomodori; 40 gr. di parmigiano; 250 gr. di riso.
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34. Passato di cipolle.
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Passato di cipolle, 34.
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[immagine e didascalia: Fig. 34. - Reina]
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34. Salsa alla Magnonnaise e alla bayonnaise.
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7. Guernitura di cavoli farciti al grasso. — Preparate delle foglie di cavolo cotte come sopra, e farcitele con della farcia fatta come a n. 34 (V
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delle uova se restano troppo tenere, friggetele e servitele come sopra N. 34.
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18. Cervelle di bue in salsa bianca. — Bianchite e braciate 2 cervelle di bue in ogni modo come a N. 34 (Vedi guerniture), e servitele in salsa
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— Preparate delle cervelle od animelle e cuocetele alla braise come a N. 34 (Vedi guerniture) e servitele in salsa bianca (Vedi N. 4, salse).
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di carne (num. 34 o 35), e buon parmigiano grattato, accomodandoli a suoli in un gran piatto adattato.
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Prendete creste e granelli di galletti, fegati di pollame e uova non nate; fate cuocere in sugo di carne (num. 34 o 35), e per ultimo aggiungete un
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Provvedetevi di creste e granelli di galletti, fegati di pollame e uova non nate; fate cuocere il tutto in sugo di carne (num. 34 o 33), e per ultimo
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Preparate e cuocete il fagiano allo spiede nel modo sopi a descritto; ed in ultimo, messolo in un piatto, contornatelo con sugo di carne (num. 33, 34
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Cotta che sia, passatela asciutta in altra casseruola versatevi del buon sugo di carne (num. 34 o 33); lasciate sobbollire per alcuni altri minuti, e
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Via Lucrezio Caro 41-43 angolo Via Ennio Quirino Visconti 28-30-32-34-36
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34. Tinca in salsa alla casalinga. — Nettate 6 tinche
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35. Tinche alla provençale con pomidoro. — Preparate e cuocete delle tinche come sopra n. 34, aggiungete a cuocere insieme 60 grammi d'olio e 3
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34. Zuppa al pane, al brodo od al consommè.
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34. - Salsa gialla alla spagnuola.
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34. GNOCCHI DI SPINACI
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34. Rifreddo di cappone
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34. Pomi d’oro farciti
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34. Rosso
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34. Cavoli fiori
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34 - Broccoli strascinati.
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34. - Gelatina di susine.
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34. - Dietetica contro il verme solitario (tenia).
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34. - Modo per rendere le mani bianche e morbide.
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34. Passatelli di semolino
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34. Zuppa di piselli. Omelette al prosciutto. Roulade di carne. Giardinetto. Formaggio.
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Brodo forte (consommé). Questo si prepara di diverse carni, come l’estratto di brodo (pag. 34) deve distinguersi per buon sapore, chiarezza e bell
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34. Taglierini verdi. — Fate una pasta da tagliatelle come sopra; nell'impastarla aggiungetevi degli spinaci lessi e passati allo staccio, poi
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15. Bombe. — Come le bombe N.° 34 dei fritti dolci lasciando da parte lo zucchero. Servite coll'umido. Queste bombe si possono anche aprire ed empire
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34. Bombe N.° 1. — Per fare queste bombe potete prendere anche latte, ma coll'acqua riescono più leggere.
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34. Uova sode salate. — Queste uova si preparano generalmente nelle saline ma si possono imitare nel modo seguente :
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34. „ Piroga " di pasta frolla col lievito di soda. — Passate tre
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34. Culaccio marinato e cotto arrosto. — Soffregate un bel pezzo
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34. Sformatini di carne colla „ glace ". — Collo stesso composto
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34. „ Abatis" di tacchino in “fricassée". — Gli abatis di tacchino corrispondono alle rigaglie del pollo ma, oltre il fegato o il cuore e lo stomaco
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(vedi pag. 34 N.° 53).
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34. Budino di mele.
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34. „ Soufflé " di capellini. — Ouocete 100 gr. di capellini nel latte raddolcito con un po' di zucchero.
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34. Torta di mandorle „ pralinées " colla vaniglia.
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34. Pane di ciliege da tagliare a fette.
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34. Zucchero con sapore di frutta per bibite.
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34. Bibita di cannella all'americana. — Latte fresco, liquore di cannella, zucchero a piacere, ghiaccio ; servite in bicchieri.
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34. Pesche (Amygdalus persica).
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34. Rosolio di panna.
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34. Pulite, pelate e grattate fino il cren, fatelo passare alla mezzaluna, ponetelo in una tazzina con poco zucchero e scioglietelo con poco aceto
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34. Prendete tre uovi, stemperateli con mezzo cucchiajo di farina e due once di zucchero e mettetevi tre bicchieri di latte, untate il piatto che
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Accademia della crusca
