29. MINESTRA DI RAPE: 500 gr. di rape; 50 gr. di lardo; aglio e prezzemolo; parmigiano.
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29. Contorni di spinaci.
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Contorno di spinaci, 29.
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Il pollo lessato e anche quello arrosto si tagliano secondo i segni indicati nelle figure 28 e 29.
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[immagine e didascalia: Fig. 29. - Varie parti di un pollo tagliato.]
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29. Volaglia o carne qualunque alla villeroy.
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34. Risole sfogliate cotte al forno. — Preparate una pasta come a N. 29 (Vedi composti), spianata spessa uno scudo, inumiditela coll'uovo sbattuto e
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29. Altri brodi di magro.
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29. Pesce sgombro (maqueron) all'inglese. — Lo sgombro ha la carne grassa e gustosa, ma un po' pesante allo stomaco.
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29. Cetrioli in salsa veneziana. — Preparate dei cetrioli cotti nell'acqua e fritti come sopra N. 31, mischiate loro una buona salsa veneziana (Vedi
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29. Brodo di magro alla Certosina.
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29. - Salsa piccante composta.
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29. MACCHERONI GRATINATI
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29. Costolette alla Piemontese
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29. Pollo alla panna
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29. Ratafià della cernaia
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29. Prugne
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29. - Beccaccie allo spiedo.
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29. - Torroncini d'Alba.
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29. - Dietetica contro la pirosi (acidulità dello stomaco).
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29. Risi e luganighe
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Minestra in brodo. Risi e luganighe, N. 29.
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Col ripieno di salsicce (pag. 29) si possono aggiungere all'arrosto, dei cavoli-cappucci soffritti e dorati, con zucchero caramellato, oppure della
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tuorli ed a 6 bianchi d’uovo battuti a neve. Nelle cassettine di carta (Fig. 29) Fig. 29. purée di fegato in cassettine di carta si dispone a strati
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29. Risotto con crostacei. Burro all’acciughe e ravanelli. Pesce arrosto con limone. Prugne secche fritte. Giardinetto.
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29. Passatelli. — I passatelli si fanno in diverse maniere e si spingono fuori della siringa col disco a 3 fori o da un imbuto lasciandoli cadere in
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57. Risotto col pomodoro. — Preparate del risotto semplice, senza zafferano, unitevi della buona salsa di pomodoro (vedi pag. 29).
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gnocchi, vedi pag. 29), stendetevi sopra uno strato sottile di queste listine crude, e comprimendolo bene con un altro mestolo più
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29. Cannelloni fritti colla pasta empita. — Macinate 140 gr. di
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salsa di pomidoro (vedi pag. 29) con erbe svariate, unitevi delle uova affogate (vedi N.° 17) e servite con crostoni di pane.
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Colla salsa di pomodoro. Quando le ova sono affrittellate unitevi un cucchiaio di buona salsa spessa di pomodoro (vedi pag. 29), mescolate, servite
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29. „ Flans ". I flans non sono che grandi tartelettes che si fanno
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29. Pasticcio di maccheroni con la crosta a scelta. — Preparate
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29. Gulasch di manzo all'ungherese (Gulias-hus). — Il Gulasch non è
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il cervello in gelatina colla mayonnaise N.° 29 pag. 331 avendo cura di cuocere le trote come si è detto dell'altro pesce nella precedente ricetta e
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29. Tacchino o gallinaccio (Meleagris gallopavo) arrosto, con o senza
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29. Budino di midollo.
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29. „Soufflé" di carote. — Come il budino di carote, soltanto mescolerete collo zucchero i 6 rossi e alla line aggiungerete i 6 albumi a neve (vedi
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Procedimento. Come il biscotto Margherita N° 1 Cap. 29, soltanto invece di cuocerlo in uno stampo alto lo metterete in una tortiera.
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29. Torta di lievito di soda alla casalinga.
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29. Pane alla genovese col lievito di soda e col ripieno.
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29. Pasticcini di mandorle colle cialde
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29. Sciroppo di semata (orgeat).
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29. Maniera di cuocere le pannocchie all'americana. — Scegliete
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29. More di campo (Rubus caesius). — Come i lamponi. Soltanto la composta diverrà molle come una marmellata.
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29. Marmellata d'uva.— Come la composta d'uva N.°46pag. 762 tritando le bucce colla lunetta.
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29. Rosolio di noci (Nocino).
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29. Fagiolini seccati. — Levate il filo ai fagiolini, scottateli tre volte nell'acqua bollente gettandoli poi sempre nell'acqua fredda, asciugateli
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29. Si prendono once quattordici di lievito di semola o bianco, once quattordici farina di semola, once cin-que di butirro liquefatto, once quattro
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29. Pulite la tinca, asciugatela, datele dei tagli in croce, infarinarla, friggetela all’ olio purgato e servitela con presemolo fritto sopra una
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Accademia della crusca
