149. SALSA DI CAPPERI E ACCIUGHE: 50 gr. di acciughe; 50 gr. di grasso; 40 gr. di farina; 30 gr. di capperi; cipolla e prezzemolo.
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. Tomo I, pag. 149.
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149. Insalata per famiglia.
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Insalata per famiglia, 149.
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149. Manzo in salsa di lepre. — è una pietanza che somiglia alla precedente. Si prende la parte detta nervetto; si mortifica, si lega e si mette in
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149. Gelatina al punch. - Ponete in una tazza il sugo e la sottile scorza di due limoni o di due aranci, 10 grammi di thè perlé, coprite con 8
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149. Purée di cipolle.
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149. Gelato al limone od al cedrato con frutti confettati. — Ponete in una terrina la scorza sottile ed il sugo di 6 limoni o di cedrati; versate
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149. Tacchino a lesso.
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149. - Sformato di fagiolini.
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149. CASTAGNACCIO (CALDO)
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149. Salsa alla scalogna
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149. - Guarniture di fagiuoli.
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149. Pagnottelle ripiene
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Tramesso. Pagnottelle ripiene, N. 149.
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della fricassea fredda (pag. 149). Oppure si mettono delle palle o pezzi di fricassea rappresa nell'aspic, che congelati s'intagliano. Oppure si versa la
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mayonnaise (pag. 149) sul rosone di cavolfiore posto ritto in alto, disponendo all’intorno dell’aspic, acciughe, olive ed uova sode
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Con patate e senape. Ad una mayonnaise di 3 tuorli sodi (pag. 149), si mescolano 2 piccole patate passate per lo staccio ed 1 cucchiaio di senape
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tutto con aspic. Si rimestano poi 3 tuorli con aspic, olio e aceto, per farne una mayonnaise (pag. 149), alla quale s’aggiungono delle patate
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mayonnaise ben tramenata (pagina 149), lasciando che questa si congeli in un piatto posto sul ghiaccio. Poi si pongono i pezzi sopra dell’aspic sminuzzato
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Oppure si versa sopra la selvaggina trinciata fredda, una salsa fredda d’uova, d’erbe, capperi, senape od acciughe (pag. 149 sino a 153), guarnendola
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Va servito con una salsa fredda di uova, di erbe o di capperi (pag. 149 a pag. 150)
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149. Zuppa di piselli secchi. — Si trovano in commercio i piselli secchi di color verde e i piselli secchi, gialli. I primi si cuociono più presto e
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155. Minestra di ceci. — Come le ricette N.° 149 e 150.
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149. Pestate e passate al sedaccio once tre di armandole, ponetele in una cassarola con once due zuc-chero, ed once tre farina di semola, sciogliete
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Accademia della crusca
