107. ASPARAGI ALLA PANNA: Un chilogrammo di asparagi; 2 uova; mezzo litro di panna; 30 gr. di burro.
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Asparagi alla panna n. 107 Cappuccino forte n. 561
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107.Tartufi alla parmigiana.
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107. Tartufi con le uova.
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Tartufi alla parmigiana, 107.
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107. Spalla o coscia arrosto. — Una coscia, o una spalla, ben frollata che sia, si strofina con sale e ginepro in polvere e dopo si lardella a file
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perciò gli ho indicati nelle figure 9 e io che ho riprodotto alle pagine 107 e 108.
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107. Ramequins di meliga alla marmellata. - Ponete in un tegame sul fuoco mezzo litro tra latte e fiore, un po' di cannella, 1 ettogramma di zucchero
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107. Maccheroni al burro.
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87. Pancetta di maiale. — La pancetta si fa cuocere due ore circa (ben lavata) in mezzo ai cavoli acidi (vedi pag. 107) e si gusta colla polenta.
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107. Lepre arrosto. — Quando la lepre è bene spellata, avrete cura di levarne diligentemente le pelletiche con un coltellino fine senza guastare la
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107. Marmellata di mele o di pere. — Nettate
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107. Savore di noci.
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107. Contorno di patatine.
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107. ALTRO MODO DI FARE LE ZUCCHINE RIPIENE
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107. Soffiatto al ciocolato
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107. - Filetti di vitello farciti all'italiana.
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107. Fritto di finocchi
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107. Minestra di curry colla carne di pollo. — Il curry che si
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Intanto avrete preparato un buon brodo di rane (vedi pag. 107 N.° 6). Spalmate col burro di gamberi dei piccoli crostoni di pane, uniteli a due a due
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Rane fritte. Comperate due dozzine di rane, staccatene la parte posteriore riservando il resto per fare del brodo di magro (vedi pag. 107
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107. Bastoncelli di pasta ricotta. — Mettete della pasta eguale a quella dei, Petits choux sulla spianatoja infarinata, riducetela con le mani
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107. Fate cuocere, pelate come sopra i pomi di terra e tagliateli a fette grandi, infarinateli, distendeteli nella tortiera a butirro tostato, al
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, versatela sopra il pane, guarnendolo di marene siroppate come al n. 107 di questo capitolo.
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zucchero, versatelo nel valuano, guarnitelo di marene insiroppate come al n. 107 di questo capitolo. Se vi piace potrete servirlo anche con magiostre, di
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107. Levate losso e il picollo ad una libbra di marene o di vissole, unite una libbra di zucchero, un mezzo di vino bianco od anche rosso vecchio
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piatto versando nel buco del bonetto o frutti ziroppati come al n. 107 di questo capitolo, o lattemiele con magiostre naturali: se sarà d’inverno fate le
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5. Vedasi il capitolo 16 n. 107 che vi si trova la sua ricetta.
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Accademia della crusca
