Stufare. Si dice di vivanda cotta a fuoco lentissimo, senza che abbia quasi a bollire.
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Quando lo toglierete dal fuoco, lo farete scolar bene, senza però spremerlo con le mani.
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Finocchi al sugo. — Si preparano come i cardoni con o senza il midollo di bue. Veggasi Cardoni.
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Mettetelo in vasi o boccali di cristallo e comprimetelo senza schiacciare di troppo.
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Quando si vogliono servire asciutti, si prepara a parte, una salsa grassa con, o senza, pomidoro.
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Avvertenza. — Quando più uova devono essere cotte insieme, senza il guscio, si deve osservare la pratica seguente:
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La purée di pollame (Vedi zuppe, N. 27) fatela e serritela allo stesso modo, ma senza cipolle.
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farlo abbrustolire troppo e lasciarlo cuocere a fuoco non troppo violento), fatelo raffreddare e poi toglietene tutte le parti polpute, senza pelle e
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Spianatela con garbo in modo d'ingrandirla senza romperla e conditela con sale e pepe.
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Capovolgete subito il timballo in un piatto e mettetelo così caldo in tavola senza farlo aspettare.
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Se p. es. aveste del sugo di carne, ma senza pomodoro, potrete aggiungerne un poco.
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Per questo piatto è necessario scegliere dei pomodori non troppo piccoli, possibilmente rotondi e senza fenditure.
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Si rimescola ben bene il tutto; quindi senza aggiungervi altro si mettono in recipienti di vetro,
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Anche di questo si potrebbe far senza, ma il budino riuscirebbe meno soffice e perciò meno delicato.
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I considetti pani di frutta non sono altro che una specie di bavaresi senza panna montata.
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Si pose un bel mattone di cioccolata in un posto caldo, in modo che si rammollisca senza troppo scaldarsi; quando sarà molle si pone in una catinella
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Dopo freddato congelarlo come tutti gli altri gelati senza lavorarlo molto, altrimenti si sbianchirebbe.
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Spinate degli alicioni senza però distaccarne le due metà formandone tanti microscopici baccalà.
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N. B. — Senza fare inutili ripetizioni con lo stesso sistema si possono preparare altri pesci bolliti.
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in pezzetti senza pellicole e senza semenze.
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Capovolgete subito il timballo in un piatto e mettetelo così caldo in tavola senza farlo aspettare.
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Badate che l’impasto sia molto sodo e asciutto senza perdere la sua elasticità.
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Oppure, volendo farle alla semplice, le cuocerete senza condimento ai ferri, salandole alla fine.
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12. I cavoli rutabaga. — Come le rape, ricetta col lardo ma senza zucchero.
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Filetti senza reste di luccio o d'altro pesce per ragazzi od ammalati
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Quasi tutte le abbonate alla nostra rivista «Preziosa» seguono oramai senza esitazioni questo sistema, ed anche le più timorose alle quali mostrammo
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Potrete anche più semplicemente far cuocere i fegatini in sugo di carne, senza infarinarli.
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Sbriciolate della mollica di pane o nel brodo, o in soffritto, aggiungete uva di Corinto lavata nel vino e due o tre fettine di limone senza scorza e
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Servitelo sopra a fette di pane che avrete già asciugate al fuoco, senza però arrostirle.
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Mangeranno tutto? Ne assaggeranno delle parti? Ne intuiranno i rapporti fantastici senza assaggiare neanche? A volontà!
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Gli ecclesiastici devono scegliere senza sbagliare, mediante un'opportuna e compunta ascoltazione dell'ispirazione divina.
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Si servono pure in questa salsa le uova sode senza guscio e tagliate in due.
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La cottura avverrà nel solito modo a bagno-maria, e precisamente senza che l'acqua abbia a bollire.
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Caffè e thè — Se ne può far uso ma senza latte e con scarsa quantità di zucchero.
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Cioccolata. — La fava del cacao, senza la buccia e bollita con latte, riesce di grande giovamento.
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8 ore ant. Gelée (100 grammi), una tazza di caffè nero senza zucchero (200 grammi).
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Levate dai limoni, senza strizzarla, la polpa interna nettandola bene dalle pellicole e dai semi.
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Scaloppe o scaloppine. Fette di carne magra di vitella, piccole, ben battute e cotte senza dorarle.
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Al formaggio. Buffetti similmente fritti preparati senza zucchero si cospargono con parmigiano grattugiato.
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Senza zucchero. Si stende sulla lamiera una pasta al lievito spianata, lasciandola ancora fermentare, indi vi si stende un ripieno di ricotta Nro. IV
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Tali paste, arrostite senza ripieno, vengono punzecchiate con una forchetta, affinchè non vi si formino delle bolle.
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dei soufflés senza zucchero (vedi Cap. 10) negli stampi foderati di pasta frolla, sfoglia o
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I soufflés senza zucchero vanno cotti come i soufflés dolci (Vedi Cap. 23).
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Senza zucchero. Ingredienti : Farina gr. 300, burro gr. 150, acqua, due tuorli, sale. Procedete come sopra.
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42. Torta di nocciole e noci senza burro, col ripieno e colla schiuma.
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5. Senza guscio, lessate nell'acqua con alcune foglie di salvia e un poco di sale.
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N.° 4. Nell'aceto, senza nòccioli. Per 1 chilogr. di susine, non mondate ma senza nòcciolo, 500 gr. di zucchero e 1/4 di litro d'aceto, 4 gr. di
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senza stami) gr. 200, zucchero gr. 1000, spirito litri 1, acqua litri 1.
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E senza nemmeno ascoltare il mio « ti ringrazio tanto », già la cognata infilava le scale.
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Impastate, e manipolate a lungo la pasta, senza mai economizzare la forza delle vostre braccia.
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Accademia della crusca
