I piatti di rilievo tengono dietro alla minestra; ma non sono di rigore e possono essere soppressi.
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Quasi tutti i cosiddetti frutti di mare si possono cucinare in una maniera semplicissima e gustosa.
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Anche le ostriche, il tonno, le acciughe, ecc., possono formare delle squisite insalate.
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Alcuni pisellini novelli lessati prima, passati al burro poi, possono efficacemente sostituire i tartufi.
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Queste punte si possono preparare al sugo, in frittata, e in tanti altri modi.
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Meglio di tutto sono le ghiacciaie nelle quali si possono conservare le uova per moltissimo tempo.
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I pomidoro possono essere semplici naturali, o conditi con pasta di acciughe, capperi, ecc.
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Volendo si possono aggiungere nella salsa dei gamberi o delle vongole, ma cotti e sbucciati.
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Possono adoperarsi tanto i cervelli di abbacchio, come quelli di bue, di vitello o di agnello.
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Per es.: le cipolline, le patate, le zucchine, ecc. possono essere messe nello stufatino mezz'ora, od un'ora prima di levarlo dal fuoco, e si possono
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Le costolette di maiale o di abbacchio si possono fare con lo stesso sistema.
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N. B. — Invece dei funghi vi si possono mettere dei piselli, od anche delle cipolline.
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Tutte le preparazioni indicate per gli asparagi selvatici, si possono adottare per quelli di giardino.
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N. B. — Volendo, in questi vi si possono aggiungere anche delle salsiccie o delle braciole di maiale.
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Con molta facilità possono farsi tanti dolci di cui essa ne è la base.
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N. B. — Volendo si possono spruzzare di liquore o di rhum le fette di pan di Spagna.
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Si possono aromatizzare mettendo nello zucchero un pezzetto di vainiglia o del cognac od altro.
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Per un chilo di pere si possono considerare necessari 200 gr. di zucchero e mezzo litro d'acqua.
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Fritti, che possono consistere di pesci, cervella, granelli, animelle d’agnello, pollame spezzato, erbaggi, ecc.
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Insieme allo stoccofisso si possono mettere a cuocere alcune trippette, pure di stoccofisso, ben lavate e spellate.
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Le confetture di frutta in tal modo preparate si possono conservare benissimo da un anno all’altro.
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N. B. — Senza fare inutili ripetizioni con lo stesso sistema si possono preparare altri pesci bolliti.
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Si capisce che per questo piatto si possono utilizzare i resti del giorno innanzi.
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Tanto i cetrioli che i ramolacci si possono preparare in questo modo da soli aumentandone il numero.
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Le orecchie si possono allestire separatamente dal resto del capo (vedi ricetta N. 77 pag. 91).
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Le guerniture si possono servire tanto per piatto che per guerniture siano al magro od al grasso.
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La tapioca, il sagou, le perle del Giappone e l'arrow-root si possono rendere più gustosi aggiungendoci, a cottura completa, uno o più rossi d'uovo e
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Tanto il cervo che il daino si possono fare in tutti i modi indicati pel capriuolo.
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Lo confetture di frutta in tal modo preparate si possono conservare benissimo da un anno all'altro.
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Con molti avanzi possono farsi contorni o guarnizioni a qualche piatto di conseguenza. Quasi tutti gli ortaggi, come piselli, fagiolini, punte di
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Si possono far cuocere i carpioni alla guisa delle trote, secondo i Num. 378 o 379.
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Le conserve di frutta in tal modo preparate si possono conservar benissimo da un anno all'altro.
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«I Futuristi italiani possono, a giusto titolo, dichiarare di essere i protagonisti dell'ispirazione generale.
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Tutti i grassi provenienti dagli arrosti o dai sughi si possono conservare quando sieno bene chiarificati.
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Insieme allo stoccofisso si possono mettere a cuocere alcune trippette, pure di stoccofisso, ben lavate e spellate.
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Uova. — Si possono mangiare, quando però non vengano cucinate nè con zucchero, nè con farina.
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Usando i ferri del mestiere si possono dare agli ortaggi forme graziose ed eleganti.
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Possono servir di principio alla colazione o di accompagnamento a una tazza di thè.
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Dopo averli lessati e tritati fini colla lunetta si possono cucinare gli spinaci in questi diversi modi:
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Tanto questo che il precedente budino si possono mettere in gelo prima di servirli.
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Inoltre si possono preparare le costolette in tutti i modi indicati per le braciuoline.
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NB. Gl'ingredienti dell'aceto d'erbe e di spezie si possono variare all'infinito secondo i gusti.
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I gnocchi verdi si possono fare anche colle biete e cogli spinaci detti perpetui (Tetragonia expansa).
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generalmente con composti dolci (vedi Cap. 21), ma si possono allestire altresì coi ripieni svariatissimi
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Le pies inglesi fatte in questo modo possono variare all'infinito, con ripieni di riso, verdure ecc. ecc.
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I calamari grandi si possono bollire e poi cuocere in umido come le cannocchie.
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Le creme d'uovo si possono anche aromatizzare collo zucchero soffregato sulla scorza di limone o d'arancio.
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40. Ribes bianco. — Col ribes bianco si possono eseguire tutte le ricette sopra indicate.
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„ mixed-pickles. " — Sono molte le frutta e le verdure che si possono mettere sotto l’ aceto. Solo il buon gusto può suggerire le combinazioni d'una
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In questo modo si possono conservare i girelli dei carciofi, i fagiolini ecc. ecc.
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Accademia della crusca
