Scottate le lumache (ben purgate) in acqua bollente, dopo cinque minuti toglietele a una a una dal loro guscio, lavatele a lungo in acqua corrente e
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Lasciate sul fuoco ancora per alcuni minuti, e poscia servite.
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I vasi vanno poi a bagno-maria, ma devono subire solamente cinque minuti di ebollizione.
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Quando la lattuga avrà bollito alcuni minuti, la servirete caldissima, perchè fredda vale pochino.
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Se il fuoco è sufficientemente vivo, i maccheroni devono essere pronti in dieci minuti.
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Ricoprite la casseruola e lasciate bollire alcuni minuti prima di servire.
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Metteteli al forno per dieci o dodici minuti e serviteli.
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Ponete la padella sul fuoco, e dimenando lentamente con un mestolo, tutta questa grazia di Dio, lasciatela cuocere per sei o sette minuti. Poi vi
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In una casseruola fate sciogliere 30 grammi di burro; riponetevi i vostri spinaci e lasciateveli per cinque minuti, senza desistere dal dimenarli col
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5° Fate bollire lentamente per pochi minuti, sgrassate e servite.
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Dopo una ventina di minuti di cottura, il farricello sarà cotto.
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Gustate bene con sale e pepe, e fate cuocere pian piano per 10 minuti.
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Al momento di friggerli infarinateli, intingeteli nell'uovo sbattuto, e fateli cuocere a fuoco modesto per 708 minuti.
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D'altra parte, dopo aver tolto il fiele al fegato lo triturerete finissimo e lo unirete al sangue diluito; passati i 40 minuti mischierete il fegato
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Un pollo si arrostisce in mezz'ora, un piccione in venti minuti, una tacchina mezzana, oppure un cappone in 45 minuti, un pezzo di vitella di un Kg
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A chi poi piacesse cotta bene, aumenterà altri sette o otto minuti.
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Venti minuti abbondanti di fuoco forte bastano alla cottura di una beccaccia.
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Se il pisello è di buona qualità, 7 od 8 minuti al più bastano.
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Se le uova fossero piccole fatele bollire soli 4 minuti e mezzo.
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Le scatole da litro debbono bollire 40 minuti quelle da mezzo litro 25.
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Dopo 40 minuti aggiungete 80 gr. di zucchero fino mischiate e ricoprite di bel nuovo la casseruola lasciando cuocere il composto almeno altri 10
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Con questo sistema in meno di 45 minuti si ottengono i savarini fatti e cucinati.
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Mettete tutto in una casseruola e fate bollire 5 minuti schiumando sempre.
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di burro alcuni minuti prima di ritirarla dal fuoco per servirla.
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Si possono friggere in due modi: cioè infarinandoli e gettandoli per pochi minuti in una padella a metà piena d’olio bollente, oppure mettendo del
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Per un’arigusta di 3 o 400 gr. bastano dodici minuti scarsi di forno.
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Coprite la casseruola e fate bollire a gran fuoco per 20 minuti.
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asciugate che sieno le foglie, rotolatele e tagliatele a minuti fllettini che farete poi cuocere 20 minuti gettandoli nel brodo o nel latte bollenti e
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29. Polmone di vitello saltato. — Lessato o scottato che sia il polmone, come dicemmo nella precedente ricetta, tagliatelo a minuti dadolini e
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Rompete quindi alle due estremità, levando il filo, dei fagiuolini verdi, freschi e teneri; tagliati a pezzetti, fateli bollire per 5 minuti
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Basteranno soli 10 minuti d'ebollizione, cuocendoli nel brodo o consommè
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Ponete in casseruola 50 grammi di burro; appena fritto, mettetevi gli spinaci, triturati, rimovete di tratto in tratto per 10 minuti, poi mettetevi
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; lasciateli soffriggere per cinque minuti; aggiungete sale, pepe e parmigiano grattato, e dopo altri cinque minuti ritiratoli dal fuoco e serviteli subito.
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dieci minuti rimescolando sempre col cucchiaio ed aggiungete questa salsa al vino cotto. Fate ridurre per sei o sette minuti e buttate giù il lesso
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oltrepassare i 20 minuti, giacché una cottura prolungata lo renderebbe meno saporito:
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Fatelo bollire 2 o 3 minuti e versatelo quindi nella pentola dei fagiuoli.
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Questo crostaceo va immerso nell'acqua bollente; si lasci bollire per circa dieci minuti.
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Lo si faccia bollire per 20 minuti in acqua salata.
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Uova da bere. Si mettano nell'acqua fredda e si lasci bollire per due minuti.
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La pizza va cotta in forno a calore elevatissimo per circa venti minuti.
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Lavorate 30 minuti il burro solo poi altri 30 minuti coi rossi e collo zucchero, aggiungetevi gli albumi a neve e da ultimo le ciliege alle quali
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Lavorate 15 minuti i tuorli con lo zucchero, unitevi il pane bagnato col rosolio e rimestate altri 15 minuti, aggiungete poi al composto gli albumi a
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Oppure: Fateli bollire 5 minuti nell'acqua salata, poi altri 5 minuti nell'aceto con alcune cipolline, con una miscela di ramerino, pepe in polvere
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Modo di far maturare in due minuti i peperoni.
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Mettetele a fuoco, in una pignatta d’acqua, e fate bollire per 10 minuti.
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. Poni a fuoco basso per 15 minuti; aggiungi poi il succo di mezzo limone; e lascia al fuoco per 5 minuti ancora.
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Dopo 10 minuti, mettete nella casseruola anche la carne lardellata, legata, infarinata, e salata.
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Pietanzina veramente sopraffina e tanto spiccia che, per ammannirla, bastano 15 soli minuti...
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in una casseruola con olio e poco burro, e per soli 10 minuti.
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Infornate (gli ultimi 10 minuti di riposo necessari saranno ormai passati!) in forno assai caldo.
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Accademia della crusca
