4. Patate lesse.
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Patate lesse, 4.
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4. Costollette d'agnello.
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4° Taglio all'infuori
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(Dose per 4 persone)
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Uova intiere . » 4
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4. Peperoni nell'aceto.
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Anici stellati » 4
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4. - Peperoni sott'aceto.
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Preparate intanto un battuto composto di 30 grammi di capperi sott'aceto, 5 cetriolini, 2 peperoni, 4 cipolline pure sott'aceto, 4 acciughe salate e
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1 /4 di Rhum
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1/4 di gin
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1/4 » » banane.
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1/4 » » genziana.
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1/4 » » ginepro.
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1/4 » » assenzio.
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4/8 vino Vernaccia
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4. Minestra composta
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4. Zuppa all’olio
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4. Alcoolato poliaromatico composto
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Canella Caylon » 4
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Beccaccina 1 4
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4. - Pasta di Bordeaux.
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4. - Siroppo di cedro.
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4. - Gelatina semplice.
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4. Sugo di carne
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Uova, N. 4.
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Uova, N. 4.
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Latte, decilitri 4.
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Uova, N. 4.
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Latte, decilitri 4.
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Latte, decilitri 4.
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Uova, N. 4.
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Uova, N. 4.
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Savoiardi piccoli, N. 4.
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“ 40““ “ 400 ““ “ 4 “
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Finissimo. Si sbattono in un bacino 4 uova con 28 deca di zucchero a spuma, poscia s’aggiungono 7 deca di cedro candito tagliato a listerelle e 7
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4. Minestre d'orzo.
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33. Maccheroni colla salsiccia. — Levate dal budello la carne di 4-6 salsiccie fresche, tritatela minutamente, soffriggetela in un pezzo di burro
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55. Crema a bagnomaria fritta. — Mescolate bene 4 uova intere, 4 cucchiai di zucchero, 4 cucchiai di farina e 1 litro di latte. Cuocete il composto a
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6. „ Soufflé " di prosciutto. — Preparate della purée di patate (vedi Cap. 18), prendetene 8 cucchiai, aggiungetevi 4 tuorli lavorati con un pezzetto
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4. „ Soufflé " di sardelle. — Fate una pappina come una besciamella (vedi pag. 25) con 3 cucchiai di burro, 3 cucchiai di farina e 6 cucchiai di
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4. Biscotto “Bruxelles".
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51. Conserva di 4 frutta. — Preparate colle 4 operazioni (vedi pag. 744) pesche, albicocche, cotogne e pere moscatelle, ciascuna qualità
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4. Marmellata di carote. — Cuocete delle buone carote nell'acqua, mondatele, passatele da uno staccio fino, unitevi l'egual peso di zucchero pesto
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4. Rosolio di menta.
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4.° Degli entrées.
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Beccaccina 1 4
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altre parti 2 4
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Acqua fredda 4. »
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Accademia della crusca
