Prendete 500 grammi di patate belle grosse, lessatele, sbucciatele, e, calde bollenti, passatele per lo staccio.
cucina
Pagina 046
Man mano che si passa allo staccio, si uniscono i tartufi, puliti e tagliati a fettine sottilissime. Quando tutto il composto è passato per lo
cucina
Pagina 168
386. Schiumette di mandorle. - Prendete 3 ett. di zucchero bianco, polverizzato e passato allo staccio, 1/2 etto di mandorle dolci decorticate, peste
cucina
Pagina 249
464. Patate-tortelli. - In acqua salata fate lessare un chilogrammo di patate; schiacciatele e passatele allo staccio.
cucina
Pagina 284
Se questa purea dovrà servire per minestra, sia molto liquida e passata alio staccio; se per contorno, molto densa.
cucina
Pagina 300
Si passano le verdure, ecc., allo staccio, e si serve.
cucina
Pagina 307
Passate il pestato allo staccio, e la polpa che ne ritraete, rimettetela nella casseruola rimasta sul fuoco.
cucina
Pagina 332
in una terrina o secchia piena d'acqua, ben grattugiate; mestolatele, passate l'acqua torbida ad uno staccio, raccogliendola in una terrina, (di ciò
cucina
Pagina 421
Setaccio o staccio, specie di vaglio fino di crine doppio per passare lattate o purées, poltiglie, ecc.
cucina
Pagina 430
Staccateli poi man mano, distendendoli in fila su uno staccio o su un tovagliuolo infarinati.
cucina
Pagina 082
Si passa allo staccio e si pone entro una catinella stagnata sul ghiaccio, coperta bene.
cucina
Pagina 120
Quando tutte queste erbe saranno ridotte in poltiglia, aggiungetegli quattro rossi d'uovo sode passate allo staccio.
cucina
Pagina 162
Lessate 2 mazzetti di spinaci, poi passateli allo staccio o triturateli finissimi.
cucina
Pagina 295
il resto del composto e sgocciolando le uova cotte su uno staccio.
cucina
Pagina 401
A questo punto si leva dal fuoco e si fa raffreddare. Poi si prende uno staccio rado di crino nero od uno di tela metallica, e collocando questo un
cucina
Pagina 402
Dopo si lasciano sgocciolare alquanto su uno staccio, perchè gettino un pò d'umidità, quindi si passano allo staccio, gli si unisce un chilogrammo di
cucina
Pagina 524
Unite bene queste parti cremose e passatele allo staccio.
cucina
Pagina 149
Uno staccio di ferro zincato.
cucina
Pagina 207
in una terrina o secchia piena d'acqua; ben grattugiate, mestatele; passate l'acqua torbida ad uno staccio, raccogliendola in una terrina, (di ciò che
cucina
Pagina 310
Setaccio o staccio, specie di vaglio fino di crine doppio per passare lattate o purée, poltiglie, ecc.
cucina
Pagina 312
Invece del ripieno può servire cervello rimasto, passato allo staccio e bene aromatizzato.
cucina
Pagina 038
Cuocete a fuoco lento un'ora o due e passate il brodo allo staccio.
cucina
Pagina 123
Pestate nel mortaio un buon pugno di capperi, riducendoli come una pasta; passateli per staccio di crino, mescolateli alla senapa già stemperata
cucina
Pagina 024
Per lo staccio prima di mandare in tavola.
cucina
Pagina 091
Ora pestate tutta la carne della lepre nel mortaio e passatela per lo staccio bagnandola ogni tanto con un poco di brodo per renderla più pastosa, ma
cucina
Pagina 154
Schiacciate e passate a forza per staccio 300 grammi di fragole ben mature, il succo di un arancio e quello di un limone, raccogliendo il tutto in un
cucina
Pagina 231
Da ultimo la si passi allo staccio.
cucina
Pagina 143
Si allessi e si passi allo staccio un chilogrammo di spinaci.
cucina
Pagina 241
Si tolga alle castagne la pellicina e si passino allo staccio.
cucina
Pagina 303
Le bacche di mirto pestate si fanno bollire nella malvasia che passerete per lo staccio, e le farete bollire di nuovo con zucchero, pomi tritolati
cucina
Pagina 094
Lavatele diverse volte e quando non faranno più la schiuma, versatele sullo staccio per scolarle.
cucina
Pagina 222
Staccio. Lo staccio da passar sughi o carne pestata è di crino nero doppio e molto più rado degli stacci comuni.
cucina
Pagina XI
Zucchero a velo. Zucchero bianco pestato fine e passato per uno staccio di velo.
cucina
Pagina XI
Passare per lo staccio s’intende, schiacciare con un cucchiaio od un legno in forma di fungo scannellato una sostanza densa oltre uno staccio o
cucina
Pagina 11
La milza si raschia via come il fegato, e si passa poi per lo staccio.
cucina
Pagina 25
18. Burro di senapa. — Mescolate 300 gr. di burro fresco con 5 tuorli d'uovo cotti sodi e passati dallo staccio, e 8 cucchiai di senapa francese
cucina
Pagina 009
bagnomaria delle bacche ancor verdi d'uva spina e passatele da uno staccio. Passate pure dallo staccio una manata di spinacci cotti, uniteli al
cucina
Pagina 029
28. Salsa di Susine (per lepre e altra selvaggina). — Cuocete una dozzina di susine acerbe a secco, passatele dallo staccio, unitevi 2 amaretti pesti
cucina
Pagina 030
dallo staccio, mescolate, servite.
cucina
Pagina 036
dallo staccio con 2 acciughe ben pulite dalle lische, fate sobbollire, aggiungetevi, prima di servire, mezzo cucchiaio di capperi.
cucina
Pagina 036
c) Mescolate 2 tuorli d'uova sode, passate allo staccio, con olio e aceto, unitevi alcuni cucchiai di rafano grattuggiato.
cucina
Pagina 039
8. Crostini di midolla e cervello. — Inzuppate un pane nel latte, spremetelo, passatelo dallo staccio, unitevi una manata di mandorle grattuggiate
cucina
Pagina 053
Si possono anche stemperare nel brodo alcune patate cotte e benfarinose e poi passare il brodo allo staccio prima di mettervi il sago, aggiungendo a
cucina
Pagina 061
finissime e passate allo staccio e due cipollette intere che leverete.
cucina
Pagina 102
Le uova devono essere bene frullate, la farina e il pane si passano allo staccio.
cucina
Pagina 145
Cuocete delle buone mele nell'acqua zuccherata, lasciatele asciugare finchèsono ridotte a poltiglia. Passate questa poltiglia allo staccio.
cucina
Pagina 516
[immagine e didascalia: Stampo N.° 9] da uno staccio a velo e fortemente aromatizzato di vaniglia gr. 210, mandorle mondate, bene disseccate al sole
cucina
Pagina 649
Col sugo di mele. Bagnate lo zucchero con dell'acqua di mele cotte e scolate su uno staccio di velo.
cucina
Pagina 705
Oppure: Cuocete le mele tagliate a pezzi ben pulite ma non mondate nell'acqua finchè si sciolgono. Passate il sugo, senza premere, da uno staccio
cucina
Pagina 717
di castagne, fatele bollire nell'acqua, mondatele, passatele allo staccio, unitevi della cioccolata grattata o del cacao e dello zucchero a piacere
cucina
Pagina 736
Accademia della crusca
