tonico eccellente da consigliarsi alle persone deboli nei giorni più caldi e più snervanti dell'anno. I gelati di Napoli sono migliori di quelli di
cucina
Pagina 055
STOMACHI SANI E PER QUELLI DELICATI
cucina
Pagina 00I
E così i vini bianchi scelti dopo i principi (se vengono serviti, poichè sono caduti di moda) o dopo la minestra; quelli rossi amabili dopo gli umidi
cucina
Pagina 021
I vini di bottiglia, quelli scelti, sono versati dalle persone di servizio.
cucina
Pagina 021
37. Amaretti. — Famosi quelli di Torno e d'altri siti ancora!
cucina
Pagina 056
I caprioli di monte e di collina sono più delicati di quelli del piano; ma quelli di pelo bruno forniscono una carne di qualità superiore.
cucina
Pagina 100
alimenti azotati (formaggio, uova, carne) servono alla formazione dei tessuti organici; mentre quelli carbonati (grassi, materie zuccherine e fecola
cucina
Pagina 103
Però, consiglio di anteporre a' frutti così conservati quelli freschi.
cucina
Pagina 190
313. Gnocchi di patate. — I romani, quelli moderni, li chiamano comunemente «strozza-preti»; forse perchè sono gustosissimi quanto indigesti.
cucina
Pagina 211
332. Lamponi conservati. — Si scelgono tra quelli sani, ma non completamente maturi, d'un rosso chiaro trasparenti e freschissimi.
cucina
Pagina 220
Siamo, adunque, pietosi verso i polli e d'ora innanzi ghigliottiniamo quelli destinati a nutrirci.
cucina
Pagina 305
I tartufi di Périgord non hanno rivali; ma quelli bianchi di Piemonte, ne hanno essi ?
cucina
Pagina 383
Comunque, per quelli che temono la gastrica per i tartufi crudi, ecco come si preparano cotti:
cucina
Pagina 384
Le cervelle ed il fegato si cucinano come quelli di vitello.
cucina
Pagina 171
I nostri prezzi vengono tenuti al disotto di quelli di qualsiasi concorrenza
cucina
Pagina 005
Possono adoperarsi tanto i cervelli di abbacchio, come quelli di bue, di vitello o di agnello.
cucina
Pagina 093
Oltre a ciò; quelli di scoglio non hanno il difetto di odorare di muschio.
cucina
Pagina 133
Tutte le preparazioni indicate per gli asparagi selvatici, si possono adottare per quelli di giardino.
cucina
Pagina 258
Questo lavoro si può eseguire tanto con i carciofi grossi che con quelli piccoli.
cucina
Pagina 331
I pesci di mare, e preferibilmente quelli che si pescano in alto mare, sono indubbiamente più saporiti, i più sani ed i più nutrienti; i meno
cucina
Pagina 007
I peggiori sono quelli di Foiano e di altri laghi salmastri.
cucina
Pagina 116
8. Ratafià di noccioli. — I noccioli delle frutta si prestano quasi tutti a fare liquori casalinghi, specie quelli delle susinenere, coltivate e
cucina
Pagina 186
Le cervelle ed il fegato si cucinano come quelli di vitello.
cucina
Pagina 142
Id detti spugnole (morille) o di quelli detti cocon (orange) Dell'inda (chicorée) e modo di cucinarla
cucina
Pagina 329
Si fanno come quelli di grasso, ma si condiscono come gli agnellotti e come i maccheroni di magro.
cucina
Pagina 029
burri composti più usati sono quelli di alici, di gamberi, di salmone affumicato, di tartufi, ecc.
cucina
Pagina 047
. Quelli caldi potrete accompagnarli con una salsa al burro, quelli freddi con una salsa maionese o più semplicemente potrete condirli con olio e sugo
cucina
Pagina 321
Quasi tutti i pesci di mare e d'acqua dolce, sono adatti per frittura; pure quelli che comunemente si
cucina
Pagina 123
Pure i polpi li pulirete come i tòtani e come quelli li infarinerete e li friggerete.
cucina
Pagina 125
Volendo questo pasticcio di magro, sostituite avanzi di pesce a quelli di carne.
cucina
Pagina 243
Diciamo di cucinare i gamberi di acqua dolce perchè sono più grossi che quelli di mare, e perchè servono mirabilmente all'uso della cucina di magro
cucina
Pagina 131
Avvertite che i carpioni di fiume sono migliori di quelli di lago, e si riconoscono facilmente, avendo sul dorso le scaglie molto brune, bianchicce
cucina
Pagina 134
Salami. — Sanguinacci, salame di fegato e in generale tutti quelli che abbondano di carne di majale.
cucina
Pagina 195
minestra e più avanti quelli di semolino e alla romana per tramesso o per contorno e quelli di latte per dolce. Patate grosse e gialle, grammi 400.
cucina
Pagina 052
Odore di vainiglia, o di coriandoli o di caffè, che sono quelli che più si addicono.
cucina
Pagina 315
Funghi di qualità più dura nonchè quelli seccati si soffriggono nel latte, indi si procede come sopra.
cucina
Pagina 142
Lessati. Questi si preparano come quelli destinati per guarnizione (pag. 178).
cucina
Pagina 353
Con briciole o semolino si finiscono di preparare i gnocchi lessati come quelli all’acqua (pag. 181).
cucina
Pagina 354
N. 3. I carpioni d’acqua corrente sono migliori che quelli degli stagni. Sono preferiti quelli del peso dai 3 ai 4 chili.
cucina
Pagina 48
N. 1. Prataiuolo maggiore (dall’agosto al novembre si trovano sui prati e pascoli; eccellenti quelli sui pascoli di cavalli). Si hanno in tutto l
cucina
Pagina 53
18. Ravioli alla genovese. — Come quelli indicati per la minestra in brodo, ma più grandi.
cucina
Pagina 119
19. Ravioli alla trentina. — Come quelli indicati nella minestra in brodo, ma più grandi assai.
cucina
Pagina 119
Ripieni di nocciuole. Come quelli di mandorle.
cucina
Pagina 144
7. Piedi e testa d'agnello. Come quelli di vitello.
cucina
Pagina 304
I filetti del petto delle faraone si possono preparare come quelli di pollo.
cucina
Pagina 358
2. Gamberetti di mare (Crangon vulgaris). — Come quelli d'acqua dolce.
cucina
Pagina 407
Alla giudía. Come quelli all'italiana, impiegando però dei carciofi piccoli in cui il pelo non è ancora sviluppato.
cucina
Pagina 419
Coi semi del finocchio e con quelli dell'anace si prepara il famoso fumetto (mistrà).
cucina
Pagina 437
Ingredienti: Come quelli della ricetta precedente.
cucina
Pagina 630
Comperate anche un piccolissimo cotechino (del peso di circa 3 etti) ma comperatelo di primissima qualità, di quelli composti con carne assai
cucina
Pagina 114
Accademia della crusca
