Fatelo come il passato di lenticchie, o come quello di piselli, dei numeri precedenti, adoperando fagiuoli freschi o secchi, invece dei suddetti
cucina
Pagina 018
Anche questi, come i precedenti, servono a guarnire pietanze lesse, o per mangiarsi fra i principi di tavola.
cucina
Pagina 070
20. Costolette di agnello fritte. — Si preparano come le precedenti; si immergono nel tuorlo d'uovo sbattuto; si impanano e si friggono nella padella
cucina
Pagina 048
Si serve come le precedenti. Però basta anche lavarla e farla cuocere per 405 ore senza alcun condimento.
cucina
Pagina 113
Anche questi, come i precedenti, servono a guarnire pietanze lesse e per mangiarsi fra i principii di tavola.
cucina
Pagina 039
Si fanno queste come le precedenti (num. 296), senza però aggiungere il burro alla pasta, ed adoperando pel ripieno salsiccia cruda invece del
cucina
Pagina 167
Fate questi pasticcini con pasta frolla (num. 619) come i precedenti; ma invece di riempirli con marmellata li riempirete con una crema composta di
cucina
Pagina 321
Farete queste sfogliatine in tutto come le precedenti (n. 651), eccettuato il ripieno, pel quale invece di frutta candite e scorze d’arance, vi
cucina
Pagina 322
58. Costolettine di castrato ai ferri. — Preparatele come le precedenti, poi cuocetele come quelle di vitello. (Vedi N.° 36).
cucina
Pagina 087
1. Bibite fatte cogli sciroppi precedenti. — Due tre cucchiai di sciroppo diluiti con acqua calda o fredda possono costituire una bibita omogenea
cucina
Pagina 181
Anche questi, come i precedenti, servono a guarnire pietanze lesse e negli antipasti.
cucina
Pagina 029
quasi bollente; cuoceteli e serviteli come i precedenti. Se il primo cavigiuolo che porrete nella padella s'allargasse, vi unirete ancora un po’ di
cucina
Pagina 132
Cuoceteli come le precedenti per 5 minuti, rifrescandole poi nell'acqua, ritirandoli subito, potreste servirli anche pelati su una salsa stuzzicante.
cucina
Pagina 137
Anche questi, come i precedenti, servono a guarnire pietanze lesse, o per mangiarsi fra i principî di tavola.
cucina
Pagina 014
Nella stessa maniera dei precedenti si puliscano pure le seppie, si liberino della vescichetta del nero, si taglino e si friggano.
cucina
Pagina 095
Anche questo sformato va servito come i precedenti.
cucina
Pagina 233
Si friggano come i precedenti e prima di servirli si inzuccherino ben bene.
cucina
Pagina 323
Si prepari una pasta simile alle due precedenti con 250 grammi farina, 25 grammi lievito, 1 uovo intero e due tuorli, 20 grammi burro fuso, 20 grammi
cucina
Pagina 323
Anche questi, come i precedenti, servono a guarnire pietanze lessate e per mangiarsi fra i principii di tavola.
cucina
Pagina 055
Questi tortelli sono assai più leggieri dei precedenti.
cucina
Pagina 146
Dopo averli lessati come i precedenti, metteteli in umido con un battutino d’aglio e prezzemolo; olio, sale e pepe.
cucina
Pagina 180
Mayonnaise con erbe. Erbe per le salse (pag. 61) od anche un po’ di spinacci scottati, pestati e passati si mescolano insieme alle precedenti
cucina
Pagina 149
friggono come le precedenti.
cucina
Pagina 249
bella forma, le costolette si passano al pane grattato e si mettono a friggere come le precedenti.
cucina
Pagina 249
Al pomodoro. Si fanno stufare come le precedenti con vino e droghe delle costolette battute, ammollendo col sugo una salsa di pomodoro ridotta e
cucina
Pagina 251
stende questo farcito frammezzo a fette di panini, che si finiscono come le precedenti.
cucina
Pagina 281
marmellata, si seguita a manipolarli come i precedenti.
cucina
Pagina 420
Di nocciuole. Si pestano 14 deca di nocciuole e 14 deca di zucchero con 1 a 2 chiare d’uovo, manipolandole come le precedenti.
cucina
Pagina 491
Lo si prepara come le precedenti, sostituendo alle fragole delle ben mature albicocche. Si contorna il riso riversato colle medesime frutta
cucina
Pagina 507
6. Grasso d'arnione di vitello. — Come i precedenti, solo, con poco latte.
cucina
Pagina 003
2. Salsa di limone. — Come le precedenti soltanto invece del sugo e del rosolio d'arancio prenderete sugo di limone e rosolio di limone o di vaniglia.
cucina
Pagina 043
46. Raviuoli alla milanese. — Come i precedenti, prendendo invece il ripieno eguale a quello dei cappelletti alla bolognese.
cucina
Pagina 071
Cuocete i gnocchi come i precedenti, e conditeli con burro e parmigiano.
cucina
Pagina 130
47. Bombe con lievito di soda. — Il sapore di queste bombe differisce molto da quello delle precedenti ma è pure buono e la fatica che esse esigono è
cucina
Pagina 176
NB. I composti precedenti si possono friggere quasi tutti in forma di croquettes, cioè di salsiccette corte involte nell'uovo e nel pane. Se la pasta
cucina
Pagina 182
i precedenti prendendo invece hâché di carne, vedi pag. 140.
cucina
Pagina 203
Sogliole alla normanna. Come le precedenti empiendole con burro solo. Poi le cuocerete a forno dolcissimo fra due strati di besciamella grassa
cucina
Pagina 391
Carciofi ritti alla gratella. Preparati che abbiate i carciofi in una o l'altra delle due maniere precedenti mozzandone bene il gambo, a ciò restino
cucina
Pagina 419
Fagioli colla besciamella. Cotti i fagiolini come indicano le ricette precedenti scolateli e fateli sobbollire nella besciamella.
cucina
Pagina 435
16. Frittata caramellata. — Preparate delle frittate come le precedenti col ripieno che preferite: al momento di servirle, versatevi sopra (badando
cucina
Pagina 491
33. Budini d'albicocca. — Come le due precedenti ricette, prendendo albicocche fresche o marmellata ; soltanto le albicocche devono crescere di
cucina
Pagina 516
crema a vostro piacimento secondo le precedenti ricette. Un'ora prima di servirla stacciatela, unitevi (per 4 tuorli) 4 decilitri di panna bene
cucina
Pagina 536
, mettetelo subito nella sorbettiera e lavoratelo secondo le precedenti indicazioni.
cucina
Pagina 565
11. Pezzi duri. — I pezzi duri sono gelati che si preparano prima nella sorbettiera (vedi le precedenti ricette) e poi si fanno diacciare
cucina
Pagina 577
3. Asticelle cogli anici o col comino. —- Come le precedenti soltanto aggiungerete al sale un po' d'anice o di comino. Queste asticelle si servono
cucina
Pagina 598
limone trita minutissima e il rosolio. Questa torta riesce più morbida delle precedenti.
cucina
Pagina 619
15. Biscotto di nocciole. — Come i due precedenti, prendendo nocciole invece di noci.
cucina
Pagina 650
precedenti.
cucina
Pagina 712
Oppure: Preparate a parte delle composte di ribes, fragole, ciliege, lamponi, secondo le precedenti ricette, e mescolatele al momento.
cucina
Pagina 765
14. „ Gelée " di solo ribes bianco. — Come tutte le precedenti ricette, soltanto s'aggiunge al sugo di ribes bianco, quand'è solo, sugo e scorza di
cucina
Pagina 780
Accademia della crusca
