Dopo averli cotti e tritati, potete cucinarli nei seguenti modi:
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Potete servire questo cavolo col pollo lesso.
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Alle castagne lessate potete sostituire marroni al giulebbe triturati.
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Potete servire questa salsa con qualsiasi carne; ma particolarmente con quella arrostita.
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Per fare lo zabajone potete servirvi di una cioccolatiera.
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frittate larghe e sottili il più che potete, ben colorite infoderatene l'interno d'uno stampo unto, versate poscia i tagliatelli, e rassodati, riversateli
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Potete farli al cioccolato ponendo 30 grammi di cioccolato trito a cuocere colla semola, oppure al caffè o limone, potete pure variarne la forma, o
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Potete farlo verde con pistacchi o colorirlo a vari colori e farlo ghiacciare come s’è detto per la crema sopra N. 136; potete porre al fondo dello
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Volendo aromatizzare questa pasta, potete unire allo zucchero una parte del medesimo vanigliato, oppure potete grattare la scorza di un arancio o di
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(Volendo abbreviare potete comprare del cioccolato grattato, cacao).
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Con lo loro acqua potete fare la seguente:
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In mancanza di pomodori freschi, potete servirvi di conserva.
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Se lo gradite più forte di sapore, potete collocarlo da bel principio su uno strato di cipolle trite, miste di ramerino pestato, aggiungendo anche un
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Potete farlo verde con pistacchi o colorirlo a vari colori e farlo ghiacciare come s'è detto per la crema sopra N. 89. — Potete porre al fondo dello
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Cuoceteli col soffritto quando siano quasi cotti; potete aggiungere o piselli freschi, o fave tenere, o sparagi, o girelli di carciofi tagliati a
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Nell'epoca delle acciughe fresche, potete fare una gustosissima frittura nel seguente modo:
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Invece dell'acqua, potete bagnare con brodo e la salsa sarà più saporita, benchè meno bianca. Potete servirvi anche di latte o di panna, o di poco
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Potete cucinare a questo modo anche altri avanzi di bue arrostiti.
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Così potete fare anche coll'umido di manzo se non è troppo duro. Se lo fosse per poca cottura, potete prolungare la cucinatura, ma se lo è per la
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Potete fare questa cucinatura anche agli avanzi di lepre arrosto.
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Potete variare il ripieno a vostro modo. A me piace un poco di odore d'aglio e a voi ? Lo stesso potete fare con altri pesci, ma ci vuole molta
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Dopo averli cotti e tritati, potete cucinarli nei seguenti modi:
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In questo modo potete cucinare tutti gli altri uccelli minuti.
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Potete egualmente approntare queste uova col caffè e colla cioccolata.
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Lo stesso trattamento di cottura potete usare al tacchinotto.
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La farina asciugatela al fuoco o al sole se d’estate. A questa pasta potete dare forme diverse, ma tenetela sempre sottile e di poco volume. Potete
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Al limone potete sostituire l'aceto d'erbe o di serpentaria e, se vi
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67. Salsa di selvaggina (Fumet). — Potete fare questa salsa cogli
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Potete fare gli stessi crostini con funghi fini.
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Invece dell'acqua potete prendere latte.
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più v'aggrada. All'acquavite potete sostituire il rhum.
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Volendo potete lardellare il manzo.
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Potete aggiungere alla fricassée delle uova sode a pezzi.
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In questa maniera potete allestire anche altri tagli di vitello.
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Al pangrattato, potete unire un po' di formaggio.
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Potete variare il ripieno, aggiungendovi anche dei tartufi.
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A mezza cottura potete spolverizzare il cappone di parmigiano.
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Potete omettere il lardo, se non v'aggrada.
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In questo modo potete allestire anche una giovine oca.
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Al ripieno indicato potete sostituire il seguente composto :
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In mancanza di tartufi potete anche mettervi funghi cotti.
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Potete unirvi anche delle erbe trite e una foglietta d'alloro.
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Potete dare al composto il sapore che più v'aggrada con qualche essenza.
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Potete variare secondo il vostro gusto le combinazioni degli strati delle gelatine.
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48. Schiuma di pesche, di cotogne, di mele ecc. — Potete allestire
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Potete profumare questo gelato anche colla cannella, se ciò v'aggrada,
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Potete prendere anche 90 gr. di fecola e 50 gr. di farina.
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Se meglio v'aggrada, potete coprirli colla glace di cioccolata.
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Se v'aggrada potete aggiungervi un bicchiere di vino bianco fino.
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Se dunque potete avere mascarpone...
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Accademia della crusca
