Tagliate le zucchine a fette, spolverizzatele con un poco di sale e lasciatele da parte per un poco acciocché scolino la loro parte acquosa. Dopo
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Servitelo caldo, presentandolo dalla parte riuscita più appariscente.
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Controfiletto. Si addimanda la parte corrispondente al filetto ma collocata dalla parte esterna, lungo la schiena. E delicato quasi quanto il filetto
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Si comincia per separare il filetto interno nel senso voluto. Il filetto è la parte più tenera e più delicata, la fetta d'onore! Dopo si taglia la
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Per levare il n. 13 si disarticola la spalla nella parte più stretta passando il coltello in giro e sotto. L'altra parte si taglia nella stessa
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la parte della coscia compresa tra il n. 4 e il n. 23; dividete questa parte in tre pezzi, poi tagliate l'altra parte (n. 5 e 6) e dividetela in due
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Il fuoco ha da essere piuttosto ardito; ma non troppo vivace. Quando la parte inferiore del poncake vi pare rappresa, voltatelo, onde la parte
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Fin qui la prima parte dell'operazione. - Passiamo alla seconda.
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623. Sedani alla remoulade. - Togliete tutto il verde alle foglie e lasciate intiera tutta la parte bianca, lavatela e asportate con cura tutti i
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30 A parte, scottate dodici bacche di ginepro.
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19. Costoletta tagliata a parte.
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Servite anche del formaggio grattato da parte.
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Mozzate loro la punta ed una parte del gambo e toglietegli la parte sfilacciosa; poi lavateli bene e metteteli ad asciugare in un panno.
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Friggeteli in una teglia con un pò di burro, ma da una sola parte, e fate che da quel lato siano fritte bene e croccanti. Ungete poi col burro il
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Quando le bistecchine saranno cotte e colorite da una parte, voltatele con garbo perchè il trito vi rimanga aderente; cotte anche dall'altra parte
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Mischiate bene ogni cosa e serbate da parte.
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Fate cadere la pasta su dei fogli di carta bianca ben netta (reggendo la parte inferiore della saccoccia con la sinistra e premendo con la destra
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Per preparare del buon caffè occorre adoperare circa una 25a parte di caffè aromatico, una 25a parte di caffè carico in coloro e 50 parti di caffè
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D’altra parte preparerete il brodo in questo modo:
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Servitele ben calde con limone a parte.
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Arrosto di lonza o d'altra parte di vitello
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col quale le trapasserete da parte a parte nel verso
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Servite la zuppa con parmigiano a parte.
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Servitele con spicchi di limone a parte.
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1 parte kirsch.
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1 parte liquore di ananas.
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1 parte liquore di rose.
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1 parte liquore di tè.
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1 parte liquore di timo o serpillo.
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Incamiciare uno stampo a bomba di gelatina di arancia decorando la parte della cupola con piccole fragole. Decorare i fianchi con dell'angelica
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PARTE I.a
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PARTE II.a Sistemi diversi per cucinare con economia
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PARTE III.
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A parte si sciolgono zucchero pilè gram. 1100
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A mangiarsi invece, è eccellente la parte di mezzo: se ne serve anche di questa parte per varie preparazioni, alle quali si può adottare anche il
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parte.
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La maggior parte di questi ammalati sono anche pletorici (sanguigni).
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La cottura delle patate si conosce bucandole con uno stecco appuntato che deve passare da parte a parte liberamente.
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Spremete il limone nell’acqua e lasciatela a parte.
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Con cervello. Si fanno rosolare nel burro d’una parte sola delle fette di panino bagnate un poco nel latte; la parte non fritta si colma con cervello
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La parte posteriore del bue (che nel vitello comprende il coscetto) viene spaccata per traverso, adoperandosi la parte esterna e l’interna della
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, intingendo d'una parte le braciuoline; rappresa questa, s'intinge anche l'altra parte, adagiando poi le braciuoline sopra dell'aspic rappreso e guarnendole
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Rivestire all’interno uno stampo con pasta da frittata. Si frigge questa da una parte sola, poi freddata la si pone un poco ripiegata con la parte
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66. Minestra di gnocchetti a tre colori. — Fate tre qualità di gnocchetti diversi, una parte di fegato, una parte di pasta cotta, una parte di pasta
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125. Minestra di broccoli o di cavolfiore. — Cuocete nell’acqua salata o meglio nel brodo, un cavolfiore grosso o due piccoli. Levate la parte
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73. Tordi „ à la crapaudine ". — Tagliate dei tordi per il lungo, dalla parte del dorso, lasciandoli d'un sol pezzo e battendoli col mazzuolo per
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3. Lo storione (Acipenser sturio). — Lo storione vive parte dell'anno nel mare, parte nei fiumi e si pesca in questi o in quello, tanto in Europa
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15. Lo steccherino dorato (Hydnum repandum). — Gl'idni sono funghi per la maggior parte coriacei e legnosi, composti di cappello e gambo o di solo
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Procedimento. Come il precedente lasciando da parte il limone.
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Dose diminuita la quarta parte.
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Accademia della crusca
