Se volete preparare un brodo eccellente di pollo per malati o convalescenti, fate bollire per un quarto d'ora un pollo ripieno di orzo o di riso a
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» » (2 » ) un'ora.
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» (2 » ) un'ora.
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» » (3 » ) un'ora e mezza.
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» (3 » ) un'ora e mezza.
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» (2 » ) un'ora e tre quarti.
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Agnellino, due ore o un'ora secondo le parti.
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Cappone, un'ora.
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Pavoncello, un'ora.
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Oca selvaggia, un'ora.
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Lepre, un'ora e mezza.
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Leprotto, tre quarti d'ora.
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Fagiano, tre quarti d'ora.
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Coniglio, tre quarti d'ora.
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Anitra, tre quarti d'ora.
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Pollastra, un'ora e un quarto.
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Oca giovane, tre quarti d'ora.
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Pollo grasso, tre quarti d'ora.
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Gallina faraona, tre quarti d'ora.
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Oca grassa, un'ora e un quarto.
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Cavaliere, un quarto d'ora.
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Gallo cedrone, un'ora.
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Beccafico, un quarto d'ora.
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Ortolano, un quarto d'ora.
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Alzavola, un quarto d'ora.
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Fagianella di monte, tre quarti d'ora.
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Fagiano di monte, un'ora e un quarto.
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Trascorsa, l'ora, l'anitra entra in casseruola e vi rimane a cucinare per un'altra ora a fuoco moderato.
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Un coscio di capriolo mezzano si cuoce in un'ora e mezzo circa; un filetto invece vuol restare sul fuoco intorno a un'ora.
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Ottarda 1 ora
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Oca selvatica 1 ora
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Lepre 1 ora e 30»
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Gallo di montagna 1 ora e 15 minuti
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Gallo di brughiera 1 ora e 15»
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Ponete il composto in una casseruola, preferibilmente di rame, ponete questa sul fuoco, e sempre mescolando ora con la frusta ora con un mestolo di
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Ora bisogna glassare le pallottole.
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Il tempo per far gelare la plombiera deve essere regolato a seconda la grandezza dello stampo; uno per 6 o 7 persone può congelarsi in un'ora; per 10
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Un quarto d'ora di cottura è sufficiente.
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Mezz’ora o tre quarti d’ora bastano ordinariamente Per la cottura dei pani di piccole dimensioni o fatti di pasta più leggiera; mentre quelli molto
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Uccellin che mette coda, mangia ogn’ora, ogn’ora.
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Versate nello stampo e fate cuocere a bagnomaria un'ora o un'ora e mezza, sformate sul vassoio, ornate, se vi pare, di zabaione o di marmellata
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Ecco ora il modo di procedere:
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Fare arrostire un fagiano bene svuotato, poi tenerlo un'ora a bagnomaria nel moscato di Siracusa. Poi un'ora nel latte. Riempirlo con mostarda di
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Saranno sufficenti tre quarti d'ora di cottura.
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Veniamo ora alla semplicissima fattura di questo migliaccio.
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Ora formate una pasta per ricoprirlo nelle seguenti proporzioni:
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di vitello, il coscetto di capriolo 1 1/4; i dindi da 2 a 3 ore; i capponi, fagiani ecc. 1 ora; pollastri da 1/2 a 3/4 d’ora; beccacce e simili 1/2 ora.
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Lavorate lungamente (un'ora circa) lo zucchero colle uova e alla fine colle mandorle e col pane. Mettete il composto nello stampo unto con burro e
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bollire un'ora e mezzo, all'inverno due ore, i pollastri d' autunno un'ora, d'inverno tre quarti d'ora, le anitre domestiche un'ora e mezza, i piccioni tre
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E... vorreste ora sapere, come io l'ho ammanita?
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Accademia della crusca
