Anitra alle olive(o all’arancio).
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451. Come si preparano le olive all'uso di Spagna. - Le grosse olive, quelle carnose, si addimandano olive di Spagna, forse perchè la Spagna ne
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452. Olive imbottite. - Prendete delle belle olive purgate; tagliatele con cura a spirale, in maniera da poter togliere facilmente il nocciolo senza
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OLIVE.
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Le olive, sieno esse cotte o crude, sono sempre indigeste.
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453. Ragoût di olive. - Fate fondere un pezzo di burro fresco in una casseruola; nel burro fate rinvenire prezzemolo e cipolla battuti minutamente
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Si mettono le olive per un'ora in una soluzione di soda caustica. Avviene la saponificazione di una parte dell'olio contenuto nelle olive. Queste
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9. Guernitura di olive salate. — Pelate spesse a spirale 60 olive verdi salate di Spagna, e così leverete l'osso del mezzo, e la pelle ritornerà
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Olive verdi e nere
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8. Olive conciate.
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Così conciate le olive si possono serbare benissimo per alcuni mesi.
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346. Lingua alle olive.
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381. Pollo all’olive.
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398. Ali di tacchino alle olive.
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399. Anatra alle olive.
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418. Tordi alle olive (*).
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425. Quaglie alle olive.
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Id. d'olive salate
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9. Guernitura di olive salate. — Pelate forte a spirale 60 olive verdi salate di Spagna, (così leverete il nocciolo del mezzo, e la pelle ritornerà
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Olive farcite.
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8. Olive conciate.
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Così preparate le olive si possono serbare per alcuni mesi.
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Potreste guarnirle con funghi, tartufi, olive, purée di legumi.
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334. Lingua con olive.
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364. Pollo alle olive.
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381. Anitra alle olive.
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380. Ali di dindo alle olive.
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398. Tordi alle olive.
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Anatre arrosto colle olive.
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Olive ripiene.
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Anatre arrosto colle olive
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Olive ripiene
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6. - Olive in salamoia.
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Quando saranno ben purgate di ogni traccia della poltiglia, cioè quando l'acqua resterà chiara e le olive avranno perduto l'amaro, farete bollire per
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275. - Lingua con le olive.
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313. - Pollo con le olive.
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339. - Tordi ed altri uccelli con le olive.
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Olio di olive un cucchiaio.
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Olive gr. 100.
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Ingredienti: Cipolla, sedano, prezzemolo, carota, burro, pollo, sale, brodo, olive, conserva o sugo di pomidori.
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176. Tordi colle olive
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Salsa d’olive.
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Le olive.
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39. Salsa d'olive pel filetto arrosto. — Tagliate a spira delle olive in salamoja, levando loro il nocciuolo, mettetele mezz'ora nell'acqua fredda
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22. „ Chartreuse " fina di pomidoro, carciofi, olive ecc. — Allestite
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Ripieno d'olive alla provenzale: Tagliate a spira 280 gr. di olive salate per levare loro il nocciolo, passate più volte dalla macchina 150 gr. di
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97. Fette d'anitra colla salsa d'olive. — Come la ricetta N.° 88,mettendo invece le fette nella salsa d'olive (vedi pag. 32).
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33. Le olive. — Vedi verdure conservate.
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Le olive in salamoja si possono mettere negl'intingoli, nei ragoûts e nelle salse.
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3° Metodi di raccolta delle olive e di fabbricazione dell'olio.
Accademia della crusca
