Quando sentirete l’odore della cipolla bruciata, rivoltate la carne, e quando sarà molto rosolata, fino ad essere diventata quasi nera, versatevi un
cucina
Pagina 011
Alle pere e alle mele, in gennaio si può aggiungere un po' d'uva che ancor si trova saporita e bella, bianca e nera.
cucina
Pagina 187
Si accompagna con una salsa all'olandese, o con una salsa bianca addizionata con salsa nera inglese, che si trova in commercio già preparata in
cucina
Pagina 337
Preferibili a quelle che hanno la pelle del dorso nera, sono le sogliole che l'hanno grigiastra.
cucina
Pagina 365
Oppure, invece della majonesa, potete servirla coperta di una salsa bianca, addizionata di quella squisitissima salsa inglese nera per il pesce e che
cucina
Pagina 399
Dopo aver nettate le sogliole si accosta l'estremità della coda sul fuoco dalla parte nera, ma un solo minuto secondo, tanto cioè da rialzare un
cucina
Pagina 116
Quando questo soffritto comincia a diventar biondo metteteci un pochino di conserva nera diluita o di pomodoro (ma dev'essere ben rosolato perchè il
cucina
Pagina 132
In mancanza di pomodori freschi supplite o con mezzo litro di pomodoro in scatola o con 70 gr. di conserva nera diluita in acqua bollente.
cucina
Pagina 170
Allorquando lo stufatino sarà ben rosolato, metteteci o un pò di conserva nera di pomodoro diluita in acqua calda, o qualche pomodoro pelato e
cucina
Pagina 176
ritornare un pezzo di carne nera, scotta, sfrizzolata, che di carne non ha nemmeno il gusto — oppure sobbarcandosi ad una spesa maggiore ricorrono dal
cucina
Pagina 243
Fate un pisto di grasso di prosciutto e cipolla, fate soffrigere, poi uniteci un poco di conserva nera diluita e dopo aver fatto cuocere un poco
cucina
Pagina 266
Conserva nera di pomodoro per uso casalingo
cucina
Pagina 321
Altro metodo di conserva nera
cucina
Pagina 322
In tal modo si possono conservare i funghi anche per un anno; nè è da darsi pensiero se la sala moja che sornuota diviene nera ed anche d’ingrato
cucina
Pagina 038
Dopo aver nettete le sogliole si accosta l’estremità della coda sul fuoco dalla parte nera, ma un sol minuto secondo, tanto cioè da rialzare un
cucina
Pagina 047
di pomodoro in polpa od in pezzi, oppure un tantino di conserva nera diluita.
cucina
Pagina 082
trito ed un pizzico di passerina nera. Da questo impasto formatene tante pallottole della grossezza di una grossa noce, friggete queste alcuni
cucina
Pagina 153
pinocchi, qualche oliva nera di Gaeta, ed un pugno d’uva di Smirne nettata.
cucina
Pagina 158
10. Polenta di grano saraceno. — Versate 550 gr. circa di farina nera in un paiolo dove si troveranno litri 11/2 d’acqua in fiore (non deve bollire
cucina
Pagina 050
17. Tortino di farina nera (di grano saraceno). — Versate un litro di latte bollente su quattro decilitri di farina; dopo 40 minuti aggiungetevi due
cucina
Pagina 053
62. Torta di farina nera di grano saraceno. — Lavorate un’ora 200 gr. di zucchero con 5 rossi d’uovo, aggiungete 60 gr. di mandorle pestate colla
cucina
Pagina 154
di farina nera di grano
cucina
Pagina 215
di farina nera
cucina
Pagina 216
di farina nera
cucina
Pagina 218
di farina nera di grano
cucina
Pagina 223
, poiché le prime hanno il ventre bianco e il dorso verdastro; le seconde hanno la pelle del dorso nera e il ventre grigio.
cucina
Pagina 078
Così si possono conservare i funghi anche per un anno; importando poco se la salamoia che sornuota diviene nera ed anche d'ingrato odore; perchè
cucina
Pagina 027
X.° ed ultimo grado (bruciato). Questo è quando il zuccaro ha preso una tinta nera ed un sapore amaro; serve in certi casi a dare il calore d'ambra
cucina
Pagina 322
Diavolo in tonica nera
cucina
Pagina 210
l'indigestione più nera. Pro dentatura più bianca.
cucina
Pagina 225
In una grande scodella di latte freddo s'immergono alcuni cucchiaini di miele, molti acini di uva nera e alcuni ravanelli rossi. Mangiare mentre una
cucina
Pagina 229
Avvertite che l’uva di Corinto o Sultanina è diversa dall’uva Passolina. Questa è piccola e nera; l’altra è il doppio più grossa, di colore castagno
cucina
Pagina 238
Con salsa. Un pezzo di lombo, stufato come la selvaggina nera, va trinciato freddo come questa e servito con senape francese od à la diable o con
cucina
Pagina 314
Focaccia nera alle visciole.
cucina
Pagina 411
crema di nocciuole od una salsa nera alla cioccolata (pag. 70).
cucina
Pagina 420
chilo d'uva bianca e nera sgranata e cotta con 8 brocche di garofano, poi passata, 10 pesche, 10 pere e 4 mele agre pelate e tagliate a pezzi, ed un
cucina
Pagina 553
Uva orsina nera.
cucina
Pagina 563
Salsa nera di cioccolata. Si mettono a cuocere 14 deca di cioccolata e 14 deca di zucchero in 4 decilitri d’acqua, e stemperato bene il tutto lo si
cucina
Pagina 70
semente di senapa nera, una foglietta di macis, 1/4 di noce moscata, 10 grani di pepe garofanato.
cucina
Pagina 016
20. Polenta di grano saraceno. — Versate 550 gr. circa di farina nera in un pajuolo dove si troveranno litri 1 d'acqua in fiore, (non deve bollire
cucina
Pagina 139
Le patate nere. Vi sono delle patate dalla buccia nera e dalla polpa violacea con le quali si può allestire una purée tanto buona quanto bella a
cucina
Pagina 447
12. Torta di farina nera di grano saraceno.
cucina
Pagina 621
Coll'uva nera. Ingredienti : Farina 210 gr., burro gr. 140, zucchero gr. 50, 2 tuorli, uva nera dolcissima gr. 500, due pugnetti di mandorle macinate
cucina
Pagina 645
di pasta coll'orlo, cospargetelo colle mandorle, empite il vano coll'uva nera spolverizzandola coi 50 gr. di zucchero, coprite con un altro foglio di
cucina
Pagina 645
Se fosse d'autunno potreste mettervi uva bianca o nera, se d'estate pesche a fettine, cotte nello zucchero e bene sgocciolate ecc. D'inverno questo
cucina
Pagina 653
Ingredienti : Sugo d'uva bianca o nera immatura ma non troppo acerba 1 chilogr. egual peso di zucchero del sugo, la scorza e il sugo di un limone.
cucina
Pagina 718
46. Uva nera (Vitis vinifera).
cucina
Pagina 762
N.° 2. Coll'aceto. Mettete un chilogr. di chicchi d'uva nera perfetta in una scodella, fate bollire 500 gr. di zucchero con un quartuccio d'aceto
cucina
Pagina 762
N.° 2. Col cedro e coll'arancio. Procedete come nel N.° 1 dell'uva nera, prendendo buona uva bianca leggermente immatura, ma di buccia finissima
cucina
Pagina 763
Ratafià d'uva nera (schiava). Ingredienti : Uva chilogr. 4, acqua-
cucina
Pagina 787
Accademia della crusca
