Sgrassare. Togliere a brodi e sughi il grasso eccedente (l’operazione riesce meglio se si lascia prima raffreddare).
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intestinale. Molti stitici, che hanno impeggiorato il loro male coll'abuso dei purganti, starebbero invece assai meglio, se si fossero accontentati di
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Per questa ricetta si prestano meglio i porcini non troppo grossi.
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vivande onde abbiano a rinvenire, e meglio prestarsi alla
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CETRIOLI o meglio: Treciuoli.
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meglio.
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Se invece della conserva potete adoperare il sugo di pomidoro freschi, sarà meglio assai.
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Il pane naturale si confà allo stomaco meglio delle paste dolci, in cui entrano uova e burro.
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Ma quando le tinche sono tenere e grasse, è meglio servire le
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Però, meglio è lessarli nel brodo.
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Meglio di tutto sono le ghiacciaie nelle quali si possono conservare le uova per moltissimo tempo.
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Meglio è preparare il pan dorato in anticipazione per dargli tempo di assorbire l'uovo.
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Se il capitonno sarà grosso, meglio dividerlo in due spiedi.
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N. B. — Le budella prima di cuocerle sarà meglio triturarle finissime.
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Premettiamo che è necessario disporre d'un forno senza ciò meglio non farlo.
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Ci spiegheremo meglio:
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N. B. — Meglio non cuocere piò di un paio di chilogrammi alla volta.
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Badare di non metterne troppi alla volta; meglio è farne una padellata di più che agglomerarne tanti insieme.
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Se disponete di un forno molto caldo, tanto meglio, fateli colorire nel medesimo.
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Val meglio coricarsi senza cena che alzarsi pieni di debiti.
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Chi meglio parla peggio fa.
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Meglio cento beffe che un danno.
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Meglio onore che boccone.
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Meglio un ovo oggi che una gallina domani.
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Meglio esser dotto che dottore.
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Meglio onore che boccone.
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Meglio minuzzoli con amore che polli grassi con dolore.
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possa cuocere meglio anche internamente per la forza del vapore che se ne sviluppa.
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Le costolette alla milanese vogliono il pangrattato bianco. Col nero riescono meglio le minestrine in brodo.
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È meglio infarinarli che avvolgerli nella pastella. Non li seccate troppo, basta levarli croccanti. Mescolateli con altri fritti.
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Potrete adoperare del pane del giorno innanzi, e sarà anche meglio se lo arrostirete leggermente e lo imburrerete.
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conditi con burro e formaggio, o meglio ancora con sugo (Num. 20) e rigaglie..
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Per questa ricetta si prestano meglio i porcini non troppo grossi.
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Le susine dette regine Claudie sono quelle, che per la loro fragranza, meglio si prestano a quest'uso.
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Le droghe in generale vanno usate molto parcamente e meglio sarebbe pei convalescenti escluderle del tutto.
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Formaggi. — Non sono dannosi, ma è meglio astenersi a motivo che sono poco digestibili.
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La bevanda meglio acconcia è il decotto d'orzo tallito.
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Meglio è pertanto anticipare più che si può l'operazione, prima cioè che si vedano svolazzare le farfalle.
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Meglio della spianatoia comune, servirebbe una tavola di marmo che è più fredda e più levigata. Nell’estate è necessario il ghiaccio tanto per
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Colà, facendosi grande uso ed abuso di legumi ed erbaggi, si cucinano meglio che altrove.
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Se avete anche creste, fagiuoli e uova non nate, meglio che mai.
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Ma torniamo alle offelle, che sarà meglio:
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Farina o, meglio, amido in polvere, grammi 40. Rossi d’uovo, N. 4. Odore di vainiglia.
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meglio al pericolo di guastarsi, gl’interstizi essendo ricolmati, il sale diffondendosi meglio e la carne riescendo più saporita.
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colla pasta, adattandovela quanto meglio vi riesce.
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Se meglio v'aggrada, potete coprirli colla glace di cioccolata.
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Aggiungete poi due cucchiai di latte (meglio se di panna e meglio ancora se di lattemiele) e rimescolate con pazienza.
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Al passato aggiungete due cucchiai di vino bianco (meglio se di Marsala) e mescolate.
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Su quel po’ di gelatina, quando sarà ben soda, disponete delle fettine di cetriolo (meglio se di verdi pistacchi, e meglio ancora se di tartufi
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Scegliete, fra i due, il disco meglio riuscito e meglio cotto.
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Accademia della crusca
