Essa si fa nel modo seguente:
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Il burro del commercio è spesso sofisticato con la margarina, che se non fa male, non fa neppure bene; non è... burro, ma grasso animale. Meglio del
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177. Cavolfiore al forno. — Si fa lessare come quello destinato a ricevere una crema e si fa passare alla teglia.
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Si fa bollire l'acqua per cinque minuti e durante l'ebollizione si spinge giù il tubetto di cristallo che è al centro del tappo. Si fa allora bollire
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Talvolta l'abuso del ribes rosso fa comparire bollicine nella retrobocca.
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Allorchè lo storione rimonta i fiumi si fa grasso e la sua carne è di una delicatezza senza pari. Quando lo storione è intiero si fa a lesso.
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S'impasta tutto con la ricotta; si fa una pasta simile a quella per gli agnellotti (si guardi come si fa) e con un bicchiere, o con uno strumento
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Si fa con uova e vino bianco. E si fa in varie maniere; ma qui riporto la più usuale.
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Si fa pure allo stesso modo cuocendola nel latte.
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Si fa allo stesso modo con carne di lepre, di montone o di selvaggina. Colle ossa e ritagli si fa un sugo come si è detto (Vedi N. 11 dei brodi) che
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La purée di fagiuoli e piselli secchi, si fa allo stesso modo e se ne fa il medesimo uso.
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lo stufato di coniglio si fa nella stessa maniera.
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Si fa allo stesso modo colla scorza di cedrato.
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A cotto si taglia in pezzetti, si fa appena prolessare, quindi si fa asciugare sopra un panno, s'infarina e si passa all'uovo, oppure si immerge
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Si fa partire in ebollizione, si schiuma, si mette
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N. B. — La bavarese di lamponi si fa egualmente
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Per la ghiaccia al cioccolato, si fa così:
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Quando sarà bene lievitato si fa ricascare.
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Si mette in un casseruolino mezzo litro d'acqua e 450 gr. di zucchero, si mischia, si fa bollire qualche minuto, si schiuma, si passa si fa freddare
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Lo stoccafisso, già aperto e ben battuto, si fa ammollare come il baccalà e poi si cuoce a lesso e si condisce come quello, solo aggiungendo il sale
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A cotto si taglia in pezzetti, si fa prolessare appena, dopo si fa asciugare sopra un panno, s’infarina e si passa all’uovo, oppure si immerge nella
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Corruccio di fratelli fa più che due flagelli.
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Chi meglio parla peggio fa.
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Quel che piace non fa male.
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Buon fuoco fa buon cuoco.
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La tavola ruba più che non fa un ladro.
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Pagina 052
Albero che non fa frutto, taglia taglia.
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Pagina 059
L’uso fa legge.
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L’acqua fa l’orto.
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Poco fiele fa amaro molto miele.
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Pagina 127
Dolce parlare fa gentilezza.
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Pagina 134
Voltan e tornan come fa la luna.
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Chi fa bene fa presto.
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Chi non fa prima fa dopo.
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La fretta fa rompere il bicchiere.
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Troppo dormire fa impoverire.
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Si fa pure allo stesso modo cuocendola nel latte. Si fa pure alla casalinga come si è detto per le rape ma non mettendo la ventresca.
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La purée di fagiuoli e piselli secchi, si fa allo stesso modo e se ne fa il medesimo uso.
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Lo stufato di coniglio si fa alla stessa maniera.
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Si fa allo stesso modo colla scorza di cedrato.
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Pagina 279
17. Il pimento (peperone rosso). Nei paesi freddi, se ne fa molto uso; per la sua forza è nel numero dei caustici; si fa seccare, si pesta, si passa
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Se ne fa uso specialmente con i lessi di grasso.
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Fate una balsamella e si fa così:
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Lo stoccafisso, già aperto e ben battuto, si fa ammollare come il baccalà; poi si cuoce a lesso e si condisce come quello, aggiungendovi bensì il
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- «quindici anni fa, in questa stessa data...»
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(formula del futurista Far fa Poeta-Record nazionale).
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Quando si fa col peperone escludere l'aceto.
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Occorrono 50 grammi di campeggio tagliato a minuzzoli e 4 litri d'acqua; si fa cuocere il tutto finchè sia molto diminuito; lo si fa passare allo
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Metti poi a fuoco e fa bollire per 2 ore.
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Un dolce che (come desidera taluna) non richiede, per esser fatto, che si possieda un forno... che non fa mai esclamare (con il cuore desolato
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Pagina 186
Accademia della crusca
