GRANCEVOLA (Crevette). Per la grancevola vale quanto è detto pel gambero.
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Per questi miti e simpatici volatili, valga quanto è stato detto per il piccione.
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I vini si servono come si è detto per la la tavola.
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Il tutto preparato come s'è detto, se si servono i piatti due a due per volta ponendoli in tavola su scaldatoi (réchauds) e lasciati per tutto il
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18. Zuppa di fagiuoli. — Prendete 1 chilogr. di fagiuoli bianchi, fateli cuocere come si è detto sopra N. 17, delle lenticchie, e conditeli allo
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4. Flan di spinaci ed ogni sorta di verdura. — Preparate degli spinaci come si è detto a N. 25 (V. guerniture), aggiungete 6 uova sbattute con un po
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8. Bollito di testa in crostata detto maschetta.
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La salciccia si frigge come si è detto a N. 30 (Vedi fritture grasse).
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75. Piccolo soufflé di varie maniere. - Fate delle cassettine di carta come s'è detto sopra N. 74, riempitele d'un preparato che meglio vi piaccia o
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Sugo economico detto: Sugo finto
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con panna montata, detto Monte-Bianco
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Mischiate bene e adopera come sopra si è detto.
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(detto in Roma: Gelato di rosso d’uovo)
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Farete cuocere i piccioni precisamente come abbiamo detto per i polli (num. 384).
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Si fanno in tutto come è detto per le allodole (num. 423).
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Prendete le quaglie, pelatele a dovere, e cuocetele in tutto come abbiam detto pei tordi (num. 418).
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730. Liquore detto vespetro.
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732. Liquore detto perfettoamore.
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16. Zuppa di fagiuoli. — Prendete un chilogramma di fagiuoli bianchi, fateli cuocere come si è detto sopra, N. 15, delle lenticchie, e conditeli allo
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4. Flan di spinaci ed ogni sorta di verdura. — Preparate degli spinaci come si è detto a N. 26; (V. guerniture), aggiungete 6 uova sbattute con un po
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2. Brodo detto sugo di colorito
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Id. id. in crostata detto maschetta
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Vino aromatizzato detto brûlé
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Ghiaccio reale detto cristallino
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Questa è la salsa con la quale si condisce il così detto cappon-magro.
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Pulite la pernice, e preparate come abbiamo detto pel fagiano (num. 383).
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« Nell'istesso modo potrai fare in tutte quelle vivande che l'averai da mettere in detto pancotto.
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In salsa maionese, come è detto per gli avanzi di cervello di vitello.
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Ripieno detto D'Uxelles.
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Ripieno detto D'Uxelles
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Quando il detto liquido si sarà alquanto rappreso nel vassoio, servite in tavola.
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Farete cuocere i piccioni precisamente come abbiamo detto per il pollo al Num. 317.
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Prendete un grosso cappone e disossatelo come fu detto sopra per il pollo.
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Come detto sopra, lo si serva nello stesso recipiente.
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8. Risotto turco detto pilaff
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detto mistrà
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Formolo, del liquore più ricercato dal popolo detto absyte (come si fabbrica)
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- Risotto turco detto pilaff.
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20. - Biscotto detto pane di Spagna.
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13. - Liquore detto Vespetrò.
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Detto di maiale, grammi 200.
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10. Al dolce e alle gelatine o altro si serve il vino detto del Reno.
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20. Allorché i conigli sono stati in infusione come si è detto di sopra, si possono cucinare o alla stuarda, con erbe fine, o alla schivé, o alla
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Pane spongato ossia detto Buzolano ad uso di Brescia.
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Adagiate nella casseruola la lonza preparata così, come vi ho detto.
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Con poca spesa (ve l’ho detto) e con poca fatica (lo constaterete)... una vera figurona!
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Non vi ho detto che, per questo piatto, è indispensabile essere maestre provette in pasta sfogliata?
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Non vi ho detto? Pietanzina senza pretesa alcuna, ma....
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― Buoni (m’ha detto) i tuoi funghi ripieni!
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Non vi ho detto? « di poca spesa e leste a fare! ».
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Accademia della crusca
