2 chiare d’uovo.
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600. BACI ALLA CIOCCOLATA: 120 gr. di zucchero; 70 gr. di ciocco lata; 120 gr. di mandorle; limone; due chiare d’uovo.
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603. BACETTI AL COCCO: 150 gr. di zucchero; 4 chiare d’uovo; 150 gr. di noce di cocco; 40 gr. di fecola.
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Però, altri opinano che, per ottenere una frittata più leggera, s'abbiano da sbatter bene i torli separatamente dalle chiare e queste si debbano
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Sbattete 4 chiare d'uovo con 200 gr. di zucchero del quale 50 alla vainiglia, senza stancarvi, indi vi unite 100 gr. di burro liquefatto. Sbattete a
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Alle volte succede di avere tante chiare d'uovo e non sapere cosa farne. Impiegandole a far questa pasta vi saranno utili.
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Per montare le chiare occorre un polzonetto od un caldaio di rame non stagnato, perchè in qualunque altro utensile graniscono e si decompongono, e
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intanto 8 uova, separatene i tuorli e sbattete le chiare sino a ridurle quasi come neve, cioè in una spuma fitta e consistente, servendovi all’uopo d’un
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Un palloncino (frusta) per sbattere chiare e qualche intriso
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Chiare in neve » 6
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Mandorle sgusciate gr.400 Nocciole sgusciate gr.200 Chiare d'uovo n.2
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Xll° OVA, FRITTATE CHIARE D'UOVO ecc
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Passate per lo staccio quattro cucchiaiate di fragole mature e profumate, sei di zucchero in polvere e due chiare d'uova. Battete il tutto perchè si
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Chiare d'uovo n° 6.
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Chiare d'uovo n° 8.
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Gnocchetti di formaggio con chiare d'uovo.
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chiare d'uovo ecc
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chiare d'uovo
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Ritiratela poscia dal fuoco, lasciatela freddare un poco, ed unitevi 6 torli di uova con 2 chiare bene sbattute
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In ultimo gettateci 3 torli di uova, poi 4 chiare montate a parte e una cucchiaiata di rum.
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Quando la massa sarà diventata bianca e spumosa, al momento di metterla al forno, si aggiungano ancora le 5 chiare sbattute a neve.
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Quattro chiare d'ovo bastano per chiarificare 250 litri di vino. Si comincia dal togliere due o tre bottiglie di vino dalla botte, indi si sbattono
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Chiare, N. 7.
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Zucchero, grammi 130. Farina fine, grammi 80. Burro, grammi 30. Rossi d’uovo, N. 4. Chiare, N. 3.
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Zucchero bianco in polvere, grammi 250. Mandorle dolci, grammi 100. Mandorle amare, grammi 50. Chiare d’uovo, N. 2.
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Chiare, N. 5.
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Le mandorle sbucciatele, asciugatele bene al sole e pestatele finissime in un mortaio con una delle dette chiare.
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Ritiratelo dal fuoco e quando sarà tiepido o diaccio versate i rossi e poi le chiare montate.
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Chiare d’uovo, N. 6.
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Questo budino si fa talvolta per consumare le chiare d’uovo, e non è da disprezzarsi.
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Chiare d’uovo, N. 4.
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Uova, chiare N. 6; rossi N. 3.
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Rossi d’uovo N. 8 e due chiare.
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Rossi d’uovo N. 8 e due chiare.
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Chiare d’uovo, N. 2.
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Chiare d’uovo, N. 6.
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, 10 deca d’uva passa e la neve delle 6 chiare, e si mette il coch a cuocere al forno; o mescolatovi la neve di 3 chiare, lo si cuoce a bagno-maria.
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Qualora lo si volesse cuocere a bagno-maria, si prendano 6 tuorli e soltanto la neve di 2 o 3 chiare.
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Si tramenano 4 cucchiai di fragole passate per lo staccio con 6 cucchiai di zucchero e 2 chiare d’uova per ridurle a schiuma, ed aggiuntovi la neve
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Si tramenano per 1/2 ora 8 tuorli e 2 chiare con 14 deca di zucchero, mescolandovi 14 deca di nocciuole tritate finamente, aroma di limone o vaniglia
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Schiuma di chiare d'uova con liquore di vaniglia. Si cuociono 15 deca di zucchero tuffato prima nell'acqua fino a che fili (pag. 64) e lo si versa
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6. Bianco. — Il bianco serve per cuocere verdure (cardoni, bietole, choro-gy ecc.) o carni che si vogliono mantenere chiare di colore.
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Colle chiare a neve. Sbattete i rossi a parte, poi uniteli alle chiare montate, salate, aggiungete un cucchiaio di prezzemolo e procedete come sopra.
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Ingredienti: Burro gr. 170, zucchero gr. 360, latte 2 bicchieri, tuorli 9, chiare 6, farina 3 cucchiai.
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Ingredienti: Tuorli d'uovo 6, chiare 4, zucchero 6 cucchiai con sapore di vaniglia, pangrattato 6 cucchiai, la scorza trita di un limone.
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Procedimento. Sbattete 5 uova intere e 5 rossi con lo zucchero, aggiungetevi le 5 chiare a neve, poi, la farina. Forno lento.
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N.° II. Ingredienti : Rossi 8, chiare 4, fecola gr. 165, zucchero gr. 225, la scorza trita di un limone.
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Procedimento. Dimenate a lungo i tuorli collo zucchero, l'acqua e la scorza, aggiungete il resto, le chiare a neve da ultimo.
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Ingredienti: Tuorli 12, chiare 5, burro gr. 220, zucchero gr. 340, farina gr. 250.
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Mettetene le chiare da una parte (le mangerete l’indomani con l’insalata); e i 6 torli in una capace insalatiera.
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Accademia della crusca
