12. Modo di conservare l'aglio. — Quando sono ben essiccati, gli agli si riuniscono in trecce e si sospendono in un locale bene asciutto, ventilato
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Modo di conservare le cipolle. — Si scelgono bene essicate; si riuniscono a trecce e si sospendono in locale molto asciutto, ventilato, freddo, ma
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, toglietelo dall'acqua con la schiumarola, ond'abbia a sortire asciutto.
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annaffia con acqua, un ramajolo per volta, affinchè non abbia a bollire ristretto, e cioè troppo asciutto; nel qual caso, mentre il riso si sfarina alla
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Per fare il risotto asciutto co' piselli si prendono: 600 grammi di riso; 120 grammi di burro; un po' di parmigiano, e una cipolla mezzana.
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Le uova si conservano per molto tempo disponendole in luogo asciutto e bene aereato, su tavole, nelle quali sono stati praticati fori di dimensione
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719. Colla crusca. — Si prenda un fusto nuovo che abbia dei cerchi forti, lo si metta in un luogo asciutto. Si prende quindi della crusca, seccata al
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versateci su un bicchiere di vino bianco asciutto.
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Ciò che deve raccomandarsi é di tenere una padella di ferro destinata solo a quest'uso e sia mantenuta ben netta ed in luogo asciutto.
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Scegliere preferibilmente del pomodoro cosidetto casalino quello cioè coltivato all'asciutto.
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Lasciate poi raffreddare le scatole nel bagnomaria asciugatele e serbatele in luogo fresco ed asciutto.
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Quando saranno fredde asciugatele accuratamente e conservatele in luogo fresco, ma asciutto.
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Dopo avere così preparati i funghi con l'olio, si chiude bene il vaso e si conserva per l'uso tenendolo in luogo fresco ed asciutto.
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Dopo riempite i barattoli con aceto nuovo, tanto da ricoprirli, copriteli con pergamena, e serbateli in luogo fresco ed asciutto. I funghi così
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Dopo si levano le scatole, si asciugano, e si ripongono in luogo fresco e asciutto. [inserto pubblicitario]
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Scegliete dei peperoni colti di fresco ed in tempo asciutto (preferibilmente quelli verdi piccini) distendeteli su una stoia od un lenzuolo per farli
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fresco ed asciutto, e quindi lavarlo ed asciugarlo bene.
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Coprite e fate cuocere pian piano finchè il riso sia completamente asciutto.
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Mettete la pasta a cuocere in forno poco caldo, lasciatevela circa 45 minuti, poi sformatela e tenetela in luogo asciutto fiuo al momento
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Quando sono fredde si dividono tagliando l'ostia e si serbano in luogo asciutto.
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Questi croccanti si mantengono per varie settimane purchè siano tenuti in luogo asciutto.
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Questi biscotti si mantengono molti giorni, purchè racchiusi in scatole di latta e tenuti in luogo asciutto.
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Fateli stare qualche giorno in un posto caldo e asciutto, poi quando saranno bene asciugati riponeteli in una o più cassette di latta e serbateli in
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quando sarà freddato turate le bottiglie e conservatele in luogo fresco ed asciutto.
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Si lasciano freddare le bottiglie nello stesso recipiente in cui hanno bollito e si serbano in luogo fresco ed asciutto.
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Continuate a far rosolare qualche altro minuto, e poi bagnate con un bicchiere di vino bianco asciutto e due o tre bicchieri del liquido in cui
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Badate che l’impasto sia molto sodo e asciutto senza perdere la sua elasticità.
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Febbraio asciutto erba per tutto.
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Le pesche. — Esse si conservano qualche tempo se si sprofondano nell’orzo o nel frumento asciutto.
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Le pere e le mele. — Le frutta da conservarsi si devono cogliere assolutamente in un giorno molto asciutto e con una parte dello stelo. Le mele si
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Le salumerie, salsiccie, salami, ecc. — Appesi al soffitto in un locale asciutto.
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fresco e asciutto.
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Non bisogna però far lessare le lenticchie con troppa acqua, poichè esse al termine della cottura devono rimanere quasi all'asciutto; piuttosto, se
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Tritatelo asciutto, pestatelo e fatene o polpette o crocchette, come alle relative ricette. Potrete aromatizzare l'impasto a gusto vostro con funghi
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Se il composto fosse riuscito molto asciutto, intingete leggermente le fettine di pane nel brodo.
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Potrete assicurarvi che è cotto immergendovi uno stecchino, il quale deve uscirne asciutto. Allora toglietelo dal fuoco, lasciatelo diacciare bene
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Mettete tre o quattro lardi in una cassa di legno bene avviluppati ad uno ad uno entro un fieno asciutto.
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Questi torroncini si ponno profumare alla vaniglia, all'arancio, al cedrato, ecc., e si conservano lungamente tenendoli in luogo asciutto rinchiusi
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Invece di brodo potete servirvi di acqua e farlo asciutto; ma allora dategli grazia colla salsa di pomodori N. 80, versata anch’essa nel riso a mezza
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Collocate il pesce asciutto e caldo entro a un vassoio, versategli sopra la salsa, calda anch’essa, contornatelo di prezzemolo intero e servitelo.
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Non lo mandate in tavola asciutto; ma con una certa quantità del suo umido.
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Cipolla, aglio, scalogno, rasciugati bene all’aria, intrecciati a corona, si appendono in sito asciutto, fresco e riparato dal gelo, in autunno sul
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Di carote. Come il precedente, badando che il passato sia molto asciutto e prendendone 2 cucchiai per ogni uovo.
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raschiarle con un coltello o di strofinarle con un pannolino asciutto.
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Cuocete il filetto ore 2 secondo la grandezza, finchè riesce asciutto. Buono anche freddo.
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il composto asciutto e leggero.
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conservatela in luogo asciutto e fresco.
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15. „ Gelée " di ribes nero (Cassis). — Come il N.° 1 della ricetta N.° 13 colle frutta colte a tempo asciutto, con una cottura prolungata e il peso
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9. Il formaggio. — Il formaggio di grana si conserva in un luogo asciutto, visitandolo spesso e ungendolo di tratto in tratto con un po' d'olio. Vi è
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14. Le patate. — Conservatele in un luogo molto asciutto sopra uno strato di polvere di carbone di legna.
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Accademia della crusca
