291. VITELLO ARROSTO (2a ricetta): 800 gr. di arrosto di mezzo; 50 gr. di burro; olio; aglio; ginepro.
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arrosto. Insalata.
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Cappone arrosto (o tacchino o anitra o rosbiffe o filetto arrosto).
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67. Beccaccia arrosto. — La beccaccia allo spiedo è l'arrosto più distinto che si possa offrire ad una persona di grande soggezione, se si vuole
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376. Arrosto di majale. - Generalmente l'arrosto si fa con filetto o arista. Si disossa, s'arrotola per dare al pezzo la forma di filetto di bue, si
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per arrosto.
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25. Fetta per arrosto presa nella lonza; il miglior arrosto è quello alla borghese.
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Piccioni arrosto.
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563. Beccacce arrosto.
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Una spigola di 1 kg. esige almeno 20 minuti di cottura. (Per la spigola arrosto Vedi: Pesci arrosto)
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DEL PESCE ARROSTO
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arrosto
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Anitra arrosto
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arrosto
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Coniglio arrosto
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Manzo arrosto
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arrosto
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Anitra arrosto
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arrosto
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Coniglio arrosto
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Manzo arrosto
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Tacchino arrosto
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Lepre arrosto
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arrosto
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Polli arrosto
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Sarde arrosto.
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Calamaretti arrosto.
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Arrosto all'ussara.
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arrosto
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arrosto
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arrosto
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arrosto
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arrosto alla moda
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Cardi arrosto
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Carni. Quelle con abbondante materia fibrinosa, per cui: arrosto di vitello, arrosto allo spiedo, arrosto di capretto, e beefsteak, selvaggina e
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Questa minestra può venire opportuna quando, dopo un pranzo, rimangano avanzi di polli arrosto, o lessi, benchè sia migliore quando è fatta di tutto
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Oppure: Rimasugli d’arrosto ben triti si cuociono in stufato con grasso d’arrosto, cipolla, prezzemolo, sottoponendoli ad un risotto riversato.
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Con sardelle. Si fanno rinvenire nel grasso d’arrosto cipolle o cipolline, aggiungendovi le patate stacciate, poi sardelle, brodo e grasso d’arrosto.
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Arrosto di camoscio.
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20. Petto di vitello arrosto e in intingolo. Come l’ arrosto semplice di vitello al forno e come l'intingolo di coscia di vitello.
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11. Insalata di polli arrosto. — Cuocete dei polli arrosto badando che restino molto morbidi. Staccatene tutta la carne a filetti.
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Arrosto alla Chinicseche.
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Truta arrosto.
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Anguilla arrosto.
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Arrosto di folighe.
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Altro luccio arrosto.
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Merluzzo arrosto.
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Arrosto di selvaggiume.
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Pollastri arrosto.
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Foleghe arrosto.
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Accademia della crusca
