133. MAIONNESE N. 1: Due tuorli d’uovo; una tazza d’olio d’oliva; mezzo limone.
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133. Cipolle ripiene di tonno.
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Cipolle ripiene di tonno, 133.
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133. Lingua di bue fresca a lesso. — Si lessa come il manzo. A mezza cottura, però, si priva di quella pelle, punto gradita a vedersi, inutile
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un sambaione (Vedi N. 133, dolce), posto nell'acqua calda al bagno Maria, lasciatelo finchè il tutto sia rappreso; ben caldo rovesciatelo e servitelo
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133. Sambaione al buon vino bianco. -Ponete in tegame sul fuoco mezzo litro di buon vino bianco nostrale, un pezzetto di cannella, la scorza d'un
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134. Sambaione ghiacciato. - Fate un sambaione ben profumato, al vino di Malaga, come s'è detto sopra N. 133, ma tenuto più spesso, aggiungetegli 30
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con acciugata (num. 123), o con agliata (num. 117), o con savore di noci (num. 133).
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87. Zabaione ghiacciato. — Fate un zabaione ben profumato, al vino di Malaga, come s'è detto sopra N. 133, ma tenuto più spesso; aggiungete 30 grammi
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133. Ciliege semplici allo spirito. – Prendete delle belle ciliege dette duracini al punto della lor maturità e raccolte di fresco; tagliate loro il
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133. Guarnizione di lenti.
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133. - Fagiolini dall'occhio in salsa.
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133. SFORMATO A DUE COLORI
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133. Bottino alla bella piemontese
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133. - Fegato di vitello in beefsteack.
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133. Castagnole II.
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133. Minestra di cerfoglio. — Soffriggete nel burro una manata di cerfoglio con un pochino di farina, aggiungetevi del brodo buono e servitevene per
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133. Pelate e pestate once tre di armandole, bagnatele con un chiaro d’uova, passatele al sedaccio, unen-dovi once tre farina di semola, fate
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Accademia della crusca
