. Serviteli in insalata, al burro o con una salsa au gratin con cacio parmigiano.
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colore scuro. Serviteli con parmigiano grattato a parte.
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Versatevi poi una besciamella preparata con panna, burro e farina, come è stato indicato al N. 27, e serviteli con un contorno di pane fritto nel
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Fateli così cuocere per circa 20 minuti a fuoco lento, rivoltandoli più volte; infine ritirateli dal fuoco, lasciando l’intinto, e serviteli asciutti
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rinvenire nel burro; salate, impepate, e serviteli sopra un piatto caldo.
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due parti e serviteli caldissimi, spolverizzati con sale finissimo.
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pepe ed una di sale. Voltateli e rivoltateli, ma serviteli caldi.
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di un piccolo pezzo di burro e serviteli con una guarnizione di crostini.
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coscie, giusti di sale e pepe serviteli; oppure un po' coloriti i pollastri mettete 2 cucchiarini di farina, e fritta un po' bagnatela con mezzo
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, guerniture), serviteli: oppure fatti i filetti, bagnateli nell'uovo sbattuto con sale, ravvolti nel pane grattugiato fino, posti su tortiera, fateli cuocere
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N. 11, salse) od altra che vi aggradi di più e serviteli.
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serviteli nello stesso modo.
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per volta nell'olio o nello strutto bollente, inzuccherateli e serviteli tosto.
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La carne del barbio è alquanto molle, ma saporita assai. Prendete dunque i barbii che vi abbisognano, e cuoceteli e serviteli come abbiam detto pei
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vermicelli, e, cotti teneri, serviteli con un pizzico di cacio.
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, marinateli, friggeteli e serviteli come le animelle (Vedi N. 6, fritture).
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delle coscie, giusti di sale e pepe, serviteli. — Potete anche, quando sono un po' coloriti i pollastri, mettere 2 cucchiai di farina, e, fritta un po
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N. 11, salse) od altra che vi aggradi di più e serviteli.
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; ben cotti serviteli come sopra.
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quasi bollente; cuoceteli e serviteli come i precedenti. Se il primo cavigiuolo che porrete nella padella s'allargasse, vi unirete ancora un po’ di
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Fate cuocere i beccaccini come si è detto sopra, ed invece di servirli con fette di pane fritte, serviteli accomodati in mezzo ad una polenta di
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Se non sono ricoperti di pastella, ma cotti altrimenti, serviteli involti o coperti di una salsa maionese che potete fiorire di grumoli d'insalata
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Per farli più delicati, cuoceteli nel latte e serviteli senza scolarli; se il latte è buono, basta condirli con un po' di sale e un pizzico di
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semplice di pomodoro, Num. 19, e quando vi avranno bollito alquanto, levateli e serviteli.
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Fate cuocere i beccaccini nel modo sopra indicato: ma invece di recarli in tavola con fette di pane fritto, serviteli accomodati in mezzo ad una
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Ricondotte le 2 estremità di questi nastrini l'una sull'altra, gettateli nello strutto bollente, e preso che abbiano il color d'oro, serviteli
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, friggeteli sinchè abbian preso un bel colore e serviteli fumanti.
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disch della stessa pasta, bagnandoli all’ingiro perchè si attacchino insieme, friggeteli e serviteli caldi.
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Preparati in questa maniera metteteli sotto al forno di campagna o sotto a un coperchio di ferro col fuoco sopra e quando saranno rosolati serviteli
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radice conservi la sua forma, empiteli di sale e pepe, serviteli subito.
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vino bianco. Quando questo è assorbito serviteli per contorno.
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Cuocete i cappelletti, un quarto d'ora circa, nel brodo di pollo e serviteli con abbondante formaggio. Per ogni persona si calcolano presso a poco 30
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cotti. Serviteli interi, con del brodo saporito.
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settimana come quelli del N.° 90 e serviteli con un contorno di verdure.
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Uovoli colla salsa. Preparate gli uovoli alla gratella e poi serviteli con una salsa d'erbe, di cipolla, d'aglio, di pomodoro, alla provenzale, a
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nei pasticcini, empiteli di panna montata e serviteli spolverizzati di zucchero.
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testo, montateli sopra ad una salvietta, e serviteli caldi.
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palati lasciandoli a mijoté e serviteli con crostoni a piacere.
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colore bagnateli con butirro nella leccarda, passate la sua marinatura al sedaccio, e cotti serviteli con una salsa alla peverada indicata al cap. 19
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), versatela sul piatto poi metteteci i garganelli e serviteli con crostoni.
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cuocere come sopra al detto n. 42 serviteli con sotto buona sostanza.
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sostanza non riesca troppo salata, guarniteli con crostoni e serviteli.
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od anche con vino ricente e serviteli.
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5. u) Fate friggere degli uovi al strutto cascati di bel colore, levateli, montateli sul piatto e serviteli con salse suddette o con ragottino
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14. Preparate gli uovi cascati come sopra al n. 8 e serviteli con salse verdi, dolci o piccanti e guarniteli con crostoni di pane o di sfogliata.
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serviteli con crostoni di biscottini.
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, cotti serviteli nella stessa maniera come i suddetti.
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serviteli con crostoni di pane tostato alla graticola.
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7. Pulite e marinate come sopra le cappelle dei funghi, metteteli alla graticola con fuoco dolce, bagnateli colla sua marinatura e serviteli con una
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foglie di salvia e serviteli con una spremuta di limone.
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Accademia della crusca
