chi di noi vorrà ritrarsi davanti a una così piccola fatica che porterà tanti vantaggi alla nostra salute, a quella dei nostri cari, all’economia
cucina
Pagina 006
confondano in un sapore solo, indefinito, capace di soddisfare tanto la sensazione diretta come quella completa e quella riflessa del palato, che prese
cucina
Pagina 008
tor via quella peluria, che riman loro dopo levate le penne. Sobbollire. Corrisponde al mijoter dei francesi e significa far
cucina
Pagina 037
Si addimanda formaggio quella sostanza ottenuta mediante la coagulazione della parte caseina o butirrosa del latte.
cucina
Pagina 174
L'epoca più opportuna per mangiare ostriche è quella che corre dall'ottobre al marzo, o come dice il volgo: nei mesi coll'erre.
cucina
Pagina 279
La carne di vitello ha le stesse qualità nutritive di quella del bue, benché meno sostanziosa.
cucina
Pagina 409
La carne del maiale si cucina quasi in ogni modo come quella di vitello, sia arrostita che stufata.
cucina
Pagina 166
1. INTRODUZIONE. - La carne del pesce in generale è poco nutritiva e quella di mare è più nutritiva di quella del pesce d'acqua dolce. Il pesce che
cucina
Pagina 207
Acqua d'orzo. — L'acqua d'orzo si fa come quella del riso; è rinfrescante, nutritiva, buona per l'infiammazione della gola.
cucina
Pagina 425
Ha diversi nomi: spigola, lupo, branzino ecc. Le sue carni sono prelibatissime la meno pregiata è quella di Foiano.
cucina
Pagina 122
Se nell'aprirli trovate dei bacolini nel gambo, tagliate via soltanto quella parte che essi avevano cominciato a guastare.
cucina
Pagina 327
N. B. — In mancanza di pasta lievitata si fa un pastoncino con lievito di birra di quella pressato.
cucina
Pagina 350
gelarsi, un pò con la buona volontà e con la costanza, acquisterete poi quella esperienza e quella pratica che vi mancano.
cucina
Pagina 497
Una delle condizioni indispensabili per confezionare bene questa specie di gelati è quella di adoperare della frutta ben matura.
cucina
Pagina 509
Le marmellate o confetture, sono di complemento all'alimentazione e specialmente a quella dei ragazzi.
cucina
Pagina 520
Si procede come quella di albicocca con la differenza che le pesche sbucciate e fettate non debbono passarsi allo staccio.
cucina
Pagina 525
Preparerete questa minestra in tutto come quella sopra descritta, solo sostituendo al riso la pasta da vermicellajo che avrete prescelta.
cucina
Pagina 076
Anche la carne del daino, come quella del cervo, si ammannisce alla stessa maniera del capriuolo.
cucina
Pagina 227
Preparato così questo composto, fate la torta in tutto come quella pasqualina (num. 611), mettendovelo in luogo delle bietole.
cucina
Pagina 300
Questa confettura si fa come quella di fragole (num. 686), sostituendo a queste un'eguale quantità di lamponi.
cucina
Pagina 335
Fate questa marmellata in tutto come quella di pere sopra descritta, sostituendo naturalmente alle pere una eguale quantità di buone mele.
cucina
Pagina 338
Fatela a freddo come quella di fragole (num. 696), sostituendo a queste dei lamponi ben maturi.
cucina
Pagina 339
Se di buona qualità e specialmente di quella detta anciò, è un pesce gustoso fino e leggero.
cucina
Pagina 082
Le sue carni sono prelibatissime, la meno pregiata è quella di Foiano. Si cuoce bollita, arrosto, al forno, ecc.
cucina
Pagina 099
La carne del maiale si cucina quasi in ogni modo come quella di vitello, sia arrostita che stufata.
cucina
Pagina 141
Preparato così questo composto, fate la torta come quella al N. 551 mettendovi la zucca in luogo delle bietole.
cucina
Pagina 239
Fate questa marmellata in tutto come quella sopra descritta, sostituendo, naturalmente, alle pere, una egual quantità di buone mele.
cucina
Pagina 214
Si lascino le canocchie a soffocare, coperte, aggiungendo qualche cucchiaiata d'acqua, qualora non bastasse quella che rimandano da se stesse.
cucina
Pagina 125
Le zampe vanno battute con la mazza e la polpa che si estrae va aggiunta a quella levata dal corpo.
cucina
Pagina 127
Fate questa marmellata in tutto come quella di pere sopra descritta, sostituendo naturalmente alle pere un'eguale quantità di buone mele.
cucina
Pagina 182
Questa salsa equivale alla Béchamel dei Francesi, se non che quella è più complicata.
cucina
Pagina 070
La miglior farina gialla che abbia sentito è quella d’Arezzo, ove il granturco viene curato molto e seccato in forno.
cucina
Pagina 115
Per lievito, come ho detto altra volta, intendo quella pasta, già preparata, che serve di fermento al pane.
cucina
Pagina 263
Caldana. Quella stanzetta sopra la volta del forno, dove i fornai tengono a lievitare il pane.
cucina
Pagina IX
Di fagiuoletti in aceto tagliati in sottili filetti si fa una salsa identica a quella di cetriuoli.
cucina
Pagina 140
Carne porcina, di preferenza quella sugosa distaccata dalla parte del collo, o quella del petto assieme alle costole di animali giovani, o il filetto
cucina
Pagina 267
70. Salsa di aringa. — Come quella di sardella prendendo l'aringa in proporzione, ma è cosa ordinaria.
cucina
Pagina 037
Zuppa di porri. — Potete farla tanto come la minestra di cipolle che come quella d'aglio, unendovi delle patate a dadolini.
cucina
Pagina 095
Potete anche involgere le susine in una pasta fatta sul tagliere come quella delle mele N.° 75.
cucina
Pagina 185
30. „ Profiteroles " N.° I. — Le profiteroles si fanno con una pasta simile a quella dei Petits choux ma più grassa.
cucina
Pagina 494
6. „ Gelée " di limone. — Come quella d'arancio, cioè col sugo di mela, prendendo per 10 belle mele 4 limoni.
cucina
Pagina 778
pronta una geladina grassa bianca come quella indicatavi al n. 26 del presente capitolo, montato in presciutto con detta geladina tagliata a dadi o
cucina
Pagina 230
Colla di piedi d’agnello di nuova invenzione e più economica e più sana di quella di pesce.
cucina
Pagina 313
Risi e bisi? Ma sì, cioè riso e piselli; ma però cucinati entrambi in quella sola maniera là; in quella che potrà variare da città a città e da
cucina
Pagina 036
Era lei, infatti, che, come suole, veniva frettolosamente a visitarmi, e che appena sdraiata in quella tale comodissima poltrona...
cucina
Pagina 038
Non è quella del prezzemolo fritto, croccante, vaporoso, e tutt’ora verde, la più appariscente guarnizione di ogni fritto?
cucina
Pagina 083
Il lesso dovrà servirlo, leggermente cosparso di sale... grossetto e, o con questa, o con quella... relativa salsa!
cucina
Pagina 096
Mostrandomene un bel pezzo, di quella che si chiama « di mezzo » e che è tutta come marmorizzata da ramificazioni grasse...
cucina
Pagina 108
Se voi pure, facendo tesoro di quanto ho imparato io, voleste preparare i carciofi in quella tal maniera...
cucina
Pagina 158
Con tutto quello... spignattamento e con tutta quella buona mercanzia, come sarebbe possibile non aver fabbricato una meraviglia di piatto?
cucina
Pagina 163
Accademia della crusca
