pane sbriciolata, una cucchiaiata di parmigiano grattato, sale e pepe, nonché il grumolino dei carciofi stessi. Quindi procedete come sopra.
cucina
Pagina 050
di ognuno, nonchè ai mezzi disponibili.
cucina
Pagina 013
: inappetenza, gastralgia, ecc.; nonché quello nervoso con cefalee, nevralgie, vertigini, insonnia ed altre simili.... delizie. Il cuore ne risente, la pelle si
cucina
Pagina 094
giorno innanzi), nonchè del pollo anche cotto, togliendo tanto all'uno che all'altro le parti dure e nervose, la pelle ed il grasso, e questa carne si
cucina
Pagina 080
cucchiaino di mostarda francese (volendo se ne può fare a meno di questa) e qualche cucchiaiata di capperi spremuti, nonchè qualche cucchiaiata di
cucina
Pagina 155
tutte le ossa, ed i cascami del pollo e del vitello, nonchè 203 piedi di vitello (1), una radica gialla, una cipolla in cui avrete conficcato un chiodo
cucina
Pagina 215
fredda — la quantità necessaria di zucchero al velo vanigliato, finchè acquista un grado adatto di dolcezza, nonchè il sugo di due aranci e di un limone.
cucina
Pagina 412
pesce spinato, le ariguste, le seppie, nonchè mezzo peperoncino (1) trito, del prezzemolo in foglie, lo zafferano diluito con un poco d’acqua, due
cucina
Pagina 028
, sale, pepe e un po’ di prezzemolo trito nonchè qualche cucchiaio di latte. Procedete quindi a norma della ricetta N. 31.
cucina
Pagina 060
pane sbriciolata, una cucchiaiata di parmigiano grattato, sale e pepe, nonché il grumolino dei carciofi stessi. Quindi procedete come sopra.
cucina
Pagina 149
Farete questo gelato come il precedente, adoprando il succo di 3 aranci e un limone, nonché 300 grammi di zucchero per 6 decilitri d'acqua (Vedi nota
cucina
Pagina 230
decilitri di latte, 1 cucchiaio di zucchero e la neve battuta di tre chiare d'uovo, nonché un cucchiaino di lievito artificiale.
cucina
Pagina 345
pezzo di burro con una cipolla che ritirerete dopo arrostita, ed una carota in fette, nonché un cucchiaio di farina bianca.
cucina
Pagina 058
Il vino, la birra ed in genere le bevande spiritose, nonchè il tabacco sono da evitarsi studiosamente, quando si tratta di preservare gli occhi
cucina
Pagina 214
prezzemolo e pane, nonchè del brodo, che si lascia cuocere finchè le patate sieno tenere, poi si mettono delle salsicce.
cucina
Pagina 113
: testa di bue, piedi, cuore, coratella, trippe, carne salmistrata o affumicata, nonchè carne di castrato e di capra, e qual condimento cipolla e pepe.
cucina
Pagina 115
Si trinciano finalmente rimasugli d'arrosto di vitello rognoni, o cuore cotto in stufato ed altro, nonchè il grasso di rognone o il midollo d'ossa
cucina
Pagina 128
In una salsa chiaro-bruna ben consumata, fatta di burro, cipolla, farina e buon brodo, si mette scorza e succo di limone, nonchè pepe ed un’aringa
cucina
Pagina 143
. Quando sono tenere vengono passate, poi legate con una salsa chiara e condite con sale e pepe. Qualità di rape meno succose e tenere, nonchè i
cucina
Pagina 174
decilitri di fior di latte acidulo, nonchè delle patate ancor calde tagliate a fette, facendole cuocere al forno come le precedenti.
cucina
Pagina 177
Si fanno rinvenire delle briciole nel burro cotto e s’aggiunge poi il sugo delle susine nonchè queste cotte tenere e trite finamente con un po’ di
cucina
Pagina 195
Ad un tramenato di 3 deca di burro, 4 tuorli e 2 cucchiai di panna acidula s’aggiungono 14 deca di prosciutto trito, nonchè delle frittate fatte di 1
cucina
Pagina 284
Con carne di pollame. Alla miscela suddetta si aggiungono mescolando delle code di gamberi, la carne di pollame arrosta tagliata a quadrelli, nonchè
cucina
Pagina 285
, sale, prezzemolo, la polpa di gamberi, la neve dell’albume d’uovo, nonchè dei piselli o delle punte d’asparagi e si riempie il pollame col medesimo.
cucina
Pagina 29
Oppure si prepara una miscela di lingua salata, lardo seccato all’aria, arrosto di vitello, cetriuolini in aceto, nonchè la carne della testa, pepe
cucina
Pagina 307
. (pag. 36), e sopra questo di nuovo dell’aspic; rappreso che sia anche questo, si mette sopra il resto della carne tagliata a listerelle nonchè la
cucina
Pagina 309
qui sotto indicata, nonchè con capperi, acciughe e cetriuolini all’aceto, tagliati a listerelle. Poi si ammonticchia il tutto sul piatto, guarnendolo
cucina
Pagina 315
ricotta, 1 manciata di briciole, 10 deca di farina, nonche l’occorrente sale; di quest’impasto si formano delle pallottole, che cotte nell’acqua salata
cucina
Pagina 352
latte, nonchè la neve di 3 chiare. Se ne colma una forma unta con burro, facendo cuocere l’impasto a bagno-maria.
cucina
Pagina 391
con liquore di vaniglia, nonchè la neve delle 5 chiare, lo si cuoce in una terrina a bagno-maria,
cucina
Pagina 397
di mandorle con alcune amare framezzo, nonchè la neve di 4 chiare, lo si cuoce a bagno-maria. Il coch va servito con al disopra una salsa di fragole.
cucina
Pagina 397
Ai biscottini. Ad una miscela di 5 deca di burro, 5 tuorli ed 8 deca di zucchero si mescolano 8 albicocche passate per lo staccio, nonchè la neve di
cucina
Pagina 399
Con crema. Ad una crema di vaniglia di 2 decilitri di panna s’aggiungono mescolando le tagliatelle già cotte, nonchè la neve di 3 chiare; ammassate
cucina
Pagina 403
zucchero, nonchè la neve di 3 chiare. Cotta a bagno-maria la si lascia un po’ freddare, contornandola poi d’una spuma d’albicocche (pag. 70).
cucina
Pagina 404
Il succo nonchè la buccia grattugiata di 1 limone si tramena a ghiaccio insieme a 14 deca di zucchero, ed aggiuntovi la neve di 4 chiare si cuoce il
cucina
Pagina 405
Si tramenano 14 deca di zucchero, 6 tuorli, 10 deca di mandorle e s’aggiunge poco a poco 1 cucchiaio di rum, nonchè 1 cucchiaio di vino, finchè ne
cucina
Pagina 419
, 25 deca di cedro candito tritato sottilmente insieme alle sopraindicate droghe, nonchè 60 deca di burro.
cucina
Pagina 437
alcuni tuorli, nonchè dell’anice o cumino, si lavora bene. Lievitato che sia il pane di forma oblunga, lo si spalma con latte prima di porlo al forno.
cucina
Pagina 442
All’anice. Si tramenano 14 deca di zucchero con 1 uovo a schiuma, poi s’aggiunge dell’anice trito, 10 deca di burro fuso, nonchè 17 deca di farina, e
cucina
Pagina 448
Spianata che sia una pasta composta di 28 deca di farina, 10 deca di burro, 10 deca di zucchero, il succo e la buccia d'un limone, nonchè la neve di
cucina
Pagina 450
Ad una miscela di 7 deca di burro e 4 tuorli s’aggiungono 15 deca di zucchero, 15 deca di cioccolata grattugiata, la neve di 2 chiare, nonchè 15 deca
cucina
Pagina 451
Oppure: S’aggiunge alla precedente massa del cedro candito e cioccolata, nonchè altre due uova, lasciando raffermare al forno la metà di quest
cucina
Pagina 470
tagliate a filetti e tostate, nonchè 7 deca di farina, si stende l’impasto sulla lamiera, ed a metà cottura lo si affetta, unendo due a due le fette con
cucina
Pagina 478
Alla vaniglia. Si mescola una neve a fiocchi di 2 piccole uova, nonchè 14 deca di zucchero, poco a poco con 10 deca di cioccolata rammollita al forno
cucina
Pagina 485
deca di colla di pesce, nonchè la spuma di 2 decilitri di panna, e la si mette a congelare in una forma sul ghiaccio.
cucina
Pagina 506
limone, 1/2 litro di sciroppo di visciole, nonchè del maraschino a piacere, e passato per un lino lo si mette in una forma a congelarsi sul ghiaccio.
cucina
Pagina 514
cuocere insieme la polpa dei medesimi, aggiungendovi buccia e succo di limone, nonché dell'aroma d'arancio.
cucina
Pagina 553
Le bacche della rosa canina, nonchè l’uva si fendono per lungo con una fina lama per toglier loro i semi mediante una penna; alle prune si leva pure
cucina
Pagina 559
densa crema. Unite a questa crema 4 tuorli d'uovo cotti sodi nonché la carne passata allo staccio, diluite col brodo e aggiungetevi finalmente i filetti
cucina
Pagina 090
la cioccolata grattata nonchè il rhum, senza stancarvi di rimestare. Dopo un'ora di lavoro mescolate col composto il lievito. Forno caldo. Glace di
cucina
Pagina 627