Sturione. — Grosso pesce dei nostri fiumi maggiori e dei nostri mari, che ci dà una carne alquanto stopposa, ma che diviene delicata con un legger
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Questo vino sarà o non sarà di Tokay, ma certo è che è squisito e conviene perfettamente ai ventricoli languidi, bevuto in fin di tivola come liquore
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Ecco un legume straricco di fecola. Quand'è fresco nutre poco, benché non riesca difficile alla digestione; ma quand'è secco, nutre di più, ma in
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382. Con una forchetta di legno disfate, ma non sbattete, due torli d'uovo.
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L'oca selvatica è meno indigesta di quella domestica, ma è così rara!...
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Potete servire questa salsa con qualsiasi carne; ma particolarmente con quella arrostita.
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Il thè migliore è il misto; ma sempre escluso il verde.
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Ma quando le tinche sono tenere e grasse, è meglio servire le
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688. Sono buoni, squisiti, appetitosi, ma non sono facili alla digestione.
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(Vedi N. 22), patate (Vedi N. 23), zuccotti infarinati ma senza l'uova (Vedi N. 21), biscottini di polenta, ma fatta con acqua e sale e fritti nell'olio.
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Questo timballo non si sforma, ma si taglia in spicchi per sporzionarlo.
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L'essenziale è di curare il bollito non solo alla cottura, ma anche dopo levato dal fuoco procurando di non farlo freddare od asciugare, perdendo in
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Alcuni vi aggiungono in ultimo dell'altro burro, ma quest'eccesso di condimento è facoltativo.
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Quando saranno fredde asciugatele accuratamente e conservatele in luogo fresco, ma asciutto.
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Di quest'ultima ne occorrerà circa un bicchiere per ogni 250 gr. di farina; ad ogni modo meglio sarà di non versarla tutta, ma lasciarne un pochino
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La carpa (o regina) é anche un buon pesce d’acqua dolce, ma le sue carni sono variamente stimate. Il luccio, ad eccezione di quello che vive nelle
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12. I cavoli rutabaga. — Come le rape, ricetta col lardo ma senza zucchero.
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Se non ci fosse il se e il ma si sarebbe ricchi.
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Le radici della virtù sono amare ma i frutti dolci.
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Questo stesso liquore si fa anche colle sole mandorle, ma riesce meno buono.
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La lingua si sala, ma si può cuocere anche a lesso.
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(Vedi N. 20), patate (Vedi N. 21), zuccotti infarinati ma senza l'uova (Vedi N. 28), biscottini di polenta, ma fatta con acqua e sale, fritti nell'olio.
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, eccellente per dare buon gusto al brodo; forma un buon cibo, ma un po' ventoso; ve ne sono di diverse specie, ma le migliori sono la rossa e la gialla.
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Per conservare il brodo più giorni lo farete bollire mattina e sera, ma siccome ogni bollitura lo fa concentrare, perciò avvertite la prima volta di
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Questa, come vedrete, non è una trasformazione, ma una seconda edizione del lesso.
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Il menu parla di «rombi d'ascesa»; ma S. Eccellenza Marinetti ribattezza la portata così: risotto all'arancio, dove il riso è sempre quello... di una
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Temiamo l'avvento di qualche complicazione, ma improvvisamente la sala s'immerge in una diafana luce azzurra e un motore prende a scop-piettare nella
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- Signori miei perdonateci, ma noi non ne abbiamo proprio colpa...
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Trattateli come i piselli, ma non li fate cuocere che a metà.
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Minestre. — Del miglior brodo ma ben sgrassato e con carne di selvaggina triturata.
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Caffè e thè. — Da usarsi, ma senza zucchero e con panna.
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Prima di coricarsi. — Un bicchierino di acquavite, o di rhum, ma senza zucchero.
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Non ve lo do come piatto fine, ma per famiglia può andare.
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Anche questo piatto, se non si vede manipolare, è difficile che riesca bene; mi proverò a descriverlo; ma non garantisco di farmi capire. A me queste
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Gli uccelli devono essere freschi e grassi; ma soprattutto freschi.
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Dei taglierini fatene per un uovo, ma poco più della metà basteranno.
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Le spezie sono eccitanti, ma usate parcamente aiutano lo stomaco a digerire.
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dei Blini anche senza lievito o col lievito di soda, ma non
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Le armillarie si allestiscono in umido (vedi uovoli) ma sono cibo ordinario.
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Piselli mangiatutto o taccole. Come i fagioli. Cibo famigliare ma sano.
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L'Agar Agar è un'altra colla derivante da un'alga dell'Arcipelago indiano e sostituisce con grande vantaggio quella di pesce, ma non si trova in
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50. Farete come sopra ma senza zafferano, perché rimanghi bianco.
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Ma... alla Petronilla, è severamente proibito di ripetere ricette sul giornale !
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Ma qual minestra è un minestrone confezionato con tutta la scienza milanese!
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Molto rimestare e non poco spendere ma... che risotto!
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Ma... (c’è un ma) se volessi rendere il piatto ancora più complicato e sopraffino... metti con burro, in un tegame, (e dopo di averli lavati e
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Molto comperare; molto spendere e moltissimo spignattare quel giorno; ma... quale pasticcio sopraffino !
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- « Scusi l’ardire (mi dice) ma avrei bisogno dei suoi lumi preziosi!
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mangia, di non esser stati fatti da un donnina (quale noi siamo) ma da un pasticciere, ma da un cuoco sopraffini?
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Ma... come volete presentarla? In bastoncini per il ricevimento?
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Accademia della crusca
