Si preparano i fagiolini anche sottaceto, procedendo in tutto come abbiamo detto per i cetriolini.
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22. Cervellini di agnello. — Si preparano come i cervellini di vitello e di montone.
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L'anitra e l'anitrotto si preparano alle rape, ai piselli, alle olive e si scalcano come è indicato alla fig. 2.
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Le carote, quelle senza anello, si preparano in moltissimi modi, di cui qui sono indicati i principali.
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Finocchi al sugo. — Si preparano come i cardoni con o senza il midollo di bue. Veggasi Cardoni.
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Si preparano anche come le pernici.
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Mangiati crudi, si mescolano alle fragole, appunto per mitigarne l'acutezza dell'aroma. Con i lamponi si preparano sciroppi, marmellate, gelatine
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Le salsicce alla cipollata si preparano così:
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Sardelle fresche. - Si preparano e si cucinano come le acciughe fresche.
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Comunque, per quelli che temono la gastrica per i tartufi crudi, ecco come si preparano cotti:
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Le uova strapazzate si possono servire con punte di sparagi, con tartufi, ecc., che si preparano come per fare le frittate, che dagli sparagi e dai
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Per una minestra di 6 o 8 persone, occorre circa un chilogramma di piselli grossi, i quali si preparano così:
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Altri preparano il ripieno nel seguente modo:
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N. B. — I polipi in umido si preparano nello stesso modo.
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Le ariguste si lessano, si sgusciano, si fettano e si preparano come gli altri pesci; l'anció, il palombo, ed altri pesci senza spina si fettano e si
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Intanto si preparano 6 carciofi, si mondano, togliendone le cortecce dure, poi si tagliano a spicchi.
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La più parte delle persone che preparano confetture di frutta, si preoccupano sopra ogni altra cosa della proporzione dello zucchero.
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Si preparano i fagiuoletti anche all'aceto, procedendo in tutto come abbiam detto pei cetriuoli (numero 5.)
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Si preparano allo stesso modo le altre paste a lungo taglio, come lasagne, bavette, vermicelli, cannelloni, ec.
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Le anguste si lessano, si sgusciano, si fettano, e si preparano come gli altri pesci; l’anciò, il palombo ed altri pesci senza spina, si tettano e si
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Si preparano come le Seppie in umido, descritte più innanzi.
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I pesci grandi si preparano come dicemmo al principio del capitolo, poi ben lavati e infarinati che siano si friggono come i piccoli.
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I piedi si preparano a norma della ricetta N. 78 pag 91, oppure si fanno cuocere nei cavoli, nelle rape, nel Sauerkraut (crauti).
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Si preparano i fagiuoletti anche all'aceto, procedendo in tutto come abbiam detto pei cetriuoli.
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Dopo 8 giorni si può far uso di questi cetrioli. Nello stesso modo si preparano anche i fagiolini sott'aceto.
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Si preparano nello stesso modo e si arrostiscono alla graticola, usando le stesse precauzioni come per l'orata (vedi numero precedente).
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Di rabarbaro si preparano le foglie giovani e tenere come gli spinaci.
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Barbabietole (rape rosse). D'erbe giovani si tagliano le cime e si preparano come gli spinaci ammollendole con brodo.
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I fiori del broccolo si preparano come il cavolfiore.
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Con aglio. Le costole di cervo tagliate come le braciuole di manzo si preparano come quest'ultime, facendole stufare con aglio (pag. 208).
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In egual modo si preparano pallottole di albicocche.
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Lessati. Questi si preparano come quelli destinati per guarnizione (pag. 178).
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Oppure: Si preparano egualmente collo zucchero alla vaniglia sopprimendo l’anice.
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Le anitre domestiche, arrostite prima, poi messe in serbo per alcune settimane nel sopra indicato modo nella gelatina acidula, si preparano come le
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I piselli verdi si preparano identicamente, colmandoli in bottiglie da sciampagna, saldando dopo alcuni giorni il tappo con della pece.
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Camomilla. Matricaria chamomilla. Alcune piantine per poter raccogliere e disseccare i fiori coi quali si preparano thè e liquori.
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34. Uova sode salate. — Queste uova si preparano generalmente nelle saline ma si possono imitare nel modo seguente :
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preparano i pasticci di Strasburgo.
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I piccioni si preparano colla testa.
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Come il cefalo si preparano, avendo però cura di sbuzzarle, l'ombrina (Umbrina cirrhosa) e la sciena (Sciaena aquila) specie squisite.
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In questo modo si preparano per l'uso di famiglia anche i piedi di vitello e la testa di manzo. Se v'aggrada potete riscaldare quest'insalata prima
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I blancs-mangers hanno per base il latte di mandorle, di nocciole o di pistacchi e si preparano generalmente senza uova.
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11. Pezzi duri. — I pezzi duri sono gelati che si preparano prima nella sorbettiera (vedi le precedenti ricette) e poi si fanno diacciare
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Taluni preparano la chartreuse con l'essenza di rose, d'assenzio e di cannella.
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Queste coscie d'oca si preparano in più maniere, sia arrostite, sia nella minestra.
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(Mentre i servi fanno posto e i cavalieri e le dame si preparano, lontanissime appena distinte, si sentono venire avvicinandosi confuse cantilene.)
“EH, SÌ! SIAMO A UNA NUOVA TAPPA... I NOSTRI EROI SI PREPARANO ALLA RESA DEI CONTI CON IL CATTIVONE!”
VUOI PARLARE AGLI SPIRITI IN MIO FAVORE, MENTRE I GUERRIERI SI PREPARANO?
Commando di marine si preparano a recuperare gli stranieri intrappolati dalla guerra civile. In salvo due italiani
A questo sforzo comune si preparano I delegati dei tre occidentali (Inghilterra, Francia e Canada) in attesa dell'arrivo del delegato americano
Accademia della crusca
