GALANTINA.
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Si fanno galantine con ogni sorta di animali pennuti, benché la vera, la buona galantina vuol avere per base il tacchino.
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Tra i tramessi rappresenta uno dei pezzi più importanti. La galantina è pesante allo stomaco e non si confà a tutti.
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Fare una buona galantina non è cosa facile; anzi, tanto difficile che a farla buona non si riesce che dopo averne fatte molte cattive e parecchie
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Togliete la galantina dal tovagliuolo, e tenetela al caldo.
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311. Gelatina per galantina. — Preparata la galantina, si passa il brodo e si sgrassa; si sbattono due chiari d'uova in una casseruola e poco per
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1. Galantina o pasticcio con gelatina agretta.
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8. Galantina di pollo d'India alla gelatina.
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6. Galantina di volaglia o lonza di vitello alla gelatina.
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2° Galantina guernita di gelatina.
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5° Per guernire la galantina.
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3° Taglio d'una fetta di galantina.
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Coppa di pesce ad uso galantina
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Galantina di pollo
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La gelatina per la galantina
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N. B. — Se per caso vi accorgeste che la galantina, dopo essere stata passata sia un poco losca, voi non dovrete fare altro che chiarificarla in
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6° Galantina di volaglia o lonza di vitello alla gelatina.
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La galantina di gallina faraona, di pernice, anitra si fa allo stesso modo.
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Lonza, pezzo di carne confezionato a forma di galantina col lombo privato delle costole e ravvoltolato
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Galantina di volaglia alla borghese
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Galantina di lepre o d'altra selvaggina
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Pollastra in galantina.
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Galantina di pollo.
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Trascorsa l'ora e mezzo di lentissima ebollizione, tirate fuori la galantina, appoggiatela su un piatto grande e lasciatela così, senza svolgerla dal
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Deponete la galantina così preparata in una casseruola ovale, ricopritela di acqua e poi aggiungete nel recipiente una cipolla, con un chiodo di
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Elemento indispensabile per la galantina di pollo è la pelle del pollo medesimo che serve a racchiudere l'impasto. Trattandosi di una galantina senza
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Non occorre dire che i pistacchi vanno lasciati interi. Tartufi e pistacchi, oltre che a dare più sapore alla galantina, contribuiscono ad aumentare
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vi preoccupate del marsala nella terrinetta: esso verrà incorporato nell'impasto e servirà a rendere più profumata la galantina. Fatto questo
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In un modo o nell'altro avrete un eccellente piatto di carne, il quale ricorderà assai da vicino la galantina, senza tuttavia necessitare il grande
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Galantina di testa di maiale o "coppa".
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478. Pollo in galantina.
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479. Cappone in galantina.
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409. - Pollo in galantina.
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80. - Cappone in galantina.
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164. - Galantina di fagiano o di cappone.
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Questa galantina può servirsi in differenti modi, cioè sopra zoccoli in grasso ornati di fiori naturali a piccoli mazzolini, come sopra zoccoli a
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223. Cappone in galantina
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Vi descriverò un cappone in galantina fatto in casa mia e servito a un pranzo di dieci persone; ma che poteva bastare per venti poichè, pelato
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Rifreddo. Cappone in galantina, N. 223.
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Galantina di pollame (calda).
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Galantina fredda.
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49. Prosciutto con rafano. Tartine burrate, caviale con limoni tagliati. Braciuoline di pesce all’aspic. Carne fredda con salsa. Galantina o
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Petto di vitello in galantina. — Vedi Piatti freddi.
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[immagine e didascalia: galantina preparata] 24. Galantina di fagiano, di tacchino, di pernice, di quaglie ecc.
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Piccola dose per fare la Galantina.
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Galantina di Cappone alla Milanese.
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Galantina al Martirio.
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Galantina di testa di majale.
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Galantina di Pesce.
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Galantina di pesce.
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Accademia della crusca
